【原】電餅鐺烙餅時，為啥總是發硬？大廚教你1招，外皮酥脆，層層分離

哈嘍大家好，這里是簡食記！南北地域的不同，導致飲食文化的巨大差異，南方人喜歡吃米飯，而北方人則鐘情于面食！在北方，除了包子，餃子，面條等主食外，還有一種是受眾面最廣泛的美食，它就是烙餅，剛出鍋的大餅，外焦里嫩，層層分離，一口接一口根本停不下來！

烙餅看似簡單，家家都做，人人都會，可是真正能做好的卻沒幾個！大部分人都會遇到同一個問題，烙好的餅總發硬，這是什么原因呢？其實無非有這么幾點，1；和好的面團太硬，2；搟制方法不對，3；烙制時間太長。今天咱們就來徹底解決這個問題，烙好的餅放7天都不會發硬！

1：面粉放在盆中，分次往里面加熱水，是溫熱的水，不是沸水哦，加水后用筷子慢慢攪成絮狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

2：醒好的面團，往里面撒點干面粉，充分揉勻，繼續醒發30分鐘。

3：案板撒上少許的干面粉，取出醒好的面團，直接搟成大薄片，刷上蔥油和椒鹽，再將其卷起來。

4：卷好后切成大小相同的塊狀，靜置一會，再將其搟成餅狀，根據電餅鐺的大小決定。

5：電餅鐺提前預熱，刷上一層油，放入餅胚，上面再刷上一層油，蓋上蓋子，上下鍋170度，慢慢烙制。

6：中途多翻動幾次，大約需要3-5分鐘就熟了！

電餅鐺烙餅，想要層層分離，就靠這3招！

1：不管是用冷水和面還是沸水和面，面越軟烙好的餅就越軟，一般來說500克面粉，要加入350克左右的水。

2：和好的面團，一定要松弛一會，不要立即使用，這樣烙好的餅更柔軟。

3：烙制時，不管是用平底鍋還是電餅鐺，都要蓋蓋兒，這也是避免發硬的重要一個原因。

最后再教您一個竅門，只要學會這1招，不管是發面餅還是死面餅，保證外皮酥脆，層層分離！烙的時候，沿鍋邊淋入少許的清水，然后再蓋上鍋蓋，這樣加快了成熟速度，而且烙好的餅更柔軟，您做的時候，可以試一下哦！