西北著名小吃釀皮子，你吃過沒有？快來看一看

我相信現在很多人宅在家里在自己做美食吃，既然不能出門那么久自己動手豐衣足食。今天就給大家來介紹一道西北的美食名字叫做釀皮子，你有沒有吃過呢？這道小吃在西北也是有名的而且很實惠，價錢也不高深受當地人的歡迎，今天我們就一起來看看這道美食具體是怎么制作出來的吧！

釀皮子其實是一道來自陜西的一道著名小吃，不過在西北的其他地方也有這個美食，各個地方的制作方法也是有差別的，先來給大家介紹一下傳統的做法，制作方法還是很復雜的，大家慢慢往下看看。首先就是準備好高筋面，按照自己想要的量就加入多少的面粉，面粉準備好了之后就在里面加入水，加水的時候要注意了，邊加水要邊攪拌，最后在揉成一團放在一旁備用就可以了。

下面一步就是洗面了，這一步和制作涼皮的方法還是有點像的。將面團方進盆子里面快加入適量的水，反復的搓洗，洗的時候要將面團撕下來洗。這一步要重復好幾遍，一直要洗到水是清澈的就可以停止了。最后我們手中還會剩下一個面團其實就是面筋了，不過這還不是我們要用的面筋，這個面筋還需要再洗，一直洗到洗不出面粉就可以了。這一個步驟還是很費力氣的。

面筋洗好了就可以開始蒸釀皮子了，我們拿出之前洗面的面漿在里面加入適量的清水和堿面，這一步需要很用力的攪拌，然后準備一個小鍋，在拿一個勺子，將混合物倒進盆子里，記住了不能太厚最好不要超過八毫米，大概需要蒸個十分鐘左右的時間就可以出鍋了，出鍋不能立即就將釀皮子取出來，必須藝先等它涼下來才行，如果你怕取不下來的話，可以在上面刷上一層油，那么就可以輕而易舉的拿下來了，多做幾張留著備用。

下面一步就是蒸面筋，將最后洗面剩下的東西均勻的鋪在盤子上上鍋蒸熟，大概需要蒸一個小時左右，時間會比較的久一點。這一步完成之后也算是完成了一大半了。下面就是來制作釀皮子的調味汁了。用到的調味料的種類比較多一點，首先就是制作油辣子。將辣椒面倒入碗中，淋上熱油攪拌均勻之后再加入點水，辣子汁就已經做好了，是不是很簡單呢？還要準備蒜泥汁，將蒜攪拌成沫狀，在倒入點清水攪拌均勻點，蒜水汁就做好了。

我們還需要芥末汁和芝麻漿汁，制作的方法和蒜水汁的方法是一樣的，照著做就可以了。吃的時候將蒜泥汁和芝麻漿汁和芥末汁澆在釀皮子上，在淋上辣子汁或者是油辣子攪拌均勻之后吃起來是特別的香，光是想像那個味道口水就快要流下來了，你是不是也很饞了呢？吃不著就只好看看圖片解饞了。接下來就給大家來講一講釀皮子制作的時候應該要注意的幾個地方吧，拿起小板凳坐好了聽課。

首先就是選用的面粉要十分的注意，要選擇面筋大的，揉面也要注意好面團的柔軟度，最好是和制作牛肉拉面的面團的軟度差不多。在蒸釀皮子的時候要注意鍋要刷的十分的干凈，而且最重要的一點就是不可以在鍋底抹油，很多人都會犯這個錯誤，一定要記好。制作釀皮子一定是要用堿面的，其他的是不可以用的，還要注意好用的量，這個需要自己去把控了，堿多了還是少了都是會影響最后成品的口感的。以上就是釀皮子的制作方法了！