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紅燒肉最簡單的做法：不加一滴油，軟糯入味不油膩，太香了！ 紅燒肉是我國的一道傳統美食，也是中國飲食文化的一個代表作品。不僅顏值高，味道好，營養價值也是非常豐富的，在很早以前人們就研制出了這道菜，它的歷史悠久，一直流傳至今，經久不衰。是中國祖先智慧的結晶，也是中國飲食上的一大突破，算得上我國傳統美食中特別經典的一道美食。直到現在還深受人們追捧，很多人會把它當作宴席上的壓軸大菜，家中有喜事宴請賓客時，餐桌上有這道菜，就會讓主人顯得倍兒有面子。 紅燒肉其實就是用豬肉制作而成的，把五花肉切塊兒上糖色，炒熟，燉爛制作出來的一道美味，雖然看似繁雜的工序，但做起來卻是很簡單的。南方人特別喜歡吃紅燒肉，尤其是上海人，對于這道菜可以說是家常便飯了，紅燒肉算得上是上海菜的代表作品，深受人們的喜愛，做好的紅燒肉鮮艷欲滴，看著就特別有食欲，吃起來口感爽滑軟糯又香甜，一點油膩的感覺都沒有，保準讓你吃一次就會愛上它。 在我們家隔三差五媽媽都會做紅燒肉給我們吃，每次餐桌上有這道菜，我準能吃兩碗米飯。第1次吃紅燒肉時，雖然看著好看，但是夾起一塊上面有很多肥肉，就讓我瞬間沒有了食欲，因為我從小就不怎么愛吃肥肉。媽媽告訴我紅燒肉特別好吃，一點都不膩，我就是嘗了一口。果真和媽媽說的一樣，鮮香軟糯又入味，一點肉腥味都沒有，越嚼越有味道，從此我就愛上了這道菜。一旦休息就會回家吃媽媽做的這道菜。 今天小編就把媽媽做紅燒肉的好方法給大家，每個地方都有各自不同的烹飪方法，對于紅燒肉這道菜做法也是千奇百怪。紅燒肉的做法雖多，但是今天要教大家的，可以說是最簡單的一種方法了，用這種方法做紅燒肉不需要加一滴油。只需在鍋中加一點“它”，肉質鮮香爽口，不油膩，吃一次就會上癮，百吃不厭。 紅燒肉 第1步，先把五花肉清洗干凈，切成大小一致的小塊兒，一定要肥肉相間，不能把瘦肉和肥肉分開切。如果只是肥肉吃起來會很膩，只有瘦肉吃起來也比較柴，肥瘦相間剛剛好。把切好的肉塊放入干凈的鍋中，加入生姜片，料酒，蔥段，再撒入適量的食用鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘，讓肉更加入味。然后加入適量的清水，大火燒開，煮至沸騰，煮三分鐘左右即可。五花肉經過焯水可以去除腥臭的味道。 第2步，焯水之后的五花肉撈出來控干水分，把炒鍋放在火上預熱，20秒左右鍋熱即可，用生姜片擦拭鍋底，防止五花肉粘鍋，然后不需要加一滴油，直接把五花肉塊放入鍋中小火煸炒。炒至五花肉出油，表面變成金黃，就可以出鍋。 第3步，利用鍋中煸炒五花肉留下的油來炒糖色。成中火，把冰糖砸碎，放入鍋中煸炒。一邊加熱一邊用勺子不停攪拌，防止變成焦糊狀。炒成鮮紅色的糖漿，把五花肉塊放入鍋中，裹滿糖漿。加入桂皮，生姜片，老抽，再放入少量的熱水，大火燒開，把肉塊燉至軟爛。然后成小火加入少量的白酒，白酒可以提鮮，還能去腥味兒。還可以鎖住肉塊兒的營養物質不流失。小火慢燉20分鐘左右，湯汁收干就可以出鍋。用這種方法做出來的紅燒肉，鮮香不油膩，太香了！ |
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