 酸豆角炒雞胗 材料： 酸豆角、雞胗、蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、鹽、干辣椒、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉 做法： 1.將酸豆角洗凈切小段，雞胗洗凈切成薄片。 2.蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切末。 3.將切好的雞胗放入鍋中，倒入清水，加點(diǎn)料酒、鹽，煮5分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出，放入盤(pán)中備用。 4.酸豆角放入開(kāi)水鍋中焯水，撈出控水備用。 5.熱鍋燒油，放入干辣椒、蔥、姜、青蒜爆香。 6.放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘。 7.再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒至斷生。 8.放入雞精、白糖、胡椒粉、料酒，中火翻炒2分鐘即可出鍋。  鮮香豆腐 材料： 筍片、火腿、河蝦、豆腐、韭菜、姜片、鹽 做法： 1.豆腐切成方塊，火腿切成厚片，韭菜切成段。 2.平底鍋倒油燒熱，放入豆腐煎至兩面微黃，盛出來(lái)備用。 3.另取一個(gè)砂鍋，倒入少量油燒熱，爆香姜片，再放入火腿片，煸炒到變色出油，加入筍片和河蝦，炒至蝦變色。 4.倒入適量溫水，開(kāi)大火煮沸后，加入豆腐塊，轉(zhuǎn)中小火慢燉到湯色發(fā)白。 5.出鍋前撒入韭菜段即可。  蟹味豆花 材料： 雞蛋、蟹棒、內(nèi)酯豆腐、蔥花、蔥段、油、鹽、醬油、蠔油、白糖、雞精、淀粉 做法： 1.把蟹棒、內(nèi)脂豆腐分別切成丁。 2.把雞蛋打入碗中，加入鹽、溫水打勻，放入蟹棒、內(nèi)脂豆腐倒入，放入蒸鍋蒸熟。 3.蒸熟之后扣出切成瓣，倒入七成熱的油鍋中，炸至金黃，擺入盤(pán)中。 4.起鍋下入一勺高湯，倒入鹽、醬油、蠔油、白糖、雞精。 5.加入水淀粉勾欠，淋在炸好的豆腐上，撒上蔥花即可。  剁椒金針菇卷 材料： 萵筍、金針菇、鹽、香醋、剁椒、蒜末、辣椒油、醬油、白糖 做法： 1.金針菇切去根部洗凈撕開(kāi)。 2.萵筍去皮洗凈，切成薄片，放入碗中加入鹽腌制變軟。 3.鍋內(nèi)水開(kāi)后加入金針菇焯熟后撈起沖涼待用。 4.等萵筍變軟后取一片加入一小把金針菇從頭卷起至卷緊。 5.鍋中加入剁椒、蒜末、辣椒油、醬油、醋、白糖炒勻。 6.卷好的金針菇擺入盤(pán)中，淋上醬汁即可。 |
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