美善品味

新手使用小美做好一中餐烹飪只要掌握好三大要素就好了，時間、溫度、速度，菜譜中這幾點都有明確說明，只需照做即可，三個圓，點擊哪個，放大哪個，即可調整，做菜的途中也可調整。

時間：加熱必須設定時間，倒計時工作

溫度：爆香，熱鍋，熱油120，大火炒菜V，小火燉煮100

速度：做菜必選小勺 反轉

炒蔬菜：熗鍋 炒菜。（速度小勺反轉）

1，爆香：加油，3分鐘/120度/小勺-----熱油熱鍋，即便只有油，也需要這一步驟，時間可以延長5-8，熱鍋更充分；

2，加入蔬菜：（V）

a，綠葉菜，荷蘭豆，青椒，豆芽…嬌嫩蔬菜

            3分鐘V，用刮刀棒輔助

b，西蘭花，花菜，芥藍，西芹……莖葉較粗的蔬菜， 4分鐘V

c，扁豆，豇豆，四季豆，牛蒡……必須熟透的蔬菜，6分鐘V

    d，炒雜蔬：依照易熟難易度不用，選放難熟后易熟，時間以最難熟的蔬菜來設定；

3，調味：鹽可以最后加，其他醬汁剩下2-3分鐘時加。

        3分鐘/120/小勺反轉 （3-6 ）分鐘/V/小勺反轉

小炒：（經典茭白肉絲）

步驟一：肉片碼味：用鹽，料酒，鹽，白胡椒，少許干淀粉拌勻，碼味15分鐘；

步驟二：滑肉片：冷鍋冷油，用筷子劃散，3分鐘/120度/小勺反轉，肉片斷生，倒出肉片備用

步驟三：鍋內留底油（或重新加一點油），放配菜（比如：茭白片，洋蔥片，胡蘿卜片，藕片，刀豆，蒜苗，菌菇---先難熟后易熟）4-6分鐘/V/小勺反轉；

步驟四：最后一分鐘時，從主鍋蓋的孔中放入肉片，按自己口味加調料（通常調少許鹽，生抽，和糖提鮮即可出鍋。

啰嗦：

1，如果是臘肉，咸肉，建議蒸熟后直接切片，省去步驟一，二；

2，通常的小炒菜有：茭白青椒肉片，蒜苔炒肉，芹菜肉絲，菌菇木耳炒肉片，荷蘭豆炒豬頸肉，西葫蘆炒肉片，……

3，步驟一辦法可以用來處理蝦仁，雞肉丁

       3分鐘肉片斷生盛出 （4-6）分鐘，V/小勺反轉，肉片最后剩一分鐘時放入

紅燒（100，V，需收湯汁的必須用v）

1，焯水：肉放網鍋，主鍋放水1200克，

                    5分鐘/50度/速度5

       可以換水洗兩遍；

2，爆香：蔥姜蒜…3分鐘/120/小勺反轉

3，放肉，調料（下廚房找方子）

                   豬肉：30分鐘左右，

                   雞肉：15-18分鐘左右

                   鴨肉：60分鐘

                   牛腩：60-75分鐘（蔬菜最后20分鐘放入）

4，放了調料，就可以顛鍋：3秒，速度2.5反轉

蔥姜炒海鮮：用V模式（參考蠔汁開背蝦）

許多海鮮都可以用小美蔥姜炒，比如：蝦，蟹，蛤蜊，蟶子等。蟹身一定要切成塊，蟹腳要剪下來。蝦最好開背，

     1，三分鐘熗鍋蔥姜蒜（還可以放辣椒，洋蔥，蒜苗，花椒），3分鐘/120度或V/小勺反轉；

     2，放入300--500克海鮮，調料建議：料酒（15克）蒸魚豉油，或者生抽和蠔油1:1的汁（20克），鹽，糖，白胡椒各少許。

        時間：海蝦：5-6分鐘，蟹塊，大龍蝦：6-8分鐘，蛤蜊，蟶子：3-4分鐘，魷魚3分鐘

         溫度：V，蓋量杯蓋

          速度；小勺反轉

      3，調料中途放，出鍋前撒小蔥段，白胡椒粉，湯汁兜勻裝盤

紅燒（醬油水）整魚：V模式

1，魚洗凈，魚背劃數刀，用鹽和料酒碼味15分鐘，新鮮活魚可以不碼味）

2，主鍋放入油，蔥姜蒜（多一點，還可以放入花椒粒，辣椒段）5分鐘/120或V/小勺反轉，爆香。

3，魚以游泳的姿勢架在蝴蝶棒上，魚背是立著的，將魚放在蝴蝶棒的兩側，保證刀組逆時針轉動時可以帶著魚一起轉動，魚頭朝前進方向；調料：料酒50克，生抽15，老抽20，糖10-15克，8分鐘/V/小勺反轉。

