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冬天常吃羊肉，既能促進血液循環，增加人體熱量，又能促進消化，減少腸胃負擔，真是一舉多得。滋味鮮美的羊肉營養充足，食之有味，不論從營養還是味道上，都能讓人得到充分的滿足。羊肉和牛肉一樣，自古就是能端上桌面的好食材，無需太多復雜的加工，就能自帶鮮味。但羊肉性溫熱，常吃容易上火，可以搭配一些涼性蔬菜，如胡蘿卜，既能利用羊肉的補益功效，又能消除羊肉的燥熱之氣。  羊肉雖好，但處理不好的話就會很又重的膻味，因此需要添加一些香料來去除羊肉的膻味。香料在燉羊肉的時候起著很重要的作用，不僅能去除羊肉的膻味，還能增加羊肉的香氣，但重要的是掌握香料的種類和數量。香料使用不當或者香料的添加量太大，羊肉本身的美味就會被掩蓋。其實燉羊肉只需要加入這3種調味料，保證燉出來的羊肉味道不膻，湯質鮮美，肉質細嫩。 羊排500g，胡蘿卜1根，姜片2片、小蔥1根，花椒、白芷、干香菇少許，食鹽適量。 1、首先把羊排放入清水中浸泡10分鐘，使羊排中的血水滲出，血水的殘留會導致羊肉湯有膻味，做不到湯鮮味美。  2、燉羊肉湯時調料的添加比較有講究。特別是清燉羊肉時，八角、桂皮兩味大料更是大忌，“豬不椒羊不料”就是這個道理。這兩味調料不僅不會讓湯鮮美，更會加重羊肉湯的膻味，正確的做法應該是只放少量花椒、姜片、白芷即可（白芷中藥店都有賣，味道較平，去膻的同時還有特殊的芳香味），干香菇也可增加湯的鮮味，并且沒有異味。  3、羊排冷水下鍋，在溫度慢慢升高過程中使羊肉中的血水進一步滲出，大火煮開后，將表面的浮沫撇干凈，放入蔥結、姜片、干香菇、花椒、白芷，大火保持沸騰狀態煮10分鐘后轉中火燉半個小時，期間不要蓋鍋蓋，使膻味溢出。  4、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，加入砂鍋中再次燉煮半個小時。胡蘿卜本身的甘甜味也會使湯變得鮮甜可口。  5、胡蘿卜軟爛時，撈出多余的調料，加入適量食鹽調味，盛出后撒上少許蔥花即可。  燉羊肉看起來簡單，要想真正做到肉不膻湯鮮美有幾個技巧還是要特別注意的： 1、燉羊肉忌提前焯水，同時還要冷水下鍋，都是為了血水的去除。  2、調料宜少不宜多，花椒、白芷、姜片即可。 3、燉的過程中先大火燒開再轉中火，全程不要蓋鍋蓋。 4、食鹽最后依據個人口味添加。 |
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