 說起餃子，我最喜歡的就是素餡餃子，從小就吃餃子，就沒有吃夠的時候。 餃子是中國傳統食物，以面皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來制作成蒸餃、煎餃或湯餃。 餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。  老媽說我小的時候家里困難，沒有奶和雞蛋吃，都是在飯店里買幾個餃子喂給我吃，能活下來已經是奇跡。雖說從小奶娃就吃餃子，但直到現在我依然最愛吃的還是餃子。 餃子餡多種多樣，葷餡可以包豬肉，牛肉，驢肉，雞肉，鲅魚，海蝦等，素餡的基本就是各種蔬菜，例如韭菜，芹菜，白菜，油菜，蓮藕，西葫蘆，蘑菇等。  素餡中西葫蘆是很受歡迎的一種，吃起來鮮美好吃，吃了舒服不上火，可以說是包餃子的最好選擇，有了它，韭菜芹菜就靠邊站吧。今天就和大家分享這款皮薄餡大，鮮美多汁的西葫蘆餃子。 西葫蘆性寒、味甘，入肺、胃、腎經。中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。  西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。 西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴，瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助于增強肝腎細胞的再生能力。  準備食材： 面粉，西葫蘆，雞蛋，蔥末，鹽，雞精，花生油。 烹飪方法： 一、 把面粉里加入適量水，和成軟硬適中的面團，靜置一會揉勻，這樣可以讓面團更柔軟有筋性，包出的餃子不易破肚。  二、 西葫蘆洗凈，用擦絲器擦成絲，西葫蘆在這個季節2塊錢一斤，鮮嫩特別好吃，包餃子或者做餡餅都比韭菜好吃。  三、 把擦好絲的西葫蘆用手捏去多余的水分，放到盆里，加入小蔥末，然后加入花生油拌勻，先加入花生油在蔬菜里，蔬菜不容易很快的出水。  四、 然后再加入鹽，雞精用筷子拌勻，餡料就成了。雞蛋我是用的鮮雞蛋來包，因為鮮雞蛋容易出水，所以要在包的時候再打入到餡料中。  五、 把面團搓成長條，揪成大小一致的小劑子，按扁，搟成薄皮，這就是餃子皮，如果實在不會操作，也可以買現成的餃子皮，不過現成的餃子皮會很厚，口感就差了很多。  六、 這個時候餡料里打入雞蛋拌勻，拿一個餃子皮，放上餡料，餡料的多少可以隨意。  七、 放上餡料以后，兩手一捏，餃子即成，重復包餃子的步驟把餃子全部包完。 八、 大鍋加入清水燒開，煮上餃子用勺子輕輕的推動，使每個餃子都動起來，然后蓋上蓋子燒開，撒一些冷水在燒開，如此重復3次，餃子熟透。 九、 撈出餃子，蘸食米醋或者蒜泥開吃，作為北方人，感覺吃餃子必吃蒜泥，蒜泥是餃子的靈魂，你覺得呢~ 小提示： 一、 包餃子和面，不要和的面團太硬，面團太硬不好操作，大約500g面粉260g水就差不多，當然也不是一概而論，可以留一些水在碗里，視情況再適量的添減。 二、 拌素餡，要先放油脂，再調味，可以讓餡料中的蔬菜延緩出水的速度。 三、 鮮雞蛋包餃子更鮮美更好吃，如果你沒法操作，可以炒一下雞蛋再放入。 |
|
|
