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相信看過紀錄片《人間世2》的人一定感觸頗深。 它通過現實主義的筆觸，展示了人類面對疾病的態度，第一集就是關于抗癌的故事。 根據權威機構發布的數據顯示，雖然全球死因第一的并不是癌癥，但癌癥也是“名列前茅”。 有報告顯示，全世界患癌人數正急速攀升，2018年全球因患癌死亡人數約為960萬。 其中致死人數最多的是肺癌、胃癌、肝癌和食道癌，以至于大家會“談癌色變”。 癌癥是吃出來的？ 根據全國腫瘤登記中心數據顯示，目前我國癌癥發病率排在前10名的就有7個和“吃”有直接關系。 正所謂：“民以食為天”，飲食致癌，不免讓人對“食”感到惶恐。 但嚴格意義而言，癌癥本身是一個多因素造成的疾病，一些食物是具有致癌性，但并非說吃了就一定得癌。 而健康的飲食習慣，對于預防癌癥而言，是具有極其重要的意義的。 日常生活中常見的致癌物有哪些？  1、霉變食物  常見的霉變食物有變質的大米、發苦的堅果、變質的花生等，在高溫濕潤的環境下，這些變質過期的食物，通過發生霉變產生黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素是一種強效致癌物質，可能影響身體所有器官，毒性極強。 有研究顯示，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，至少要達到280攝氏度高溫它才能裂解死亡，對肝臟的致癌性最為顯著，即使攝入微量也有風險，罹患肝癌的可能性增加。 2、腌制食品 常見的腌制食品有咸魚、泡菜、腌菜、臘腸等。 在沿海地區，胃癌的發病率遠遠高于內陸，經科學家研究發現，正是由于腌制的咸魚中可能產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與魚肉的蛋白質反應生成亞硝胺，這種化學物質被人體攝入過多，增加患癌的幾率。 3、油炸、熏烤食品 “擼串”漸漸成為一種生活方式，燒烤食品致癌主要是因為熏烤的木炭含有致癌物——苯并芘，或者是熏烤的肉類不完全燃燒產生苯并芘。 苯并芘是一種間接活性致癌物，在體內累積過多就會致癌。另外，反復煎炸的食用油油溫越高，產生的苯并芘也越多。 但也不用太悲觀，一次“擼串”攝入的苯并芘是微量的，微量是不至于致癌的。 食品專家還表示，人體少量苯并芘有代謝功能，只要不長期接觸，不會有太大風險。
如何降低患癌風險？ 1、食用任何食物之前先檢查其是否發生霉變，一般霉變食物會呈現變味、發霉、變色或萎縮狀態。 2、盡量購買新鮮的堅果和谷物，不要囤積食物，遇包裝不清潔、不完整的不要購買。 3、雖然腌制食品存在致病隱患，但是適量食用可以有效控制。要等腌制食品腌制時間到達可以安全食用的程度再食用，才能大大降低危害。 4、適量“擼串”，拒絕路邊燒烤，到正規店鋪吃燒烤。
正所謂：禍從口出，病從口入。 在美食面前，誰難免不會食指大動，然而唯有身體健康，才能吃得更長久。 面對數不勝數的美食，克制適量嘗試，既能滿足口欲，又能保持健康。 但若沒有節制，等到疾病到來，才忽然發現眼前美食竟然無福消受，難道不是一件很遺憾的事情嗎？
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