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蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包—— 這款面包之所以名字這么長，是因為它集合了幾乎所有好吃的網紅元素——不管是滑嫩拉絲的麻薯，還是咸甜平衡，口感沙沙的蛋黃、肉松和蜜豆，或者香醇的芋泥，在這里都能找到。而且這幾種味道搭配起來意外的協調，每一口咬在不同的部位，都有不同的美味，讓人充滿驚喜。怪不得今年成為許多西點店的招牌產品，很多年輕人要排隊買來吃。 它的制作方法和普通夾餡小餐包類似，因為內餡比較豐富，所以稍麻煩一些，不過并不難，自己在家就可以做。接下來一起看看做法吧。 用料： A．面包體：牛奶200克，酵母粉4克，高筋粉380克，雞蛋1個，白砂糖40克，鹽2克，玉米油20克。 B．內餡：咸蛋黃9個，肉松180克，蜜豆150克，麻薯餡適量，芋泥適量。 C. 麻薯餡：糯米粉180克，玉米淀粉55克，白砂糖70克，黃油（或玉米油）15克。 D．芋泥：芋頭100克，水少許。 E．裝飾：蛋黃1個，水少許，椰蓉少許。 做法： 1. 先準備好制作面包的食材。面團要經過兩次發酵后再烘烤，組織更細膩有彈性。面團發酵的同時，也為制餡留出了合適的操作時間。 2. 將牛奶、酵母粉、高筋粉、雞蛋、糖和鹽依次倒入廚師機和面桶內。注意糖鹽不要直接接觸到酵母，會影響發酵效果。 3. 啟動廚師機和面。如果家里沒有廚師機，手動和面也可以。 4. 和成光滑的面團后，倒入玉米油，繼續和面到完全吸收，起筋。剪一塊面團，能抻開稍厚的膜即可。這個狀態的面團制作小餐包正好，如果要制作吐司，還要繼續和面到完全擴展階段，即能拉出又薄又不易破的手套膜。 5. 接下來將面團滾圓，放入大碗里，蓋好保鮮膜，在室溫下進行第一次發酵。夏天室溫較高，室溫發酵就可以，如果是冬天，最好放入烤箱內恒溫發酵。 6. 大約50分鐘左右，面團可發酵為2倍大小，第一次發酵就完成了。 7. 趁面團發酵的時候，來制餡。準備好咸蛋黃、蜜豆和肉松，芋頭刮皮切塊。 8. 做麻薯餡，準備好各種材料。 9. 將糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中，攪勻到無顆粒狀態，蓋好保鮮膜，和芋頭塊一起放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。 10. 蒸麻薯和芋泥的同時，把第一次發酵完成的面團排氣揉勻，分成大小相當的9塊，每塊約75克，滾圓后蓋好餳面10分鐘。 11. 將咸蛋黃放入微波爐，中火加熱30秒，約加熱3次之后，蛋黃就熟了，放在一邊晾涼。再把蒸熟的芋頭碾成泥。蒸熟的麻薯餡趁熱拌上黃油，攪勻后晾涼。 12. 接下來開始包餡。把一小塊麻薯、芋泥、一個咸蛋黃，和少許蜜豆、肉松放在一塊兒保鮮膜上，包起來擰成團。 13. 取一塊餳好的面團搟成圓片，將成球的餡料放在中間。 14. 像包包子一樣，一邊收口一邊將餡料往內壓，最后捏緊封口。 15. 將接口朝下，放在烤盤中。每個中間要留出一定空間，這次放入烤箱中進行二次發酵。 16. 設置發酵溫度為28度，發酵30分鐘左右。 17. 待發酵到1.5倍大小，在表面刷少許蛋黃液（蛋黃加水攪勻），再灑一點椰蓉。 18. 放回烤箱中層，上下火160度烤25分鐘左右，取出晾涼，就可以吃啦。 小提示： 1. 我使用的白砂糖是甘汁園雙碳白砂糖，未經硫化處理，質地純凈無雜質，安全放心。 2. 烤盤是學廚60X40不粘大烤盤，能放9個150克的面包，空間夠大，不會發生粘連；烤箱為柏翠PE5609，60升容量，放入這個尺寸的烤盤正好；廚師機為Kitchen Aid。 3.內餡包入面團之前，一定要晾涼到不燙手的狀態，不然會影響二次發酵的效果。 4.做好的面包每個約重130-150克左右，個頭與菠蘿包類似，也可以根據個人喜好調整餡料的比例和整體的大小。 5.由于天氣炎熱，做好的面包最好密封陰涼處保存，2天內吃完。不要冷藏，會加速淀粉的老化，影響口感。可以直接冷凍，吃的時候拿出來自然解凍，再復烤一下就行了。 |
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