收購一家毀一家肯德基殺死了多少好中餐？

板橋胡同37號 2020-04-13

展開全文

文/Doris

疫情終于有了結(jié)束的苗頭，線下門店也紛紛開門做生意了。

報復(fù)性消費(fèi)有沒有來我們不知道，商家的報復(fù)性漲價，卻一次次暴打了社畜們的“狗頭”：

海底撈西貝喜茶剛復(fù)工，就漲了價，在很多人看來，他們在風(fēng)險轉(zhuǎn)移——把疫情期間的損失，強(qiáng)行轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。

雖然不厚道，但也從側(cè)面反應(yīng)了線下餐飲之艱難——他們試圖用漲價這種行為，將風(fēng)險轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。

然而，別人都在轉(zhuǎn)移風(fēng)險，肯德基母公司百勝中國卻選擇買下“風(fēng)險”，宣布完成了對中式餐飲黃記煌收購。

有錢任性？賣雞的在想啥？

不過，這也不是突發(fā)事件，早在2019年8月，百勝中國就就已經(jīng)發(fā)出收購預(yù)告。

這場關(guān)鍵時刻的收購，最重要的，還是百勝中國對中餐的野心。

對中國人來說，西餐永遠(yuǎn)沒有中餐的市場大，肯德基之所以能夠在中國超越麥當(dāng)勞，也是因為做了許多本土化的改造。

從油條到米飯再到串串，肯德基不斷地推出吸引眼球的中式餐飲——但畢竟，這些離真正的中式菜肴都還有一定距離，也沒有人會認(rèn)為肯德基是個“中式餐飲品牌”。

為了在集團(tuán)內(nèi)添上一個中餐品牌，百勝中國進(jìn)行了多番努力，從自己做到收購，都嘗試過了。

百勝曾在2005年自創(chuàng)中餐品牌東方既白，主做中式快餐；2012年更是耗資46億港元，收購了“火鍋第一股”小肥羊。

這一次百勝中國收購黃記煌，也旨在湊齊中餐鐵三角。

百勝還天真地表示，會讓黃記煌完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型后，再反哺旗下其他的中式餐飲。

這句話的另一面，則是旗下東方既白和小肥羊仍需努力。

2005年，百勝旗下第一個中式餐飲品牌“東方既白”門店在上海開業(yè)，截止2007年底，在上海開出12家店。

但這一品牌后續(xù)的發(fā)展速度大大下降，一直沒有制造足夠的品牌聲量，截止2019年底，東方既白只擁有15家門店，實在慘淡。

此外，從百勝中國的財報中來看，2019年總營收87.8億美元，肯德基貢獻(xiàn)了七成，必勝客貢獻(xiàn)了23%，小肥羊、東方既白等剩余品牌累計才貢獻(xiàn)了2%。

營收不多也就算了，增長速度、同店營收和運(yùn)營利潤，也沒有一個跟上了節(jié)奏。

2019年，肯德基的營收和經(jīng)驗利潤分別增長了11%和6%，小肥羊、東方既白被納入的“其他板塊”雖然總體銷售額上漲了7%，但是經(jīng)營利潤卻下降了13%。

也許，西餐是賺錢板塊，中餐是戰(zhàn)略板塊。

在收購黃記煌后，更是有不少人發(fā)出了靈魂拷問：做中餐，百勝中國真的可以嗎？看看小肥羊都經(jīng)歷了什么？

現(xiàn)在，提起火鍋第一股，大家再也不會說是小肥羊了。要知道，在輝煌的2004年，小肥羊不僅以43.3億元的營業(yè)額名列全國餐飲企業(yè)百強(qiáng)第二，全國門店數(shù)量最高峰的時候更是達(dá)到721家。

即便是在百勝收購前，小肥羊在中國的門店數(shù)也還有469家。

但是，2019年，小肥羊只新增了10家門店，總數(shù)也只有310家了，按照只占百勝中國2%的銷售額來算，年收入也絕對不會超過10億人民幣。

小肥羊都經(jīng)歷了什么？

當(dāng)時，剛吃下小肥羊的百勝中國，就開始了大刀闊斧的改革，集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸”三大問題。

