不苦不澀不是茶，專家卻說茶是甜的

很多人接觸過茶，可能會聽說過“不苦不澀不是茶”，但真實懂茶的人，都知道這是一句忽悠新茶人的話術，只是為了掩飾茶葉的缺點罷了。

事實上，茶的苦、澀的確是不同原因造成的。茶葉中有很多的物質，其中水分占比75%左右，剩下的25左右是干物質，這些干物質包括蛋白質、糖類、茶多酚類、酯類、生物堿、氨基酸、有機酸、色素維生素、芳香物質等，每一種物質存在的比例不同都會對茶葉的品質有所影響。

每種物質的存在，導致茶葉的口感和香氣都不同，這些物質通過與味蕾的不同部分結合讓人感覺出不同的味道。

• 澀味、刺激性：茶多酚（兒茶素）

• 鮮味：茶氨酸

• 苦味：咖啡堿

• 甜味：可溶性糖

• 酸味：有機酸

• 香味：芳香物質

一般來說，苦澀味是由咖啡堿和茶多酚在一起作用，還有一種情況就是加工不精所導致的苦澀。好茶的苦澀感能迅速淡化，并伴有回甘，也就是大家經常所說的“人生如茶，先苦后甜”。越好的茶，入口時是鮮爽的感覺，并且韻味十足，還沒有嘗到苦澀味早已生津。春季的茶葉各類物質含量都比較豐富，重要含量保持平衡，就會產生好茶。

但有的茶葉苦澀后不會回甘，長時間停留在口腔，這類茶葉可以說算不上好茶了。產生苦澀味的原因很多。

1、（綠茶）茶葉原料粗老，氨基酸、糖類物質少，茶多酚和咖啡堿占主導作用，表現出苦澀味。

2、加工過程中因為工序失誤導致茶葉苦澀味較重，比如殺青過重、烘干過分等原因。工藝上的缺失導致產生苦澀、酸嗖等劣質味道的現象太多。

所以說買茶之前，能先嘗就一定先嘗一下，用自己的感覺去買茶，自己喜歡的才是最好的，不要過分的聽信茶葉店員們的話。