【原】青梅酒如何做成功，白酒選擇很重要，詳細經驗告訴你，值得收藏

菊子美食料理 2020-12-24

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青梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第581道美食，立夏將至，青梅也要上市了，意味著泡青梅酒的好時機來了。青梅裹一層淺淺的絨毛，帶著微酸青澀的香來了，耐心來泡好青梅酒，靜待七月，酒香飄來。

青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕，生吃會過于酸澀，但是這種酸和酒融合則是相得益彰。一般泡制青梅酒需要至少3個月左右的時間，泡好的青梅酒酸甜爽口，可用于緩解暑熱煩渴、食欲不振等夏季常遇到的問題，現在開始泡青梅酒正好合適，一起來看看吧。

青梅果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，且其含有的17種氨基酸中有8種人體必須的氨基酸，這些氨基酸有利于人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運行，對提高身體免疫力有一定作用。所以能吃酸的朋友，可以在這個時節開吃青梅了。當然除了青梅，青梅酒更值得期待，從封罐開始，每天都是新的模樣，面對這時間的饋贈，我們能做的更多是耐心等待，品嘗時間留下的美好，理解歲月賦予我們的珍貴。

泡青梅酒雖然時間的魔力很重要，但其實在選材方面也是有講究的。

青梅：“中國青梅之鄉”普寧善德村和詔安的大布村和紅星鄉青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農藥殘留的優勢，是無污染的綠色食品。不過在家自制，不用太過刻意，如果能買到青梅之鄉的青梅是最好的。

白酒：泡青梅用的白酒，在30度-40度左右為佳，可以選擇清香型白酒，白酒度數過高，泡出來的梅酒太烈。最好不要用不同度數或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒，因為每個廠家生產的白酒成份和標準都不同。這次選取的朗姆酒是40度左右的。

冰糖：青梅的酸味很重，所以需要加冰糖調味。選用冰糖最好用黃色的黃冰糖，因為黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。

容器：最好的容器是土陶酒缸，如果沒有，選用廣口的密封玻璃瓶也是可以，方便裝取，密封性好。

青梅酒

食材清單：

青梅 / 朗姆酒 / 密封罐 / 冰糖 / 鹽

烹飪步驟

- step1 -

青梅放入鹽水中浸泡5分鐘左右后再清洗干凈。

- step2 -

洗干凈的青梅用刀叉均勻扎孔，再晾干水，同時放青梅的密封罐也要用開水殺菌，切記要保證無水無油，所以也一起晾干水份。

- step3 -

晾干水的青梅裝進無水無油的密封罐中，一層青梅，一層冰糖依次鋪好，鋪好后倒入朗姆酒，剛好和青梅冰糖平齊留一點縫隙，就是不要太滿，不然膨脹后容易把密封罐炸開。切記在三個月后開罐的時候也要注意安全，之前泡其他酒的時候有遇到過膨脹炸開的情況，還是挺危險的。

- step4 -

最后一步也是最重要的一步，給青梅酒貼上生產標簽，放到陰涼干燥處，等待時間的洗禮，讓其自然發酵。在漫長的等待過程中，青梅會褪去青澀的模樣，把自身的果香會酸澀一點點融入到酒中，直到變成琥珀色，正常情況下泡制三個月左右，就可以開啟享用了哦。這是一道時間饋贈的美味。

- step5 -

泡好的青梅酒度數一般在15~18度之間，喝起來很柔和，如果喝的時候再加點冰塊冰鎮一下，那味道就更贊了，喜歡的朋友可以在家DIY啦，現在開始做，年中的時候就可以犒勞自己一杯好酒哦，一起期待這份時間的禮物吧。

菊子物語

青梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第581道美食，青梅酒是時間的杰作，當然也有可能成功或者失敗，成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁或發霉，則說明釀造失敗了，要重新再來。失敗的原因可能包括一是容器消毒不充分，殘留有水分或者油，二是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時我們要特別注意避開這些問題。然后，靜待七月，酒香飄來。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。