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?后天我們將迎來了今年的第一個節(jié)氣，立春。 在我國的大部分地區(qū)，立春一直都有咬春的習俗。烙春餅，卷合菜，吃蘿卜，各地咬春的吃食也是大同小異。 在我的老家，每年立春時節(jié)，家家戶戶都會制作春餅。家里有個舅母手藝特別好，做的春餅薄如蟬翼，大若茶盤，口感筋道還不破皮。吃的時候餅里夾上菜，菜品有很多，葷素搭配營養(yǎng)特別豐富。 像我這樣的肉食動物喜歡加葷菜，什么驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚每次我都要加的滿滿的。喜歡吃素的有炒豆芽菜、粉絲、菠菜制成的合菜。 吃春餅前，再配上老家特有的羊角蔥，切成細絲蘸上甜面醬，與合菜一起卷到春餅里，就是合家歡樂好意頭～ 講究葷素搭配的春餅，營養(yǎng)非常豐富，特別適合給家里人做著吃，我這兒有個收藏了很久的方子，非常正宗，分享給大家試一試！ 一口把春天咬進嘴里。 · 春餅卷合菜 ·By 輕食減肥食堂 · 食材清單 ·面粉200g 開水110g 韭菜150g 綠豆芽160g 里脊肉110g 雞蛋2個 綠豆粉絲半把 胡蘿卜絲40g 生抽15g 鹽4g 孜然粉3g 油適量 以下調料為腌肉所用 生抽4g 鹽1g 雞蛋清5g 生粉1g 老抽1g 白胡椒粉0.5g 老抽1g · 做法 ·1.先把綠豆粉絲用涼水泡上。 2.200克面粉加入110克的開水，邊加熱水邊用筷子攪拌均勻。 3. 等到稍微晾涼，用手和成面團，蓋上蓋子醒20分鐘。 4. 醒面的時候可以來準備蔬菜，首先把韭菜洗干凈切成4厘米的段。肉切成肉絲。 5.切好的肉絲里加入生抽4克，鹽1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克拌勻腌制備用。（蛋清是從一會兒準備炒菜用的雞蛋里取出的。） 6. 把胡蘿卜切絲，豆芽清洗干凈備用。 7. 準備好所有配菜后，面也醒的差不多了。將面團分成10個大小均等的劑子。每個劑子重31克左右。把劑子揉圓壓平，然后在每個劑子上刷上一層油。
8.然后再在油的上面撒上一層干面撲。（我用的是炒過的熟面，炒過的熟面，因為已經(jīng)破壞面筋，不會粘連，烙好的餅能更好的分離，如果沒有熟面也可以用生面，就是刷油的時候要稍微多刷一些油）
9.分別把每兩個面餅合在一起，油面相對。
10. 然后搟成一個直徑約18厘米的餅。開始烙餅，烙第一個的時候可以在鍋底少抹一點油，之后就不用再放油了，可以把所有餅烙完。一定要記著勤翻面，因為本來就是燙面，已經(jīng)是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久餅會發(fā)干，不柔軟。
11.烙好的餅稍微放涼一點就可以揭開了，揭開后就是兩張餅。這種烙餅的方法可以加快烙餅的速度，而且烙出來的餅也很薄。因為用的是燙面，所以餅的保水性很好，烙出來的餅也很柔軟。一次烙完5個餅（10張餅）
12. 之后開始準備炒合菜，先將兩個雞蛋打散（不加鹽）。
13. 之后燒油將雞蛋炒熟，盛出備用。
14. 炒鍋內再次下入適量食用油，把肉炒至變色。肉炒到略變色后下胡蘿卜絲、豆芽、粉絲，然后加15g生抽翻炒均勻。
15. 等到豆芽略微變軟，粉絲吸湯汁變透明后加入韭菜。之后加入雞蛋，拌勻后加鹽調味即可。因為之前放了不少的生抽（已有咸味），所以鹽要適當?shù)姆牛灰哦嗔耍鑴蚓蚈K啦。
16. 把菜放到餅上，卷起來就可以開吃了。
今天文章的結尾，小果兒有些話想說。 因為一場突然疫情，我相信有很多和小果兒一樣，暫時都被困在家里，哪怕是下樓丟個垃圾都要戴著厚厚的口罩。 今天是立春，春天的第一個節(jié)氣，證明春暖花開的日子就快要到了。籠罩在我們頭頂?shù)暮完庼簿涂煲^去了，希望我們都能早點摘下口罩，在春暖花開的日子里，去見我們相見的人，做我們想做的事。 |
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