 和福建、廣東潮汕等喜茶好茶的區域不一樣，在我生活的湖北雖然也是產茶區，日常生活中品飲的大多還是綠茶。如果去市井老街或巷子里去走走看看，他們的三匹罐茶壺里沏的可都是老葉子。偶爾喝到的普洱、巖茶、紅茶只是出現在社交場合中，顯得時尚。大家似懂非懂地喝著、談著，一筆交易或一項工作就完成了。如今，隨著商業經濟和信息爆發式的增長，人們的生活在悄然發生深刻的改變，新舊事物粉墨登場，其中茶就是最好的例證。 2015年底，從江陵調到監利工作。雖然已有在外工作的經歷，還是感到初來咋到的不適。一個夜晚，不安和煩躁讓我漫無目的在一個小巷中走著，一間茶室進入眼簾，我被室內柔和的燈光、自然古樸的布置吸引便走了進去，博古架上擺放著各式各樣的茶餅和茶具，廳的門前有一張大的茶臺邊坐著幾個年輕人，茶室的主人正在沏茶，見我進來就起身邀我，我沒有推辭，后來成為了興趣相投的老友。 已經記不起什么時候開始接觸茶這種飲料，而愛上喝茶也就是近幾年的事。人的許多不可思議，似乎是在不經意間的累積中自我發酵慢慢形成，是曾經某種興奮和感動的蟄伏，雖經過時間的淘洗卻未曾消減，它就在某種氛圍、心境時就被激發了。 感謝這個信息發達的社會網絡，它讓大家可以方便快捷地找到系統學習渠道，從而進入廣博的茶世界，不但知曉了茶的起源、種類、滋味、功效、地理等生物特質，也了解到茶道、茶藝、茶具的歷史發展、藝術魅力和文化特性。一個人一旦對某個事物產生興趣，就會去研究它，了解它。 究其文化之源，其名竟有五種之多：一稱"茶"、二稱"槚"、三稱"蔎"、四稱"茗"、五稱"荈"。味道甜的是"荈"，苦的是"槚"，就是苦有馀甘。究其機理，這是兒茶素和多糖類特有成份所致，茶葉具有的苦、澀味及收斂性與咖啡因結合而呈現的生理作用。 “發酵”，茶菁蛻變和升華的靈魂之作。就是茶葉在特定溫、濕度環境下多酚類的物質開始發生的氧化和轉化。根據發酵程度的不同的產生不同茶類，在菌類或微生物參與下，伴隨輕發酵、半發酵，全發酵、后發酵不同工藝，其內含物質在發酵過程中變得極為復雜。時間將味道壓縮、集聚，一餅年份久遠的宮廷普洱竟有可以“喝的古董”之說。 青氣物質大量揮發，散發出強烈青草氣，醇類、羰基類、羧酸類等方香物質增加（經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種），此外還有一些如烯萜類、酮類、醇酸類酯化等物質形成，使它們具有果香、花香、甜香、藥香、木香、參香、荷香、棗香、薯香乃至焦糖香等物質香氣。 勤勞地茶農一代又一代靠著大山茶樹繁衍生息，傳承著祖先的勞動智慧以非遺方式下來。一批批茶商通過茶馬古道、絲綢之路，讓大山的茶香遠飄海外，也多次產生制茶工藝地創新，大大豐富茶的品種，同時奠定了中國茶的世界地位。 “殺青”（萎凋），是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制重要工序。大部份茶都經過殺青、發酵、干燥工序。理論上說同一棵茶樹可以做成不同類別茶葉，而殺青和其對應制作工藝是起決定性作用的。 “采摘、攤曬、揉捻、烘焙”這些過程看似簡單，其生物的轉化機理卻極其復雜。時間、季節、溫濕度、日曬，任何一個環節變化都會影響到最終結果，就算是經驗豐富的茶農按相同方法也會產生一些差強人意的品質。古語云：“天時、地利、人和”，講究存乎一心 、出神入化的運用之妙，所以說制茶既是生產勞作也是自然饋贈地藝術再造已不為過。 不同茶類是具有一定的地理區位性，成就獨有的生態之韻，獨特的自然環境、山形地貌、土壤土質、光熱條件、生態植被等，造就了茶葉的生物多樣性。豐富的內含物質產生的不同特質，形成了茶的“香、醇、韻、氣”，這是大自然對人的恩賜。其“苦”其“澀”，讓你嘗到生活的艱辛；其“甘”其“醇”，讓你品到付出的回報；其“香”其“韻”，讓你聞到世間的美好。它別于其它的一切飲料的“急功近利”，初時接觸似曾相識，之后回味無窮，再后欲罷不能。 茶最悠遠的魅力就是“苦盡甘來”和“活色生香”。人們既可以喝到新茶的鮮爽，也可以感受年份茶的味道。其基本特性中甘、苦、醇、糯、香相互激蕩、相互作用，成就了茶湯的氤氳、茶氣、滋味、喉韻。 綠茶有普世的情懷、白茶為謙謙君子般質樸、紅茶恰似溫潤的嬌娘、烏龍如成熟熾熱的美人、巖茶若山中隱士般神秘、生普像榮耀群雄的王者、熟普猶如長者般淳厚，呈給世人的是千嬌百媚和萬千滋味。好茶對于我是多多益善，當然也有忠貞不二的老茶。像久別故友，像和風細雨，悄然伴著我的生活，滋養著我的內心，長時間的帶給我一種沉浸式的喜悅和感動。 “柴米油鹽醬醋茶、琴棋書畫詩酒茶”。凡夫俗世，世外仙骨，時空挪移，豈曰無茶。既是大俗也是大雅。古往今來，無論達官貴人還是鄉野村夫，可金杯玉盞慢嘬，也可土罐壺牛飲，無不顯現茶的影蹤。 千百年來，文人墨客關于茶的作品和典籍比比皆是，如陸羽、皎然、盧仝、趙佶、魯迅、梁實秋、余秋雨等。多少文人儒者、高人隱士對茶事親力踐行、推崇備至，將人與自然打磨得更為契合。儒家看到了入世的浮沉苦樂，道家體會到天人合一，佛家悟到茶禪一味。茶融入到精神和血液中，形成國人特有的事物認知方式，達到一種獨到的茶學境界。 “一碗喉吻潤，二碗破孤悶，平生不平事，盡向毛孔散”，尋常百姓都能在茶中找到一種不尋常。也許你會說我從不喝茶，那是機緣未到，茶會在不經意之時，給你驚喜。 讓我們跟循古人風范，踏著智者的足印，在這紛繁的塵世，不斷習茶，不斷體悟，道達身心和靜，才不辜負這難得的茶緣。 走，喝茶去！
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