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腸粉是粘米做的，為什么要選粘米呢？因為粘米比其它的米更有粘性，有粘性就不會碎裂，這樣才能成型，不然，你用筷子夾，一下子就爛了，別說好吃不好吃都難看死了，就像一堆漿糊！所以古人才選用粘米，粘米不但有粘性，而且經過石磨磨成漿后，這漿做成腸粉會很滑很嫩而且又彈性，非常的好吃，這樣粘米就成為了做腸粉的首選！這也是最傳統最正宗的做腸粉的方法！ 以前做腸粉沒有什么的搭配基本上都是粘米，但是，為了這腸粉更柔軟有韌性不易斷裂，又想出一個方法，用粘米做點飯加入粘米中一起磨成漿，比例10比1，10斤粘米配3斤米的米飯，這樣一來這腸粉就更好吃了。 傳統腸粉的做法都是用石磨來磨粘米的，只是現在找石磨很難找了，只能用機器，在要磨漿之前，首先要把粘米浸泡一天左右，讓粘米盡可能的吸夠水份，這樣磨的時候就容易把粘米磨成漿，這漿才會更細膩柔滑，只是這種工藝現在己經改變了，大家為了方便快捷也就不講究了，所以，現在做的腸粉不單不正宗也不好吃，現在用的都是粘米粉，這米粉是不是粘米做的還不一定呢！說句難聽的可能是過期的大米，說不定都有二、三年的時間了！這樣的米粉那有粘性，你要是單用這粘米粉做腸粉，做出來的腸粉一定不能成型會是米糊，所以呢現在做的腸粉都有配方的，一斤粘米粉加一倆玉米淀粉加一倆生粉一倆馬蹄粉，生粉和玉米粉增加腸粉的粘性，馬蹄粉可以增加腸粉的爽口感，只是，馬蹄粉現在很貴，沒人會用，而且純度也不高，所以，又改用澄面粉了，這樣的腸粉那會好吃！ 如果你選用粘米自己磨槳再加入二倆米飯一倆玉米淀粉和二倆的馬蹄粉跟粘米一起磨漿，這腸粉絕對好吃！ 腸粉這個醬油也是有點講究的，首先煲一些湯水，用牛骨雞骨煲湯，做好放起來，再炒點花生米，炒到有點焦黑放點油再炒至金黃拿起打成粉末，先放著，再用紅羅卜，洋蔥，姜片，蒜蓉，紅蔥頭，蝦干，香菜，香芹放鍋里炒香，放一、二片八角，再放煲好的湯煮沸幾分鐘后，就把這些原料去掉，加入花生粉，生抽，老抽，鹽，味精，麻油，差不多好了就加入一些生粉水，讓這醬油有點濃，但又不能太濃了！太濃了就變成醬了！     |
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