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主料：兔一只（去皮留骨去內(nèi)臟） 輔料:A.白酒、硝水、食鹽、白糖 B.陳皮、桂皮、八角、花椒、 香葉、丁香、草果、茴香 C.蔥花、香菜、姜汁、蒜泥、 洋蔥、芥末、香油、胡椒、 醬油、香醋等適量。 D.冰糖、味精、老鹵、高湯 制作步驟： 1、將兔肉浸泡20分鐘后，去除血水洗凈擦干，用適量白酒、硝水、食鹽、白糖涂抹一遍，加入搗碎的姜蔥蒜洋蔥汁腌制30分鐘。 2、將兔肉整塊放入鍋中，用大火煮沸焯水五分鐘，再用冷水洗干凈可去除腥膻異雜味。 3、冰糖入油鍋炒制成糖色水，再將備好的B香料放進(jìn)糖色鍋中，加入清水、鹽、料酒、冰糖、老鹵、高湯用大火燒開，煮30分鐘制成香鹵水。 4、將洗凈后的兔肉，控干水分，放進(jìn)香鹵水鍋中，用大火燒開，撇去浮沫，再小火慢煮30分鐘左右關(guān)火，浸透15分鐘后撈出瀝干放涼。 5、將放涼后的兔肉，按部位分成若干個(gè)大塊，再將兔肉撕成小塊后，裝盤配色造型。 6、另用小碗放入C香料（蔥花、香菜、姜汁、蒜泥、洋蔥、芥末、香油、胡椒、醬油、香醋等），可根據(jù)各人自己的口味調(diào)配蘸料，也可將香料汁澆在兔肉上即可食用。 特色: 香醇入味，細(xì)膩絲?，肉嫩紅靚 |
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