做肉丸時，還在傻傻加淀粉？將淀粉換成“它”，肉丸鮮嫩還不散

隨著生活條件的好轉，越來越多的人不僅只是注重能夠吃飽，更是注重營養均衡以及食物的口感。肉可以說是營養和美味的結合，然而很多人認為肉當中含有很多的脂肪，所以不敢吃太多的肉，害怕長胖，其實有一種肉的做法，能夠盡可能的將肉中的脂肪減少，吃多了也不會長胖，這種做法就是將肉做成肉丸。肉丸子的吃法也有很多種，可以煮湯吃、可以炸著吃，還能下火鍋，不管是哪一種做法，本人都是非常喜歡的。

現在市場也有各種各樣的肉丸賣，但本人還是最喜歡吃自己做的，不僅僅是因為自己做的肉丸肉多，更是因為自己做的肉丸中沒有添加淀粉，淀粉會影響到肉丸的口感，所以本人做肉丸時從來不用淀粉，就是為了最大程度的保證肉丸口感。很多人在做肉丸的時候之所以加淀粉，原因也很簡單，就是為了讓肉丸凝結在一起，不會散，很多人做肉丸的時候都是這樣做的。

做肉丸時，還在傻傻的加淀粉？其實在做肉丸的時候，完全不需要用淀粉，將淀粉換成蛋清就可以了，蛋清本身是一種液體，但蛋清的本質是蛋白質，蛋白質遇熱會凝固，會將肉末緊緊地結合在一起，這樣肉丸也不會散開，由于沒有加淀粉，所以肉丸的口感也不會受到影響，很是鮮嫩。因此在做肉丸的時候，別傻傻的加淀粉了，將淀粉換成蛋清，肉丸鮮嫩還不散。

【肉丸的做法】

第一步：將買回來的肉清洗干凈，只選取瘦肉部分，不要肥肉部分，肥肉部分的口感不是很好，將瘦肉剁碎備用，將生姜壓榨成汁，將姜汁倒入肉中攪拌均勻，姜汁既能夠增香，還能去掉肉中的腥味。

第二步：在碗中打入兩個雞蛋，將雞蛋進行蛋清分離，將蛋清加入到肉末當中攪拌均勻，攪拌的時候可以加入一點食鹽，將肉捏成丸子狀，起鍋燒水，等到水開之后，將肉丸子放入鍋中，一定要開水下鍋，如果是冷水下鍋的話，肉丸子一煮就散，等到肉丸子定型之后，將肉丸子撈出，接下里是下火鍋還是油炸，甚至是做肉丸子湯，這個就看個人的喜好了。

以上就是肉丸子的做法了，在做肉丸子的時候，別只會傻傻的加淀粉了，將淀粉換成蛋清，肉丸子鮮嫩還不散。