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?昨天提到了保存面粉，后臺就不斷有小伙伴追問其他烘焙材料的保存方法，這種迫切的心情我們當然感同身受。 當你大手筆購入昂貴的淡奶油、奶油奶酪、黃油...然后刮了又刮、擠了又擠，只為了用盡每一克材料時；當你只需要300g淡奶油，然后陷入“小包裝奶油不夠用”和“大包裝奶油用不完”的魔幻怪圈時，就會確信，自己就是一枚妥妥的“精致窮”！ 在家做烘焙，最頭疼的不是食譜和步驟，而是開封后的材料如何保存。剩下的淡奶油、奶油奶酪都要扔掉...那不可能，畢竟我們當初都是真心實意（真金白銀）把他們帶回家的。所以還是向現(xiàn)實低頭，老老實實地學習如何把這些小可愛保存好吧。
NO.1---------奶油奶酪 NO.2---------淡奶油 NO.3---------黃油 NO.4---------香草莢 NO.5---------抹茶粉 NO.6---------奶粉 NO.7---------巧克力 NO.8---------砂糖 NO.9---------酵母 NO.10---------常用餡料
No.1 奶油奶酪奶油奶酪以1kg裝為主，開封后如果保存不當，非常容易長霉斑！使用這個方法后，奶油奶酪完全可以保存很長一段時間，特別推薦大家嘗試。 工具：剪刀、刀或勺子、保鮮袋、保鮮膜 保存方法：1.剪刀、勺子、刀子（根據(jù)自己的使用習慣選擇）在火上烤10秒左右消毒。 2.用已消毒的剪刀，沿著內包裝四周剪開。 3.用刀或勺子挖出需要的分量。即使挖多了也不要再放回去，這樣會使整塊奶油奶酪非常容易壞掉。 4.打開保鮮袋，套在奶油奶酪開口的地方，注意手不要碰到里面。 5.用保鮮膜包裹整個奶油奶酪，以防進入水汽。包好的奶油奶酪再放回原包裝盒，冰箱冷藏保存即可。 No.2 淡奶油淡奶油是制作面包和蛋糕都經(jīng)常用到的原料。1L裝的淡奶油比小包裝的更劃算，但在用量不大的情況下，開封后的保存就成了大問題，一個不慎剩下的奶油就會發(fā)酸變質。下面的兩種保存方法，希望能幫到大家。 工具：剪刀、紙巾、錫紙、長尾夾 保存方法一：1.剪刀用火烤或者酒精擦拭，消毒。
2.開封時，用消毒后的剪刀在開口處剪開，盡可能把開口剪小。 *淡奶油用完后，要擠出多余的空氣，再封口的。
3.用少許錫紙覆蓋開口處，把開口處折幾層。
4.用長尾夾夾住，冰箱冷藏保存。
保存方法二：淡奶油直接倒入分裝袋后，冷凍保存。
PS：這樣保存的淡奶油解凍后不能再打發(fā)，但做蛋撻和面包效果差別不大。 No.3 黃油黃油是常用的烘焙食材，多買也無妨。黃油放在冰箱也是比較容易吸味的，要跟異味很強烈的食材分開放。 保存方法：小包裝的黃油密封冷藏儲存就可以了。大包裝的黃油用干凈的刀分成小份（盡量按照自己的使用習慣去分，例如是100g、250g這樣去分裝，要不然反復解凍再冷凍，很容易滋生細菌。）黃油塊分好后用保鮮膜裹好，再包上一層錫紙，放入冰箱冷凍儲存，這樣不容易引起變質。
No.4 香草莢珍貴的香草莢，被稱為烘焙屆的炫富神器，價格可想而知，所以保存更要打醒十二分精神了！ 保存方法：1.香草莢保存特別簡單，只要常溫密封干燥保存即可。若發(fā)現(xiàn)長出白毛，請放心，這只是植物蠟，不影響食用，用酒精擦掉風干即可。 2.沒用完的籽和皮都能放進朗姆酒中浸泡，三個月之后就能收獲一瓶香草精啦！
No.5 抹茶粉抹茶粉是極容易被氧化的材料，在有光源、高溫、高濕的情況下也會很快的出現(xiàn)褪色的情況。 保存方法：開封后的抹茶粉盡量及時使用，如需保存則盡量不要用透明器皿盛裝，可放入密封袋再加一個密封盒雙重保護放入冷凍儲存。