然而令人沒想到的，此后的小肥羊越來越“瘦”，陷入關(guān)店、流量下滑、業(yè)績虧損的怪圈中。

外界總結(jié)的原因各不相同，有人認(rèn)為，百勝中國的管理層對中餐的理解不夠深刻，在整合的時候，不盡如人意。

西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，一些簡單的細(xì)節(jié)，比如紙巾是否收費(fèi)，南北方消費(fèi)者對調(diào)料的不同需求，等等，百勝中國的管理層是沒法深入領(lǐng)會的。

不過，小肥羊賣身百勝后，也有難得的亮點(diǎn)——雖然在國內(nèi)不溫不火，但小肥羊卻不斷在海外開疆?dāng)U土，將火鍋店擴(kuò)展到了全球11個國家。

越虧越買！百勝能賺回來嗎？

屢屢碰壁的百勝中國依然選擇死磕中餐，皆因這片市場誘惑太大。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲市場的總規(guī)模達(dá)到了4.67萬億，同比增長9.4%，占到社會消費(fèi)品零售總額的11.3%。

那么，這一次，百勝中國在中餐上交的“學(xué)費(fèi)”，能在黃記煌這里收回來嗎？

從后者近幾年的發(fā)展來看，恐怕不妙。

黃記煌近年來的發(fā)展并不順利，幾次跨業(yè)態(tài)嘗試也未見成果，還屢屢被曝出廚房臟亂、食品安全等問題。

盈利狀況也談不上樂觀。

2014年到2016年，黃記煌的營收分別為4.17億元、4.99億元和4億元，平均客流量也在持續(xù)下滑，公司將業(yè)績的下滑歸因于市場競爭加劇以及餐廳銷售額減少。

今年3月，黃記煌創(chuàng)始人、董事長黃耕透露，近年來黃記煌品牌本身的業(yè)績有所下滑，但整體上有新品牌（三分飽等）的注入，所以近四年的業(yè)績基本持平。

黃耕并未透露具體數(shù)字，但他表示，去年公司沒有發(fā)年終獎，證明并未完成原定指標(biāo)。

不過，黃記煌和百勝中國還是有些1+1>2的地方。

首先就是供應(yīng)鏈。

在一貫被認(rèn)為“難以標(biāo)準(zhǔn)化”的中式餐飲界，黃記煌堅持十分少見的“無廚師”、“標(biāo)準(zhǔn)化”，這也是百勝中國最中意的地方。

去黃記煌吃飯，我們會發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員先端個鍋上來，刷點(diǎn)油，放上菜，再加上醬料，簡直毫無技術(shù)含量。

對黃記煌來說，更重要的反而是食材的新鮮程度。再加上黃記煌的SKU目前已精簡至以雞肉、魚肉為主，剛好跟百勝中國多年的供應(yīng)鏈沉淀不謀而合。

其次就是國際化。

目前黃記煌在全球擁有600多家餐廳，覆蓋了一二三線城市和海外多個城市。

百勝中國豐富的國際化經(jīng)驗，會讓黃記煌的國際化拓展更加順利一些——就像小肥羊一樣，雖然在國內(nèi)不行了，但是在海外，卻是風(fēng)生水起。

然而，就算是國際化走得6，主要的市場還是在中國。黃記煌雖然是標(biāo)準(zhǔn)化中餐，但整個運(yùn)營的思維、體系、流程等肯定有所不同，所以百勝中國買下黃記煌后，整個管理的難度恐怕堪比當(dāng)時的小肥羊。

更殘忍的事實是，從歷史經(jīng)驗來看，餐飲品牌走了明顯的下坡路后，基本上就很難再翻身了。

雖然黃記煌與百勝中國未必就是“良配”，但苦于尋找下一個增長點(diǎn)的百勝中國，恐怕只能盡人事、聽天命了。

最后推薦大家關(guān)注國際市場專家——外匯頭條，原油、美股、外匯等市場解讀風(fēng)趣有料，有很強(qiáng)的預(yù)判性和前瞻性，由三個CFAer運(yùn)營，鐵桿朋友圈里差不多有500多位持證人或準(zhǔn)持證人，也有不少券商的朋友。最近國際市場急劇動蕩，強(qiáng)烈大家關(guān)注外匯頭條。

本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點(diǎn)擊一鍵舉報。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：板橋胡同37號 > 《舌尖》

舉報/認(rèn)領(lǐng)