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想起去年，每次去喝早茶，都會點上一籠叉燒包，每次吃過后，都會以叉燒包的美味程度來判斷這家早茶店的茶點品質，要是好吃的就會打包上兩籠帶回家，第二天熱一熱還能當早餐。但是很多早茶店的叉燒包都做得不盡人意，或者直接買袋包裝的出來熱一熱就給顧客端上了，每次吃到這種品質的，下一次就絕對不會再去這家店了，畢竟，對美食以這種敷衍態度來經營，又怎能做好一家店的口碑呢。  今年不出門聚集喝茶點，偶爾家人就說起哪家店的叉燒包好吃，哪家的不好吃，聽著我心蠢蠢欲動，作為美食達人，何不自己動手做一次，滿足家人的胃呢。于是今天去買菜的時候多買了梅頭肉回來，我要親自給家人做叉燒包啦！ 說起做包子，相信大多數人都只會加酵母，這一步固然沒錯，但是如果往里多加一樣東西，做好的包子又白又胖，口感更暄軟，就算放冷了也不會發硬，這一樣東西就是泡打粉。很多人聞泡色變，其實現在的無鋁泡打粉是完全符合國家GB2760關于烘烤類食品用泡打粉的相關標準，所以在適合用量里面使用是不會有什么危害的。加了它，會讓包子更美味。  對于叉燒餡的做法，其實并沒那么玄乎，今天就教大家懶人做法，只要幾勺醬就能調出香濃滑嫩的叉燒餡，肉質不老不柴，特別好吃！做法待會就會奉上，喜歡的不妨收藏起來，材料準備好了就開始做吧！ 【蜜汁叉燒包】 中筋粉300克，干酵母3克，無鋁泡打粉2克，溫水150克，豬肉餡400克，叉燒醬80克，蠔油20克，老抽10克，生抽15克，廣東米酒20克，花生油30克，淀粉10克，清水25克，洋蔥1/4個 【制作步驟】  1，準備好材料，肉餡要用梅頭肉或者是五花肉，不要全瘦，口感會渣，一定要帶肥肉的才嫩。  2，先和面，把溫水和酵母混合融化，泡打粉放入面粉里拌勻，分次將溫水倒入面粉里，揉成光滑的面團，放入碗里，蓋上保鮮膜。  3，將面團放入蒸烤箱里，35度發酵半小時左右，也可以放入裝有溫水的鍋里發酵。  4，發酵的時候我們來做叉燒醬，熱鍋，放入油，倒入洋蔥碎炒香。  5，洋蔥變軟之后，倒入肉餡，快速翻炒散開，中火翻炒，把肥肉里的油煸出來一些，肉就會不膩更嫩口。  6，接著倒入醬油，蠔油，老抽，廣東米酒翻炒出香氣，看到肉都上色之后就可以倒入叉燒醬了。  7，叉燒醬倒入后翻炒均勻，試一下味道，咸淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入鍋里，翻炒煮沸，叉燒餡就開始變得粘稠有光澤，叉燒餡就做好了，倒出來放涼備用。  8，叉燒餡做好之后，面也發酵好了，戳一個洞下去，不塌餡不反彈，把面取出來，大力出奇跡，揉5-8分鐘，把里面的氣體排光，做出來的包子光滑又好吃。  9，揉好的面團搓成長條，切成10等份，沒用到的蓋上保鮮膜防止干燥。 10，取一個面團，搟成中間厚旁邊略薄的面片，放上適量的餡料，包起來，褶子捏得好看更有食欲哦！ 11，包好的包子特別好看，褶子一個比一個美，放蒸箱里發酵20分鐘，看到包子表面膨脹起來后。 12，開啟蒸箱的純蒸功能，蒸20分鐘，蒸好后不要開門，悶5分鐘再打開，用蒸鍋也是一樣操作哦！ 又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了，一個個柔軟無比，超級美味！白胖子一端出來，家人連吃3個，做一盤包子，一頓吃光光，味道實在太好了！別看饞了，你也跟著饞貓試一試吧！ 【饞貓的小貼士】 1，溫水和面會讓酵母的性能發揮得更好，發酵好的面一定要排氣完全，不然蒸好的包子會坑坑洼洼。 2，蒸好后不要立即取出，悶5分鐘會讓包子更穩定不回縮。 3，吃不完的包子要密封冷凍起來保存，吃的時候蒸10分鐘就可以了哦~ 愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！ |
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