4，出鍋時將魚整條劃出，倒在餐盤上，再用一點小蔥點綴即可

tips：

1，這個做法適用一斤左右的魚，或兩條半斤多一點的魚，太大的魚一切兩段放在蝴蝶棒兩側或對面對架在刀組上。不喜歡太多調料的，可以熗鍋時多放新鮮蔥姜蒜，保證鍋內食材水分充分，把魚焗熟。放魚時動作要快

2關于調料：8分鐘V模式，液體調料約80克。菜品有湯汁

焗整雞：V模式（白斬雞）

1，整雞用鹽涂抹，按摩，沖洗，三遍。最后抹上鹽或鹽焗雞粉，靜置半天；----使雞皮爽脆

2，主鍋倒入半量杯蓋水，將雞架在刀組上，試著轉動刀組。雞可以跟著一起轉，蓋上量杯蓋，15分鐘/V/小勺。

3，時間到了以后，不要開量杯蓋，繼續燜10分鐘。

tips：白切雞15 10，麻油雞30分鐘，鹽焗雞30分鐘，

小美煮米飯：

1 ，參考幸福廚房食譜白米飯做法，設置修改成：主鍋900克水，20分鐘/V/速度3，做完燜5分鐘

2，以上做法，煮米飯時可以利用水蒸氣做蒸菜，時間控制在10分鐘左右的快手菜）

    海鮮類，綠葉蔬菜，等水沸騰了再上鍋，

     肉類，豆制品可以冷水上鍋

關于蒸煮功能的使用：蒸生的食材或面食必須V

：綠本菜譜內文字：主鍋溫度達到V后，每15分鐘，會消耗250毫升水。（不加量杯蓋），所以原本100度加熱的方子，改V模式時，需要適量增加水量。

蒸鍋組：深盤氣孔不能堵住，（用鏤空茶杯墊，筷子架空） 淺盤：建議用烘培紙，

舉例說明：

1:煮鍋南瓜濃湯 蒸饅頭

原方子：濃湯15分鐘/100/速度1，而蒸饅頭上汽后需繼續15分鐘；

現需要修改：25/V/小勺，煮鍋加多50克水；

煮鍋內需是經久耐煮的食材

2，網鍋煮米飯若上面要蒸東西，在倒計時結束后，蒸鍋里食材沒熟，可以補時間，溫度V，速度改小勺

3，蒸海鮮 海鮮粥

      主鍋內1500克水，加姜絲，干杯，瘦肉丁……，不要放米，50分鐘/v/小勺反轉

      主鍋到V后，上蒸鍋，不用墊烘培紙，一鍋一鍋蒸，水不夠就加水……到最后兩盤時，主鍋內加米，時間調整到35分鐘。……最后5分鐘可以把蝦，鮑魚燙進粥里。

食譜書細節關注：

1，打肉餡：小塊肉凍60分鐘，turbo2秒2次，顆粒

             速度6，10秒，肉泥

2，打淡奶油：速度3，400-600克

3，打蛋白：速度3.5，一分鐘一個蛋白

4，煮米飯：P166，

5，打果汁：
@檸檬用turbo渦輪，瞬間破壁，高速萃取檸檬皮中的精油和維C。
@石榴用轉速6反轉，保留整籽不澀嘴。
@葡萄用轉速10，葡萄皮葡萄籽統統打碎，一杯滿滿的花青素。

6，做醬汁：留心食譜顯示的分量，依需要同比例增減

7，做濃湯：留心幾人份，依需要同比例增減。

8，做面食：留心食材中的水量，并不都是用來揉面，很大一部分是放入主鍋煮沸水用的；

9，稱出現負值的原因：在已經有食材的情況下拿掉了量杯蓋或煮鍋蓋。

當你看到一個食譜，你看到了什麼？

1，喜歡的調料配比；

2，食材的烹煮時間；

3，烹煮步驟（調料，食材的放置順序）

4，烹煮時間和總液體量的匹配

對于cook key使用：

1，學會食譜，專輯的保存和同步；

2，學會查找不同國家的食譜；

3，學會用關鍵字找食譜

美善品顧問：支慧，

微信號：zhihui_sz

美食顧問號：2sh0273.01

美善品官網商城：https://m./TM/Index.aspx?from=message&isappinstalled=0