 前兩天逛早市，在賣魚的攤上，看到盆里裝著四條不算太小的鯽魚，才18塊錢，腦子里立刻浮現出蘇州菜中“荷包鯽魚”那豐滿富態的樣子，口中也仿佛被濃郁的肉香充滿，立刻毫不猶豫的買了一盆，又買了一斤肉餡，回家自已動手來一鍋荷包鯽魚去。 我先把魚放進小院的水缸里，以便它們能活到我動手的時候，但一見到這四條魚在缸里一下子變得歡蹦亂跳的樣子，忽然有些于心不忍，猶豫了一下，要不，先當寵物養兩天？雖然老丈人告訴我，鯽魚是高氧魚，一般不好養活，但咱不相信吶，強調我那是缸，水缸，大水缸，一定沒問題的。  但是，不過三天功夫，被打臉了……果然被老丈人言中，水面上原本張著嘴大喘氣的魚只剩下三條，少了一條，仔細看，已經沉在缸底兒快不行了。得，別耽誤了，就算肉餡吃完了還沒來得及買，荷包鯽魚做不成，但來一鍋紅燒鯽魚也很不錯嘛。 四條魚的內臟和大量的魚籽，引發了兩只小流浪貓的戰爭，最終，那只黑黃花的小貓取得勝利，那只倒霉的小白貓一口沒吃著。 閑話不提，還是來說我的魚吧。 四條魚先煎一下，煎到兩面焦黃就可以了。煎魚其實很簡單，鍋燒熱了倒點油，油熱了就把火關上，等溫度稍稍低一些，打開火把魚往鍋里一順就得了。一面煎好后，翻過去煎另一面。等四條魚都煎好，就可以開始燉了。   因為燉魚是不翻鍋的，所以，在鍋里先把魚碼放整齊是很有必要的，這樣出鍋就會很漂亮。 然后，第一件最主要的事情：放醋！放醋！放醋！ 沿著鍋的四邊倒進醋，立刻把鍋蓋蓋好，燜上一分鐘。去腥提鮮，效果棒棒噠，一般人我不告訴他。至于醋多醋少，只要別太離譜，其實差不太多，隨自己口味就好。  然后一次性放入：蔥段、姜片、整瓣的大蒜、兩個大料、花椒、紅燒醬油、冰糖、鹽、二鍋頭，然后倒入水，沒過魚身就可以了。大火燒開，蓋上鍋蓋關小火，搞定，剩下的全部交給時間。 至少需要半小時，當然，時間長上幾分鐘也沒關系，俗話說：千沸豆腐萬沸魚，所以魚是越燉越香的。  時間一到，開大火收汁，千萬不要翻鍋，燉魚最怕翻鍋，魚肉容易散掉，就不好看了。 我已經有好久沒自己燉魚吃了，今天終于可以大快朵頤。鯽魚吃起來香味足夠，鮮味略遜，但這絕對不是我的手藝不行，絕對是塘魚本身的問題，而且，鯽魚煲湯才是最適宜的做法，但鯽魚湯可不是我需要吃的東西。  今天最幸福的事，是有一位意外來客，與我共享美食。我吃完了兩條魚的魚身，這位小客人吃光了兩個魚頭，就是那天沒搶到魚內臟的小白貓，今天，它可是吃得比我還美呢。  |
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