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鹵菜是我們平時經常吃的，尤其是在夏天的時候，燒烤攤上，一定少不了它們的身影：鹵鴨脖、鴨架、鴨翅、雞翅尖、雞爪子、豆皮、海帶、藕、腐竹、雞蛋……應有盡有，可葷可素，而且能做成五香和麻辣口味，能滿足各種不同口味的人的喜好。  前段時間被隔離在家，作為一枚吃貨來說，比較想念的美食里就有鹵菜。店鋪不能開門，很多人嘗試著自己在家做鹵菜。鹵菜的味道濃郁，做一次能吃好幾天，平時自己吃或是待客都少不了，在家追劇的時候啃個雞爪，喝一口飲料，想想就覺得非常愜意啊。  所謂“萬變不離其宗”，鹵菜好不好，全靠一鍋鹵汁。鹵汁的味道好，那么無論是鹵素菜還是葷菜味道都不會差到哪里去。同樣，如果鹵汁的味道不好，那么鹵出來的菜估計也不會好吃。“萬能配方”來了，用對8種香料，掌握了方法，鹵什么都香！  今天教大家做一種鹵菜的“萬能配方”，學會了之后想鹵素菜或是葷菜都可以，只需要掌握好時間就可以了。做鹵汁，最重要的是香料的使用，搞清楚了香料的味道和作用，做鹵汁的時候用起來就比較容易，也能更好地搭配出一種更完美的鹵汁的味道來。  首先，我們生活中經常用來做鹵汁的香料有：八角、茴香、桂皮、丁香、香葉、草果、干辣椒、白扣等。這些香料的味道各異，功能各不同，也正是因為有了這些香料，鹵汁的味道才能更加豐富和濃郁，鹵出來的菜才好吃，下面我們來看看這些香料的用法吧。  第1種，八角，八角是比較常見的，有一種強烈而特殊的香氣，味道甘甜。 第2種，茴香，茴香的味道可能很多人聞不慣，但是它也是鹵汁必備的香料，對于增香、去腥有很好的效果。 第3種，桂皮，桂皮可以增加香味，味道馨香，帶一點辣味，也是鹵汁必備的香料之一。  第4種，丁香，丁香是一種稍微有些刺激的香料，香味較濃，有一點麻麻的感覺，放的時候不要放太多。 第5種，香葉，香葉就比較常見了，有一種濃濃的香味，但是不刺鼻，主要是用來增香去異味的。 第6種，草果，草果也是用來增加食物的馨香味的，味道有一點苦，但是也是鹵汁必備的香料之一。  第7種，干辣椒，相信這個大家都比較熟悉，是用來增加辣味的，而且能很好地掩蓋肉的腥味等，不能吃辣的人可以少放一些。 第8種，白扣，這個估計有些人不認識，它也叫白豆蔻，香味足，常用來除異味，增加香辛味。 認識了這8種香料，我們就按照這些香料的效果和作用來進行鹵汁的配比，再加上鹽、冰糖、紹酒等，就可以用來鹵制食材啦。 |
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