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虹鱒魚刺身 日本的虹鱒魚最早是作為觀賞淡水魚從美國引進，為了打入三文魚市場，在日本漁業協會的支持下，日本的虹鱒魚養殖者將虹鱒魚改名為日本三文魚，并得到日本政府的許可，從此在日本市場（包括超市和餐廳）可以見到不同品牌的日本三文魚，而且其售價并不低于真正的三文魚（大西洋鮭魚）。 虹鱒魚的顏色很接近三文魚，只是口感比三文魚微甜并清淡，所以一般的消費者都難以區分。因此，即使在日本某間日料店里吃到了日本三文魚刺身，其實也就是虹鱒魚而已。 三文魚刺身 真正的三文魚，是專指在海水中養殖的大西洋鮭魚，在世界范圍內，目前通過海水養殖大西洋鮭魚的國家和地區已多達20多個，三文魚在中國和日本都有巨大的市場。最經典的出品是三文魚刺身，其中以三文魚腩刺身為貴。 赤目張 (アカメバル) 真鯵(まあじ)
伊佐木、伊佐幾、雞魚
梅色，一種高級魚
剝皮魚（カワハギ） 剝皮魚刺身，肝臟部分非常美味。
疣鯛(イボダイ)
鰹魚（カツオ）
鰹の銀皮造り
石鯛 （クチグロ） 又名口黒，是鯛魚的一種。明顯特征為嘴部純黑色，冬季最為肥美，天然的石雕因難以捕獲而價格昂貴。
間八、勘八
飛魚
煙管魚 在日本叫做赤矢柄（アカヤガラ）。一條煙管魚一般在1米左右，嘴巴極長，此魚最美味的吃法就是刺身。
鮋?笠子?瘡魚（カサゴ）
真鰯
鳴門鯛
青羽太（アオハタ）
鷹羽鯛
太刀魚（タチウオ）
鱰（マヒマヒ） 又稱鬼頭刀、鲯鰍，是一種游速極快的溫帶魚。
真鯛
金目鯛
平目
針魚（サヨリ）
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