辣蓼草酒曲秘方

1、準備辣蓼，將辣蓼的葉、莖、籽采摘洗凈，把搗碎的辣蓼草，倒進一個裝月水的缸中，用手攪拌，或者用腳踩，這時候，辣蓼草會析出一種顏色深綠的辣辣的汁出來。

2、把汁用一個盆裝好，然后將汁潷出與早稻米粉攪拌均勻，米粉和辣蓼的比例為13:1，再加上桂樹葉、橘樹葉、竹葉、扁豆葉、田邊草和馬鞭根草6種材料，這6種材料的比例為辣蓼的1/20，用石磨或者絞肉機攪碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放點老酒曲，這樣發酵來得更快些。

3、攪拌均勻后，用手搓成團狀，干濕度拿在手上不粘手就好，沾上陳年做的酒藥母粉摻入催酵，就成了酒藥的雛形。

4、用個竹籃子或者竹篩子，下面鋪好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，放在谷倉去發酵，等到酒藥長出白毛菌絲，散發出濃郁酒香之后還要把酒藥拿到陰涼干燥處晾上幾個小時后儲存起來。