油條的配方是什么？

tanyou 2020-03-13

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大家好！很高興我來回答這個問題。油條的配方是什么？1斤面，15克油條膨松劑，水，280克，鹽7克，糖7克，油20克。這就是油條的配方。回答完畢。謝謝！

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主廚尋味記美食領域創作者12-15 01:00

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大家好，我是主廚尋味記。油條是我們北方早餐必備主食之一。現在，人們更多的都在追求健康，今天，特別整理正宗無鋁油條的全部配方和做油條必備技巧，讓我們一起來學習吧！

油條配比

面粉250克、鹽4克、糖5克、雞蛋一個、小蘇打1克、泡打粉3克、膨松劑2克、油10克、水150克。

老式配方

“一堿、二礬、三錢鹽”

制作方法

1、將泡打粉、膨松劑和鹽放入面粉中，攪拌均勻，打入雞蛋，攪拌均勻。把小蘇打放入水中融化，然后倒入面粉中攪拌均勻。

2、將面揉成面團，放入油，再揉5分鐘，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然后進行二次揉面，揉好后放入冰箱，醒面7個小時左右。

3、醒好的面團，切成小劑子，做成小油條，放入油鍋中，油溫保持180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。

制作油條技巧知識點

1、油條面選擇中筋面粉或者低筋面粉。可以選擇油條專用面粉。

2、做油條，半斤面粉170克水，水的量是加的水與雞蛋的總和。

3、炸油條油溫控制在180攝氏度，油溫高容易炸糊。

謝謝大家！我的回答完畢！喜歡的朋友可以關注哦！歡迎一起交流分享！

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把喜歡的帶走美食領域創作者10-04 21:05

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我從98年至今一直從事油條行業，雖然沒有大富大貴，但也解決了一家人的衣食住行，各家的配方和做法有所不同，各有所長，今天我給大家分享一下，我所用過最實惠的兩個配方，這兩個配方的優點，缺點，以及注意事項和操作方法。

1，堿，礬，鹽，十斤面的配方是：1兩堿，2兩礬，1.5兩鹽，水6至7斤（水的量隨季節的變化有所增減），和面方法，先將堿礬鹽倒入盆中用少量溫水化開（夏天用常溫水，冬天用40度左右的水），在將面粉倒入盆中，用剩余的水分次倒入，把面和面至三光（手，面，盆），醒面20分鐘，中間揉面一次，再次醒面十分鐘后，案板上抹油，將10斤面一分為二，卷成長條狀，用保鮮膜蓋上，起鍋燒油，油溫180至200度時，將面劑伸長搟平，剁成二指寬的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按扁重疊，用手在中間按一下，雙手拉長，上勁，放入油鍋中，不停的翻動，讓其受熱均勻，炸至金黃撈出（這個操作方法也適合下面新配方），這個配方的優點是成本最低，利潤高，油條口感香脆，色澤好，它的缺點是不適合新手操作，不符合國家標準，熱油條有堿氣和氨氣（高手可以避免）

2，油條膨松劑和鹽，十斤面，膨松劑二兩，鹽1.5兩，油0.5斤，水六斤（也可以加泡打粉，白糖，小蘇打牛奶，雞蛋，但這些我沒放），將面和所有調料放入盆中，攪拌均勻，加水和成面團，醒面兩次分成2至3個劑子，用保鮮膜卷好，放入冰箱，冷藏八小時后，案板上撒面粉，將面伸長，搟平，剁成均勻的劑子（劑子不要太小容易粘條），用筷子蘸水，在一個劑子上畫一道水線，兩個劑子合并，再用筷子在中間按一下，力度適中，不要按斷，油燒熱，兩手將面劑抻長，放入生坯，炸成金黃撈出。（成手可以用上面的操作方法）

這個配方的優點是：油條形狀漂亮，大小比較統一，口感沒有怪味兒，適合新手操作，符合國家標準，缺點是：油條不酥脆（面粉中加食用油可以改善），油條劑子不能太小，案板上用面粉油容易發苦，發黑，成本比上個配方略高，上色有點慢。

