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世界鰻魚產品分為天然捕撈品和養殖產品，國外宏觀經濟與政策環境使得鰻魚養殖呈發展與保護并重的態勢，近些年世界鰻魚養殖產量呈不斷增長趨勢。中國鰻魚養殖（以歐洲鰻和日本鰻為主）總產量居世界第一，國內消費量很少。鰻魚，可以說是我們很常見的一種魚類。一般來說，我們很難購買到鰻魚進行烹飪，但是我們卻非常喜歡鰻魚制作的各種零食。 
如果大家不熟悉鰻魚這種食材的話，其實是很難進行烹飪的，因為鰻魚當中有很多細小的魚刺。那么，大家知道香辣鰻魚絲如何制作嗎？ 香辣鰻魚絲的做法： 香辣鰻魚絲用料：鰻魚、香辣粉、白糖、花椒、干紅辣椒、油、孜然粉、白芝麻、美味鮮醬油、料酒； 步驟1：將鰻魚洗凈，去頭和尾； 步驟2：干紅辣椒剪絲，花椒熱鍋烘干，然后研碎就可以了； 步驟3：將鰻魚剪絲，這樣就是剪好鰻魚絲了； 步驟4：將鰻魚絲放上所有的料拌勻，腌制幾個小時； 步驟5：將鰻魚絲放上所有的料拌勻，腌制幾個小時； 步驟6：烤箱預熱，放進烤盤，開始烤10分鐘； 步驟7：將第一次烤的鰻魚絲到出水分，再加點香辣粉繼續再烤10分鐘； 步驟8：烤孰即可開吃 。蔥花放不放都行； 
蜜汁鰻魚的做法： 蜜汁料：生抽2大勺、香醋2大勺、水淀粉2大勺、胡椒粉1/2小勺、蜂蜜4大匙、水1/2杯； 1.將鰻魚洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊； 2.鰻魚塊加料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺腌制片刻； 3.將腌好的魚塊沾上面粉； 4.起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出； 5.升高油溫作二次回炸至表面酥脆后撈出； 6.原鍋多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮開； 7.把炸好的魚塊放入拌勻； 8.起鍋撒上炒香的白芝麻即可； |
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