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準備香料：三奈，八角，桂皮，陳皮，草果，香果，香葉，千里香，回香等。 首先把紅燒底料炒制好，加入配料：糍粑海椒，紅油豆瓣醬，花椒，香料，姜米，蒜米，牛油，幾種食材融入一起，炒香，放入桶中存放。 先將買好的鮮牛肉漂出血水，然后煮制成半成品，切成小方塊，用炒好的紅燒底料與牛肉的比例配好，進行炒制，用一斤半成品牛肉配八兩底料，高湯5斤，白糖10克，鹽5克，雞精5克，味精5克等先用大火燒30分鐘，小火燉30分鐘就可以了，另外注意跟進牛肉老和嫩過來區別。 牛肉燉好進行出渣，牛肉耙軟成型，色澤紅亮，湯汁濃郁鮮美，牛肉好吃，湯好喝。  |
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