中國食安之聲||全產業鏈模式提升食品可追溯性

本報訊 （記者  高泓娟）浙江大學沈立榮教授介紹說，全產業鏈模式有幾個重要特征：一是整條產業鏈由一家企業控制，沒有利益分割，有利于質量控制，其中上游的種植（養殖）是重中之重；二是以市場和消費者為導向，上下游形成協同，最末端的消費者需求通過市場機制反饋到處于最前端的種植（養殖）環節；三是各環節嚴格控制和全程監管，建立可追溯的食品安全管理體系。

　　全產業鏈模式提高了食品的可追溯性，通過建立“物料源頭到銷售終端”全過程控制體系，提高源頭掌控能力，規范對生產過程中風險的控制，加強銷售流通環節管理，深化食品產業鏈全程追溯體系建設。最終實現原料端、生產端、運輸端、流動端、監管端等環節無縫銜接，確保產品質量可追溯。最終通過終端的品牌信譽，形成一批廣大消費者歡迎和信任的產品品牌，既促進食品企業的貿易量、加工量，也最大程度地保證了產品質量和食品安全。

　　沈立榮表示，全產業鏈最重要的環節是兩頭：上游的種植（養殖）與下游的營銷，重中之重是上游的自給。全產業鏈模式使得上下游形成一個利益共同體，從而把最末端的消費者的需求，通過市場機制和企業計劃反饋到處于最前端的種植與養殖環節，產業鏈上的所有環節都必須以市場和消費者為導向。

　　全產業鏈模式如何才能真正發揮作用？首先，監管機構應致力打造“從農田到餐桌”的可追溯監管流程。其次，企業應把控好產業鏈尤其是原料等關鍵環節，并建立自身的食品安全可追溯體系，一旦發生問題，能第一時間知道問題出在何處。

　　詳見今日中國食品報第3版

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