 蒲菜，香蒲葦葉嫩莖，它和蘆葦一樣長在淺水灘上，因其形細長如蒿，江南老家亦稱其“蒿兒菜”。蒲菜自清明入市，至立夏，食用期長，是江南一種常見且又可口的天然珍蔬。 色白如玉似象牙的蒲菜，鮮美清香，悅目雅致，有“江南第一菜”美譽。《詩經》中有關蒲的詩句有很多，如《陳風·澤陂》：“彼澤之陂，有蒲與荷。”《大雅·韓奕》：“其蓛非何，非茍及蒲。”蒲菜入饌已有數千年歷史，西漢時期，漢賦大家枚乘在其代表作《七發》中，為楚太子開列了一系列菜單，其中就有“芻牛之瘦，菜以筍蒲”的菜譜，即用小牛肉，與蒲菜一同烹制。 老家江南背山臨江，風物清美，景色明麗，湖河池塘星羅棋布，適宜習性濕潤的蒲菜生長。清明期間，升金湖畔香蒲葦葉密密匝匝，蒲菜柔曼幽香的味道也飄香在尋常人家餐桌中。在老家，每年四月間蒲菜應市，有人把它炒肉絲，有人將它清水煮，有人用它燒豆腐，盡管烹法各異，但都不變不離其宗——清香之味。對于我這個江南土生土長的人來說，偏愛蒲菜燒豆腐，一色的白，其質脆嫩爽滑；其味清淡雋永，其香清新綿長，風味獨特。按我這個準美食家標準來鑒別，蒲菜既有茭白那樣嫩脆，清香卻勝其一籌，口感嫩似豆腐腦，口味更像莼菜，橫豎覺得鮮美，“江南第一萊”的美名，蒲菜最合適。還是明人王世懋在《瓜蔬疏》中說的好：“蒲筍、蘆筍皆佳味，而蒲筍尢佳。” 早年，認識一位畫家吃貨，在一次聚宴中，指著盤中蒲菜對我說：“蒲菜這養生型水嫩美味，品嘗它切莫‘咬牙切齒’，只需舌尖一抿一轉，用柔力巧力，更能品味出蒲菜鮮嫩之美”。 蒲菜因其味清香雋永，味之難忘，與莼羹鱸膾一樣，都帶有濃濃的鄉情之味。明詩文家顧達在病中突然思念起家鄉，便在臥榻上寫下了“月明鶴影翻松徑，風暖鶯聲鬧草堂。一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”絕美詩句，讓人耳熟能詳。人對故鄉思念在很多時候是從家鄉風味之情催化而起的。 蒲菜富含碳水化合物，膳食纖維和蛋白質，屬有機綠色珍蔬，因其味甘性涼，有清熱利水，能驅五臟邪氣，固齒明目聰耳。賈思勰的《齊民要術》曰：“蒲菜，《周禮》以為菹，謂蒲始生，取其中心入地者蒻，大如匕柄，正白，生啖之，甘脆”。 “未嘗滿箸蒲芽白，先看堆盤膾縷紅”。江南春色是綠嫩的，江南味道是鮮嫩的；水網縱橫河湖交錯，小橋流水田園綠柳的江南，天然美食豐裕，民間美味豐盛，是諸多風味佳肴充滿活力的土壤基地，凝固著自然味道與民間食俗寫真，生在江南，口福十分。 |
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