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紅燒肉  做法 一塊紅燒肉，一根蔥，姜片些許。 生抽25毫升用來調(diào)味。 適量老抽用來上色。 白糖30g帶來鮮甜。 料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解膩。 腐乳一塊不僅給紅燒肉濃郁醇香的酒糟好味，還能夠讓酒曲的紅色逐步滲入到肉的內(nèi)部，給紅燒肉以紅潤油亮的色澤。 大料兩顆，可有可無。喜歡稍微帶點(diǎn)香料鹵味的可以加，不加的話也沒有什么影響。 五花肉斬大塊。 焯水和燉煮的過程中五花肉會(huì)一直縮水的，為了肉的口感，切成三指寬的大小差不多了。 冷水入鍋，放入五花肉，進(jìn)行去血水的工作。 鍋里放一片姜，倒料酒。 大火煮開。 一直到水滾開，血沫浮出，這時(shí)候翻動(dòng)一下肉肉，盡可能讓肉里的血沫溢出來。 因?yàn)槿鈮K很大，稍微再煮三到五分鐘的樣子。 肉塊撈出，用水沖干凈上面的血沫。 沖干凈的話，等下再煮肉的時(shí)候就不會(huì)有臟臟的浮沫，省去很多功夫。 取一只稍大的不粘鍋。 鍋燒熱，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。 如果放油熱鍋煎的話這個(gè)時(shí)候會(huì)有很多油花崩出來，夾上五花肉本來就是自身脂肪很富余的肉，我們用五花肉自己的脂肪就好。 在五花肉的水分都蒸干了的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火為中大，避免在煎肉的過程中肉面迅速的焦化。 煎的過程中會(huì)有很多油脂溢出， 盡量將五花肉的每一面都稍煎一下。 火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，這樣等下燉完肉，表面會(huì)很硬很難咬，肉也很難入味。 微焦就足夠了。 入姜片和蔥煸香。 加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄醬，兩勺老抽，適量料酒。 把腐乳壓碎，所有的醬汁混合均勻。 調(diào)好味道之后，入開水。 水放好以后，根據(jù)湯汁的顏色繼續(xù)放入老抽，根據(jù)湯汁的顏色一點(diǎn)點(diǎn)的加，加到個(gè)人覺得可以就好了。 個(gè)人習(xí)慣，會(huì)把肉移到一只小鍋里去煮，這樣能讓大部分的肉充分浸入湯汁，更容易入味。 注意這個(gè)時(shí)候的水量，依舊應(yīng)該保持在與肉面齊平的位置。（也就是小鍋內(nèi)碼起來后最上面的肉） 等湯汁再次燒開后，調(diào)中火蓋上蓋子繼續(xù)悶燒。 這個(gè)熱度應(yīng)該保持在，關(guān)上蓋子后湯汁表面保持小沸騰的狀態(tài)如圖所示，但不能波濤洶涌般的沸騰，那樣不僅容易撲鍋，更容易燒干。 如果超過50分鐘湯汁還沒收好，大火燒開收汁，如圖示，當(dāng)醬汁變成這個(gè)狀態(tài)，大量氣泡產(chǎn)生而看不見液體的時(shí)候，就可以了。 美美的出鍋！ 香菇粉絲雞煲  香菇味鮮營養(yǎng)價(jià)值高，但作為烹飪食材卻非常搶味，尤其是干香菇；就拿香菇與雞搭配，若煲湯，理應(yīng)突出雞的醇香，放香菇就不合適；而燴菜，香菇與雞就很搭，湯菜一體，兩種食材彼此吸納了對方的精華，鮮香醇美。 做法 將子雞整理干凈后斬成均勻的塊狀，干/鮮香菇去蒂或泡發(fā)或浸洗后備用； 粉絲用開水泡5～6分鐘至軟，再用涼水沖洗干凈；小蔥切成蔥花備用； 起油鍋放入姜片，倒入雞塊煸炒2～3分鐘，只有煸透了肉質(zhì)才更有彈性，經(jīng)得起燴煮； 調(diào)味前放入香菇一起煸炒，然后加料酒、老抽和生抽上色，倒入約1大碗水，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘； 開蓋試味，按需加少許鹽和白糖，放入泡好的粉絲，調(diào)回大火煮滾，離火撒上蔥花即可。 鮮蝦粉絲煲  這個(gè)煲里面的粉絲比蝦要受歡迎,我做過很多次了,每次都是粉絲先搶光. 做法 粉絲用溫水泡軟 ，瀝干水分，剪成小段，蝦洗凈瀝干，剪去須 燒熱油鍋，放蔥姜煸炒出香味 放蝦進(jìn)去煸炒至完全變色 加一湯匙料酒，兩湯匙蠔油，一湯匙白糖，一湯匙生抽 加一小碗水，煮開 移入沙鍋，放粉絲進(jìn)去，蓋上蓋子，煮開，轉(zhuǎn)小火煲 小火煲個(gè)十多分鐘，至鍋內(nèi)湯汁收干即可 蔥爆羊肉  蔥爆羊肉是一道快手惹味的下酒菜。約15分鐘就上桌，肉菜很少能有這么快的了。 做法 首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用，羊肉卷用微波爐解凍到根根分明 一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時(shí)，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒 速凍羊肉卷這時(shí)有可能會(huì)出水（視你買的羊肉卷品質(zhì)而定，我用過一點(diǎn)都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒出水然后趕緊繼續(xù)炒，要很快哦~ 看到羊肉片開始變白時(shí)，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白 出鍋 黃瓜炒腐竹  買了黃瓜，家里有事沒顧上吃，用冷水泡一下，炒著吃，再配點(diǎn)腐竹，感覺像新鮮的一樣，又非常好吃。 做法 一根黃瓜，提前用冷水泡一小時(shí)，吃起來就脆脆的。 黃瓜洗凈切絲，泡好的腐竹在開水里煮兩分鐘，切絲。 準(zhǔn)備好小料，泡好的粉條用開水燙一下，倒一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色。 熱油先炒兩個(gè)雞蛋撈出備用。再油和花椒粒同時(shí)下鍋，待花椒粒變黃撈出，倒姜片，蒜片爆香，再倒黃瓜和腐竹翻炒兩分鐘，加粉條，鹽，少許生抽，翻炒均勻，再加紅辣椒絲雞蛋翻炒勻。 出鍋裝盤。開吃，大家搶著吃，都說非常棒。 |
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