這是我個人經驗，如不計成本，我還有更詳細的配方，希望廣大油條愛好者評論，分享一下自己的經驗，共同交流，共同學習。圖一是用第一種方法制作的，圖二圖三是第二種做法

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和我一起做主食美食領域創作者02-28 20:24

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大家好我是和我一起做主食，職業面點師，專注美食視頻拍攝！！

先上幾張作品大家欣賞探討o

外脆里嫩

費話不多說直接上干貨

面粉1000克雞蛋2克清水600克鹽8克

色拉油（底油）80克安琪油條劑14克

看了配方心中會疑惑配方太簡單吧？就是這么簡單，核心技術在于和面！！

下面再說和面的過程

1 粉類都摻到一起，水，雞蛋，油另放一個容器

2 然后把他們柔道一起he成面團，表面在刷一層油！

3 然后每間隔20分鐘揉一次，總共揉3次

然后放到一邊最少醒發3.5小時！！！

油條好不好吃主要是和面的技巧

不知道我說的你們明白么？

我的主頁有好多主食做法視頻，喜歡的可以收藏轉發！！有想做的可以留言，我們拍視頻即可！！

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千招百計06-24 13:38

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主料

高筋面粉250g 酵母5g

白糖20g 水170g

面堿適量花生油適量

鹽適量

做法步驟

1. 水，面，糖，鹽，酵母，混合，揉成面團，進行第一次發酵。

2. 四十分鐘后，手指沾面粉在面團上戳個洞，不回縮即為發酵好。

3. 適量面堿，用一點兒水化開，然后揉到第一遍發酵好的面團里。

4. 第二次發酵，四十分鐘左右，充分發酵完成。

5. 二次發酵好后，面板和手掌抹油，面團整形，放置十分鐘左右。

6. 揉成長條形，用手掌壓成寬10cm左右的長片狀，再切成3厘米左右的細條狀。

7. 兩個細條疊在一起，用筷子在中間壓一下。

8. 中火，油溫五成熱，把細條面兩頭抻一下，放進油鍋，膨起后，翻炸三分鐘，即熟。

9. 好了，明天就來頓中式早餐吧！

來自網絡

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鄉村阿武優質美食領域創作者02-21 09:57

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油條是一種古老的中式面食，長條形的油炸食品，口感松脆，特別好吃，大部分都挺喜歡吃的，在我們的各家各戶，特別中國的中部和北部地區，更喜歡吃油條。

油條制作簡單，家家戶戶都可以在自家中制作，但是想要做出更松軟酥脆的油條，需要點技巧，下面我們一起制作

一、油條的配方

面粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋

二、和面

原料準備好后，就是和面了，和面是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎么樣了，想要把面和好，與多個因素有關

1、原料及比例

原料要合適，并且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。

2、和面發面

原料準備齊全后，就是和面發面了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀后，下手揉面，揉至光滑后，蓋好蓋子醒面半小時。

半小時后，取出面團，繼續揉面，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。

三、炸油條

上面油條做好后，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。

總結：炸油條家家戶戶都會炸，但炸出來的效果大不相同，主要就是一些細節，炸油條最重要的是原料配比和發面，這兩步至關重要，一定要嚴格控制好，好吃的油條就沒問題了。

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鬧鬧愛吃魚美食領域創作者03-02 09:44

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您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。

豆漿配油條是大多數早餐的經典搭配，但是如今衛生安全事故越來越多，喜歡吃的油條會干凈炸的不衛生，下面就給大家分享油條的制作與配方。

一、自制油條

食材：面粉300克牛奶155毫升雞蛋1個酵母粉4克鹽1克食用油適量

制作工藝：

1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然后將雞蛋、鹽放入面粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的面團。接下來，在面團表面刷一層食用油，最后蓋上保鮮膜開始醒發

2、醒發至面團的體積2倍時即可，再將面團從盆中取出，然后揉勻

3、將面團稍稍搟開，將面餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然后再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最后蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

4、將醒好的面團拉伸，然后切成小段兒,取兩塊面團放在一起，然后用筷子在中間壓一下

5、用手將壓好的面團拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)

6、油熱后(檢驗油溫的方法：將一只干凈的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好后翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

二、油條配方

1、配方一：普通中筋面粉500克雞蛋60克小蘇打11克塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克磷酸二氫鈣4.3克檸檬酸3克食鹽7克清水260克 28℃發酵2小時