No.6 奶粉奶粉是以新鮮牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，干燥后添加適量的白砂糖加工而成的食品。 保存方法：奶粉不建議存放于冰箱，多次取放，冰箱內外的溫度差和濕度差，很容易造成奶粉潮解、結塊和變質。開封后的奶粉一定要扎緊袋口，置放在保鮮盒(罐)中，在避光、干燥、陰涼處儲存。
No.7 巧克力巧克力對于儲存環(huán)境的溫度與濕度都非常敏感，不要以為把巧克力放入冰箱冷藏，只要防止高溫（特別是夏天）就可以了，這樣做容易讓巧克力變味。放入冰箱的巧克力，外表容易產生一種薄薄的白霜。這是溫差過大讓巧克力的液態(tài)脂肪浮上表面。如果存儲環(huán)境濕度大，巧克力的糖份被水溶解，水汽蒸發(fā)后也會在表面留下糖晶。即使巧克力沒有變質，但吃上去的口感與風味會變差，已經(jīng)沒有之前的順滑和回味。 保存方法：拆封后，盡量擠出包裝內空氣再密封好，可以多用幾層密封袋或保鮮袋包好，再放入保鮮收納盒。如果必須要放入冰箱，建議在密封好的巧克力外面包一層干凈的干毛巾，放入保鮮收納盒中后，再放入冰箱。
No.8 砂糖糖的吸濕能力真的非常強，保存不當也容易引起結塊。 保存方法：一般是常溫密封儲存，避免放在高溫或者潮濕的環(huán)境。開封后，連包裝放入密封罐中儲存，記得也要夾好開口。如果是大包裝，建議也是分裝在密封袋/保鮮袋中，再放入密封罐/保鮮收納盒中儲存。
No.9 即發(fā)干酵母/鮮酵母如果平時使用頻率不高，即發(fā)干酵母還是建議買小包裝的，因為如果保存不當，酵母活力就會降低，這樣面包不容易發(fā)酵起來。市售鮮酵母一般是500g的包裝，能做好多個吐司了，它的保質期很短，大概是6個月左右。 保存方法：●干酵母開封后，用夾子把開口嚴密夾實，放在低溫干燥的地方或者是冰箱冷藏起來，越快用完越好。 ●鮮酵母的最佳儲藏環(huán)境是0-4℃，開封后，每次取用都最好拿干凈的勺子去挖，然后用保鮮膜密封好，放在大小想類似的容器中密封儲寸。實在用不完，可以把鮮酵母放在密封袋中，排出空氣后，稍微壓平、壓碎，冷凍儲存。小編親測：試過冷凍3個月內用效果還是很好，但超過3個月，酵母的活力明顯就會下降（面團發(fā)很慢或者發(fā)不起）。這是由于酵母被凍成冰的酵母水份損傷細胞壁后容易造成死亡。
No.10 常用餡料餡料及制作過后的材料（如打發(fā)的奶油，蛋白等）都容易產生細菌，所以建議盡快使用完畢，并盡量不要做太多。 卡仕達餡：卡仕達醬含大量雞蛋和牛奶，非常容易變質。所以通常需要把它密封好，放入冰箱冷藏保存（不建議冷凍），而且盡量在2天內使用完畢。除了卡仕達，其他奶油餡都建議盡快使用。
自制豆沙餡（紅豆沙，綠豆沙等）：豆沙餡冷卻后，用保鮮盒或者保鮮袋密封，冷藏可保存2天左右，冷凍可保存1個月左右。再次使用時，直接解凍就可以了。
已打發(fā)淡奶油：用不完的打發(fā)淡奶油，可以放入盆中，用保鮮膜保存，排出空氣后放入冷藏層，通常只能保存1晚左右，但味道和口感和剛打發(fā)好的會有一定差距，如果真的覺得味道有所欠缺，可以用來制作卡仕達餡。
甘那許（巧克力醬）：做好的甘納許密封保存后，可以室溫保存1天，或冷藏保存3天。冷藏后的甘納許會變硬，再次使用就需要隔水融化。
淋面醬：淋面醬密封后可以放冷藏層保存3~5天，每次取出你需要的分量，放入微波爐融化至60~70%，若有少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。
勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，只有把材料保存好，盡量減少浪費，才能省出更多的人民幣，才能繼續(xù)愉快地入手更多的材料和工具呀！ |
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