 新疆吐魯番有個地方叫葡萄溝。那里盛產(chǎn)水果。五月有杏子，七八月有香梨、蜜桃、沙果，到八九月份，人們最喜愛的葡萄成熟了。 葡萄種在山坡上。茂密的枝葉向四面展開，就像搭起了一個個綠色的涼棚。到了秋季，葡萄一大串一大串掛在綠葉底下，有紅的、白的、紫的、暗紅的、淡綠的，五光十色，美麗極了。要是這時你到葡萄溝去，熱情好客的維吾爾族老鄉(xiāng)，準會摘下最甜的葡萄，讓你吃個夠。 ——權寬浮 《葡萄溝》 小學畢業(yè)很久了，能直到現(xiàn)在還記得住學過的課文已為數(shù)不多，這篇《葡萄溝》便是這為數(shù)不多的幾篇之一。 暑假有幸來位于新疆吐魯番市的葡萄溝旅行。時間剛剛夠，季節(jié)也剛剛好，住在當?shù)厝思业脑鹤永铮瑵M院的葡萄成片。我還記得小時候一直流傳的一個故事。”夏天的夜晚坐在葡萄藤下可以聽見牛郎織女的悄悄話。“來自天南海北的朋友們聚在這個院子里，一個個有趣的故事、葡萄、烏蘇構成美好的夏夜。  吐魯番多數(shù)人家院子里都滿滿當當?shù)姆N上了葡萄藤，不僅可以遮蔭，也因為獨特的氣候條件品嘗到美食。 從遠離城區(qū)50公里的吐魯番站出來，瞬間熱浪撲面。炎熱的天氣，使得很多到此處的游人受不了，藿香正氣水一定要時常來一口。吐魯番遍地都是葡萄藤，坐車路過吐魯番的主街道上，或者走在交河故城的路上，大片大片的葡萄藤就在身邊。   交河故城旁的葡萄地&水庫邊的葡萄地 吐魯番盆地種植葡萄已經(jīng)有2000年的歷史了。據(jù)《史記·大宛列傳》和《漢書·西域傳》記載，早在兩千多年前張騫出使西域時，就發(fā)現(xiàn)這里種植葡萄。十六國北涼時，吐魯番就開始有了栽培葡萄的記載。 吐魯番鄯善縣洋海墓地出土了約2500年前的一株葡萄標本。新疆蘇貝希墓葬考古也發(fā)現(xiàn)了戰(zhàn)國時期(公元前475~前221年)的葡萄籽。 在南北朝時，吐魯番已成為重要的葡萄種植基地。粷氏高昌王朝時的《高昌勘合高長史等葡萄園畝數(shù)賬》和《高昌延長六年(566年)呂阿子求買桑葡萄園辭》，都是與有關葡萄園租種賬籍和買賣葡萄園的契約。 唐代，吐魯番地區(qū)的葡萄栽種技術已廣泛傳入中原地區(qū)。至明代，甘甜無比的無核白葡萄在吐魯番地區(qū)廣泛種植。《農(nóng)政全書》說:"西番之綠葡萄，名免睹，味勝刺蜜。無核，則異品也。"  無核白 無核白是現(xiàn)在吐魯番各個市場、飯店最常見的品種之一。又甜又白，曬成干后口感也非常的好，一大串不過五六塊。入口脆，果肉和皮緊緊的連在一起，沒有了葡萄籽的苦惱，一口一大把的無核白將是夏天了最解渴的。   吐魯番的葡萄不能放，隔天再吃就沒有當天新鮮的甜，葡萄也會變得蔫蔫的。糖分含量巨大，使得相對難存放。 想吃，又不能久放，這難不倒機智的吃貨們。  諾，看遠處的晾房，這就是吃貨們的秘密之一。成熟的葡萄放進晾房里，不出一周（只要天氣足夠熱、足夠干燥）好吃的葡萄干就制作好了。 什么都不加，也沒有任何機器的加工，熱浪和微風在這里的結合，造就了吐魯番葡萄干的獨特。大自然的一切都是神奇的。吃一口，帶著太陽的溫暖和清香。加到烤馕里，果干的天揉進面團里，帶著炭火的自然。 我真的不想走了，想先把葡萄給吃個夠。  就這樣掛在架子上，等待大自然的結合。  已經(jīng)曬成干的葡萄，陽光下，晶瑩透亮。  日照實在太充足了，八月中的葡萄藤上，透過光，葡萄的顏色開始變深，糖分堆積，還有幾天不等摘下就將要變成葡萄干了。 除了將葡萄曬成干，早在唐朝的時候，人們還會用葡萄釀酒喝。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”說的就是葡萄酒。唐朝時，遠征西域的唐軍攻破今吐魯番一帶的高昌古國后，還獲取了葡萄酒的釀造方法--"造酒成綠色，芳香浩烈，味兼醍醐，長安始記其味也。"葡萄酒香沿著古老的絲綢之路進入內(nèi)陸。 元代丘處機在《長春真人西游記》中也記錄了高昌回鶻用葡萄等水果招待貴賓的場面，"泊于城西葡萄園之上閣，時回紇王部族供葡萄酒，供以異花、雜果、名香，且列侏儒伎樂，皆中州人。" 他們是有多愛葡萄呢？ 高昌故城遺址中發(fā)現(xiàn)釀造葡萄酒的作坊、酒壇。從柏孜克里克千佛洞大殿北窟繪有葡萄滿枝垂柳成蔭圖。布匹、衣服、首飾、家里的裝飾，全部都和葡萄有關。葡萄已經(jīng)處處生活在人們的世界里，不離開，相伴兩千年在這“凄涼之地”等待著更多的人來品嘗。 吐魯番是個神奇的地方，在這里人們希望天氣越熱越好，在這里人們毫不吝嗇的邀請你吃一口美味，在這里的老街小巷里、只要你順著果香和面食的混合香，就能找到最獨一無二的食物。 有機會一定要去吐魯番看看。 圖：段煜、部分網(wǎng)絡 文：段煜 關于作者 |
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