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大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。 今天為大家分享一道家常下飯菜“平菇炒肉片”的做法，說到平菇，大家一定不會陌生。幾乎一年四季都能在菜市場看到它，幾塊錢便能買上一大袋。平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源，所以平菇也是一種營養食材。下面積無誒大家愛啊詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。  【平菇炒肉片】 1.首先我們準備一下食材，豬肉200克切成均勻的薄片放入盆中，倒入適量清水浸泡，平菇200克切去根部，撕成均勻的條放入盆中備用，紅椒一片切成菱形片，青椒半根也切成菱形片，青紅椒用來配色比較好看，和平菇放在同一個盆中備用。  2.接著準備小料，大蔥白一根切成馬蹄狀，生姜一塊切成菱形片，放入盆中備用。  3.肉片在水中泡了幾分鐘，我們清洗肉片，用手摁壓出肉片的血水，洗凈后把肉片撈出放在笊籬中，使勁擠壓出肉片中的水分，放在盆中備用。  4.接著我們把肉片腌一下，在肉片中加入食鹽1克，雞粉1克，老抽2克，老抽可以提底色，生抽2克，可以去腥提鮮，用手抓勻化開調料。然后給肉片上漿掛糊，在肉片中打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，肉片不易脫漿，口感更滑嫩，加入一勺玉米淀粉，朝著一個方向攪拌摔打。  5.再加一勺植物油，植物油可以在肉片表面形成一層油膜，免得肉片出水，充分抓勻后腌制10分鐘，使肉片充分入味。  6.下一步我們把平菇過水焯一下，鍋內燒水，水開后倒入平菇和青紅椒，一分鐘后待平菇斷生即可撈出控水備用，平菇焯過水以后，在烹炒過程中不容易出水。  7.食材準備好以后，我們把肉片滑一下油，鍋內燒油，油溫4成熱下入肉片快速滑一下油，肉片有粘連的用勺子輕輕打散，滑油過程不要超過1分鐘，肉片變白以后倒出肉片控油。  8.鍋內留底油燒熱以后，倒入切好的蔥姜爆出香味，撒入幾粒干辣椒，炒出干辣椒的香味，注意油溫不要太高，免得把辣椒炒糊，接著倒入炸好的肉片和瀝干水的平菇，快速翻炒15秒鐘。  9.現在起鍋調味，加入食鹽1克，少許雞精，白糖1克，白糖的量不宜過多主要是為了提鮮，加入5克耗油提鮮又增味，大火翻炒均勻至調料化開即可出鍋裝盤。  |
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