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腸粉是廣東最著名的傳統(tǒng)小吃，是老廣們記憶中最為經(jīng)典而正宗的茶點之一，是一年的時間里多數(shù)市民的早餐優(yōu)選之美食。 它的制作快捷，就在你拿著牌號不知不覺等待的時間里，看著悠悠的白蒸汽籠罩在腸粉機(jī)中，幾分鐘的時間，飄香的米香，淋上拉腸醬油，一碟鮮嫩爽的腸粉就這么出爐了，堪稱最為動人的美味早餐。 如何蒸出薄透柔韌、爽滑入味的腸粉（附秘制拉腸醬油的做法）此配方是結(jié)合一位特級廚師介紹的方子，實踐多次研究而成。 都是腸粉，為什么有的爽滑柔韌又入味，有的卻結(jié)塊實心，還粘牙，如同吃石膏呢？區(qū)別就在于腸粉的米漿配比與醬油的調(diào)配。 教你如何蒸出薄薄透透柔韌爽口的腸粉，絲綢一般軟滑，秘制拉腸的醬油鮮甜而不咸，能完美提鮮！掌握好技術(shù)，自己在家里做的，比西關(guān)老店里的還好吃！ 腸粉米漿部分 粘米粉150g、生粉150g、澄面（小麥淀粉）50g、鷹栗淀粉50g、馬蹄粉50g、油50g、水1000g 做法：把米漿所需的粉類放入容器里，注意：要先放油后加水，讓油與粉充分融合，再加入水?dāng)嚢杈鶆颍瑹o顆粒。 肉餡部分：瘦肉剁成肉沫，加入少許油、生抽、一點點的鹽，抓勻調(diào)味備用。（或蝦米、臘腸、牛肉之類，選擇你喜歡的配料） 秘制醬汁部分 泡發(fā)的香菇末適量、蒜末適量、姜末適量、蔥段末適量、耗油適量、生抽適量、糖少許、雞精少許、水淀粉適量。 做法： 鍋里放油，加入蔥姜蒜小火炒至稍微焦黃，倒入香菇末炒勻，加入少許水，倒入生抽、耗油、糖、雞精調(diào)味，最后加適量水淀粉熬至濃稠醬汁。 注意 ：1.水量切記不要放多了，只是中和生抽，以免澆汁過濃過咸。2.腸粉醬汁的香味很大部分來自炸蒜酥和泡發(fā)的干香菇。 蒸腸粉準(zhǔn)備工具 一個扁托盤或長方形盤更好，一個塑料刮刀。另準(zhǔn)備一點油（刷底油用） 介紹兩種蒸腸方法 第一種方法：鍋里燒開水，全程大火，把圓盤先刷一層底油，倒入適量的米漿，再加一點調(diào)好的肉餡，撒入蔥花（你也可以加入雞蛋液）放入鍋中開水里漂浮蒸，蓋上鍋蓋約兩分鐘就熟了，手墊毛巾取出圓盤，用刮刀輕松把整個腸粉刮下來裝盤。（切記掌握腸粉的厚度，薄薄一層就好，厚了就不好吃了） 第二種方法方法：鍋里燒開水，放入一個蒸簾，把一塊密實的白布鋪在上面，將一邊預(yù)留出幾個氣孔，讓蒸氣在鍋里面可循環(huán)。把米漿輕輕澆在上面，加上喜歡的食材。蓋上鍋蓋約2分鐘就熟了。取出時兩手拎起白布，倒扣在大的盤子上再整理裝盤。 裝盤后淋上蔥油澆汁，就可以美味開動了！ 薄透柔韌，絲綢般軟滑，及秘制拉腸的醬油鮮甜而不咸，非常美味至極！ 期待你們的作品！ 大家好！我是維尼醬。 完美的食物除了好吃還要好看，才符合我心中美食君的標(biāo)準(zhǔn)！入坑烘焙美食好幾年，時間能見證，希望日后能帶給大家更多有用的生活美好分享。 感謝你們的收看與支持，喜歡我的朋友記得關(guān)注與轉(zhuǎn)發(fā)哦！ |
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