2、配方二：普通中筋面粉500克雞蛋120克酵母5克小蘇打2克食鹽10克清水240克 28℃發酵1小時

3、配方三：普通中筋面粉500克無鋁泡打粉3.5克臭粉(碳酸氫氨)3.5克小蘇打3.5克食鹽11.5克清水300克 28℃發酵1小時

三、制作關鍵

1、和面時必須先將面粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會松脆不一、口味不均

2、和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成

3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂

4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

四、奧利奧油條

主料:奧利奧餅干12塊高筋面粉30克

輔料:玉米油8克雞蛋1個水280克

制作工藝：

1、備好食材：奧利奧餅干(巧克力夾心)，高筋面粉和雞蛋

2、先將餅干里的夾心用小刀刮出來備用，餅干放進食品袋中碾壓

3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開后關火.

4、倒入餅干碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈面糊狀.

5、將餅干面糊裝入裱花袋中，擠出長條形

6、然后放入冰箱冷凍2小時以上(由于當天有事，一直凍到第二天才炸)

7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來后，再炸一會就可以撈出，撈出后放在吸油紙上吸掉多余的油脂.

8、將餅干夾心放入微波爐中，用高火叮20秒后調勻，這就成了奶油巧克力醬

9、最后在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

五、霜糖油條

主料：高筋面粉250克雞蛋一個干黃豆50克

輔料：安琪無鋁油條膨松劑10克糖粉20克清水1200克白糖20克

制作工藝：

1、將面粉糖粉混合過篩，倒入桶中

2、膨松劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中

3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然后開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重復兩到三次，約攪打8分鐘左右，面團就打好了

4、取出面團，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次

5、置于盆中，蒙上保鮮膜置于38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上

6、取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，中間發酵15-20分鐘。

7、將面團搟平，切成均勻的長條狀，取兩條用搟面杖搟長

8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。

9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。

10、撈出濾干油份，將糧粉置于盤中，將出鍋的油條在里面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可

以上就是自制油條的工藝及配方，如果您有什么不懂得歡迎留言提我，我看到后會第一時間為您解答。

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藥都小萬亳州市譙城區萬安堂花茶店負責人美食領域創作者11-28 11:02

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你好我是藥都小萬，很高興回答你這個問題，因為我姥爺就是賣油條早餐的，下面是油條的做法，如果喜歡我的推薦請大家點下關注謝謝！

油條做法:

食材用料:面粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨松劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和面:先和面把面粉、膨松劑、泡打粉、鹽、白糖放到和面盆里攪拌均勻，然后把雞蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然后最重要的步驟加水，加水先加三分之一然后攪拌依次加入（為了更好的讓面粉均勻吸水），把面團揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉面:把面團取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分鐘直到表面光滑，然后用盆蓋著醒面20分鐘；第二次揉面把面團里面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的面團取出放到案板上，注意不要打揉面團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3厘米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋里面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到里面然后用筷子夾著在油鍋里翻滾幾下（為了讓油條更蓬松均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了。

我是藥都小萬喜歡我的做法請大家關注一下謝謝！

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豆媽maomao 優質美食領域創作者03-01 21:38

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我分享一下我自己常用的配方，因為我特別喜歡小茴香的味道，在里邊加了5克的茴香粉，所以顏色不是那么白，但是味道特別好吃。

面粉500克，泡打粉8克，小蘇打3克，鹽6克，雞蛋1個，油40克，水260克（預留10克）。

具體做法是：

1、將所有食材全部混合，攪拌成絮狀，再下手揉成面團，剛開始有點粘手，多揉一會兒就光滑不粘手了。靜置10分鐘后，再次揉光滑。

2、用保鮮膜裹起來，裹緊一些，放入冰箱冷藏過夜，約8小時。

3、案板撒些干粉，取出面團，不要揉，直接壓成長方形，筷子厚度，切2指寬的條。

4、隔一個劑子用筷子沾點水，兩個疊起來，中間壓一道。蓋保鮮膜，回溫15分鐘。

5、油溫7成熱，放入油條，快速翻動，炸至金黃色即可出鍋食用。

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