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糖醋排骨 食材：肋排2斤、冰糖150g、料酒3勺、醋5勺、鹽味精適量 做法： 1、排骨洗凈，冷水焯水，放蔥姜料酒。水沸騰后繼續煮2分鐘，盛出，用水沖洗干凈瀝水 2、熱鍋下熱油，倒入瀝水后的排骨 3、煎炒至表面微黃，盛出備用 4、熱油，下冰糖，炒冰糖，炒過的冰糖燒紅燒菜，色澤更好看 5、就是炒到這個顏色差不多，千萬不要等到聞到有點糊味再放排骨，那樣就玩了。放入排骨翻炒上色 6、加醬油、料酒、蔥姜干辣椒翻炒后，放入熱水末過排骨，第一次放2勺醋，為了提香，大火煮開10分鐘，轉小火悶40分鐘 7、排骨可以用筷子戳爛的時候就可以準備出鍋了，出鍋前第二次放醋，3勺。翻炒收汁，就可以裝盤啦。 土豆香菇燉雞腿 食材：雞腿肉150g；干香菇9顆；小土豆6顆；青椒半個；老抽一小勺；生抽一勺；生粉一小勺；料酒一勺；糖一搓；鹽一小搓；干辣椒三個；干花椒少許 做法 1.雞腿肉剃骨切小塊。加入老抽，料酒，生抽和生粉腌制15分鐘左右。香菇提前泡發。青椒切塊。小土豆洗凈去皮。 2.國內下少量油，加入干辣椒花椒烹鍋。油六七成熱下腌好的雞腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分鐘。 3.加入泡好的香菇，并倒入泡香菇的水。開大火等待開鍋。鍋開后轉中小火關，加糖。然后蓋子燜十分鐘左右。可以再加點老抽上色，這個看個人喜好。 4.開蓋兒用筷子戳土豆看程度，如果不用太使勁兒就可以戳出洞就可以。這時候加青椒，可根據需要再加點兒香菇水。加入青椒后再中火開蓋兒燉五分鐘左右。加鹽出鍋！！ 馓子拌皮蛋 材料：馓子，皮蛋，香菜。調料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻。 做法： 1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤。 2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻調成料汁。 3.馓子用手掰成小段，加洗凈瀝干水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤的皮蛋上。 4.吃的時候澆上步驟2里調好的料汁即可。 酸辣魷魚花 材料：鮮魷魚200克，酸蘿卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。 做法： 1、把鮮魷魚治凈，剞十字花刀并切成小塊以后，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。 2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最后淋少許香油便可出鍋裝盤。 |
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