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#百城百味#若論做飯煮什么最便捷又美味？悠悠首推電飯鍋燜飯！因為確實是太便捷了，只需將喜歡的肉和菜往電飯鍋里一放，按下煮飯鍵等20分鐘左右，一鍋色香味俱全的燜飯就誕生了，要速度有速度，要味道有味道，簡直是懶人和趕時間的福音啊。 雖說只需將材料往電飯鍋里放，但要做出一鍋色香味俱全的燜飯，還是有些訣竅的。請記住以下3個小竅門： 第一：煮飯的水寧少勿多。根據本人經驗所得，應比平常煮飯的水還要少些，這樣米飯口感是最好的。因為燜飯是將食材放在飯面上，而食材本身會出水，若再多放水的話，飯就很容易煮綿爛，口感很差。 第二：食材預先煸炒再放鍋里煮，燜飯會更香。若有時間的話，可將食材預先用鍋煸炒出香味，這樣飯菜會更香。 第三：最好不要放青菜下去燜煮。因為燜飯是蓋鍋蓋的，若放綠葉蔬菜下去同煮，容易變黃影響賣相。建議燜飯時放些根莖類的食材，如土豆、胡蘿卜等，綠葉蔬菜另起鍋翻炒或燙熟。 今天介紹3款簡單的電飯鍋燜飯，以臘味、雞肉、排骨為主料，材料易得，做法簡單便捷。 第一道：臘味土豆胡蘿卜燜飯 正所謂“秋風起，吃臘味”，秋天秋高氣爽，正是曬制臘味的最好時機，用臘味來做燜飯，打開鍋蓋那刻簡直滿屋子飄香。  【材料】 廣式臘肉及臘腸、土豆、胡蘿卜 干香菇、姜、香蔥 【做法】 ▼1．處理食材：將臘肉及臘腸切薄片；土豆和胡蘿卜削皮后切成丁；干香菇預先泡軟后切成薄片；姜切片；香蔥切碎。 ▼2．開始煲飯：把大米洗凈放進電飯鍋里，放下比平常煮飯時少一些的水量，然后按下煮飯鍵煮飯。 ▼3．中途下料：待米飯煮沸騰時，就打開鍋，把除了香蔥以外的所有食材均勻地鋪在飯面上，再放一些鹽和醬油調味。 ▼4．飯熟撒蔥花：等電飯鍋跳閘后，揭開鍋蓋把香蔥碎撒下去，將米飯和菜攪拌均勻，美味的臘味燜飯就可以出鍋了。 
這款燜飯沒有放油，因為臘腸會有油脂析出。如果換其它沒有油脂的食材，就要放油下去了，這樣米飯才會香。 第二道：香菇雞肉燜飯 一直以來，我都覺得香菇和雞肉是天生一對，無論是炒菜或煲粥，味道都很融合。今天用它們來做燜飯，還加了土豆和胡蘿卜增添色彩，既好看又美味。  【材料】 雞肉、干香菇、土豆、胡蘿卜 姜、香蔥 【做法】 ▼1．處理食材：將雞肉砍成大塊；干香菇預先泡軟后，切成薄片，香菇水留著備用；土豆和胡蘿卜削皮后切成丁；姜切片；香蔥切碎。 ▼2．腌制雞肉：雞塊里放入1小勺食用油、鹽、糖+1勺生抽、老抽、料酒，翻拌均勻，腌制10分鐘左右。 ▼3．開始煮飯：把大米洗干凈放進電飯鍋里，先倒下香菇水，不夠再添清水，水量比平常煮飯時少一些，然后按下煮飯鍵煮飯。 ▼4．中途下料：待米飯煮沸騰時，就打開鍋，把除了香蔥以外的所有食材均勻地鋪在飯面上。 ▼5．飯熟撒蔥花：等電飯鍋跳閘后，揭開鍋蓋把香蔥碎撒下去，將米飯和菜攪拌均勻，美味的香菇雞肉燜飯就做好了。  【溫馨提示】 若家里有孩子，處理雞肉時可先將肉剔出來切成塊，剩下雞架子扔進鍋里一起煮，煮好后夾出來，這樣孩子吃到的雞肉就沒有骨頭了。 第三道：排骨臘腸燜飯 要說排骨與什么食材最配？當然是臘味啦！新鮮排骨在燜煮過程中，會吸收臘腸的香氣，比單純煮的時候美味多了。 【材料】 排骨、臘腸、干香菇 姜、蒜頭、紅蔥頭、香蔥 【做法】 ▼1．處理食材：排骨砍成大塊；臘腸切薄片；干香菇預先泡軟后切成薄片；姜、蒜頭、紅蔥頭均切成薄片；香蔥切碎。 ▼2．腌制排骨：排骨塊里放入姜片、蒜片及紅蔥頭片，再放入1小勺油、鹽、糖+1勺生抽、老抽、蠔油、料酒和生粉，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。 ▼3．開始煮飯：把洗干凈的米放進電飯鍋里，放下比平常煮飯時少一些的水量，然后按下煮飯鍵煮飯。 ▼4．中途下料：待米飯煮沸騰時，就打開鍋，把除了香蔥以外的所有食材均勻地鋪在飯面上。 ▼5．飯熟撒蔥花：等電飯鍋跳閘后，揭開鍋蓋把香蔥碎撒下去，將米飯和菜攪拌均勻，美味的排骨臘腸燜飯就做好了。  【溫馨提示】 若不想中途加料，也可一開初煮飯時就放食材下去，但亦因食材煮太久了，排骨口感會柴一些。 總結 這些燜飯的共通點是材料易得，做法簡單，關鍵做出來的味道也不差，大家可根據自已的口味再挑選其它肉類來做。 另外，不知大家有沒有注意到，這些肉類是沒有預先焯水的，若預先焯水的話，食材鮮味會大打折扣，燜完出來的口感也會變得很差。 若真的介意雞肉及排骨的肉腥味，可以像開頭所說的，先將食材煸炒后再放電鈑鍋里煮，這樣不單不腥，燜飯還會更美味。
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