 啫啫雞煲主料：雞腿或者雞翅350克、干蔥頭8粒、大蒜半頭、小蔥2根、香菜2根、生姜2片、黃酒10毫升、食用油適量。 腌料：蠔油5克、黃酒5毫升、淀粉2克、鹽、糖適量。 醬料：柱侯醬15克、蠔油10克、芝麻油和老抽幾滴。 做法： 1、把雞腿或者雞翅沖洗干凈，瀝水之后剁成2到3厘米的小塊，把我們準(zhǔn)備的腌料都加進(jìn)去抓勻，腌制半小時(shí)備用。 2、把柱侯醬和蠔油在碗中混合，滴幾滴芝麻油和老抽，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩⒋笏馊テで衅⒏墒[頭去外層皮切半、生姜切片、小蔥切段、香菜切段備用； 3、砂鍋、瓦煲或者琺瑯鍋燒熱，要燒到鍋底開始有點(diǎn)冒煙的炙熱程度。下至少基本上能薄薄布滿鍋底的油，接著下蔥、姜、蒜、干蔥頭爆出香味，然后把腌制好的雞塊下鍋翻炒。雞塊快速翻炒幾秒，水氣大量蒸干、雞塊變色就把調(diào)和的醬料倒進(jìn)去，再次翻炒均勻，均勻淋入黃酒蓋上鍋蓋。 4、加蓋燜焗2分鐘，開蓋之后把香菜段扔進(jìn)去，蓋上蓋子再次加熱2分鐘，整鍋端上餐桌趁熱享用。  西葫蘆炒雞胸食材：西葫蘆一個(gè)，雞胸肉一塊，紅椒兩個(gè)，姜絲少許，料酒一勺，玉米淀粉一勺，生抽兩勺，蠔油半勺，鹽少許，白糖少許，油適量 做法: 1、我們把準(zhǔn)備好的食材全部沖洗干凈，雞胸肉，西葫蘆，青椒都切成差不多大小的塊，再切一些姜絲備用 2、再來開始腌制雞胸肉，雞胸肉里邊加入姜絲，一勺料酒去腥，再來上少許鹽，一勺生抽調(diào)味，先充分的攪拌均勻 3、這個(gè)時(shí)候再加入玉米淀粉，再次攪拌均勻，可以在上邊倒入少許的油，封住雞胸肉里邊的水分，腌制十分鐘，經(jīng)過這樣處理的雞胸肉，特別的滑嫩多汁 4、鍋里來上少許底油，把腌制好的雞胸肉倒進(jìn)去，快速滑炒均勻，炒至雞胸肉變色，就可以盛出來備用啦！ 5、就著鍋里剩余的油，把西葫蘆先倒進(jìn)去翻炒個(gè)30秒左右，至西葫蘆的顏色稍微變深，再加入紅椒翻炒均勻 6、加入剩余的一勺生抽，半勺蠔油調(diào)味，再來少許的白糖增鮮，口味重的，可以加一丟丟鹽 7、最后再倒入滑炒過的雞胸肉，翻炒均勻就可以出鍋啦！西葫蘆加雞胸肉這做法你學(xué)會了嗎？雞胸肉滑嫩，西葫蘆鮮美，上桌連湯汁都不剩，就是太費(fèi)米飯了  雞翅土豆燉腐竹配料：4個(gè)雞全翅、100克腐竹、300克土豆、4個(gè)紅干椒、1個(gè)八角、2個(gè)大蒜瓣、2片生姜、3根小蔥、3克鹽、1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺油、800毫升清水 做法： 1、腐竹得提前半個(gè)小時(shí)或者二十分鐘放在水里泡開來才能洗好切段，土豆削掉皮以后洗干凈切成小塊以后立刻放進(jìn)清水里一直泡著，要是不泡的話土豆很容易就會氧化掉的。 2、如果是超市買的凍雞翅記得提前解凍，是新鮮的雞翅那就直接洗干凈拿刀剁小一點(diǎn)再沖洗一下。蔥姜蒜辣椒之類的配料食材也不要忘了得洗干凈切好。 3、把雞翅先放在燒熱的油鍋里大火翻炒一會，大概炒到雞翅從原來的顏色慢慢發(fā)白的程度吧。然后就得把準(zhǔn)備好的生姜片和干辣椒段放進(jìn)去，不要忘了小蔥花哦。 4、加了上面那些調(diào)料炒勻了以后再挨個(gè)倒料酒、生抽、老抽還有白糖進(jìn)去同樣也是炒勻，讓這些調(diào)料的顏色充分的在雞翅上顯現(xiàn)出來。 5、泡在水里的土豆塊撈出來沖一下甩干水下鍋和雞翅一起炒，當(dāng)土豆不再是原本的黃白色以后往鍋里加溫水準(zhǔn)備燉土豆排骨，溫水必須要沒過所有的食材，順手再扔一個(gè)八角下去，用大火燒開水以后調(diào)小火候燉上二十分鐘。 6、把腐竹段放進(jìn)去用鍋鏟炒勻以后繼續(xù)燉十分鐘，出鍋之前可以舀一口湯嘗嘗味道加點(diǎn)鹽，最后轉(zhuǎn)大火讓菜在鍋里稍微收一下湯汁就行啦。 小貼士： 1腐竹大概提前二十分鐘左右泡開來就行了，不需要讓他在水里泡很久。 2在燉食材的時(shí)候不是真的干等著它燉就好的，要時(shí)不時(shí)揭開鍋蓋用鍋鏟攪動一下。  咸蛋黃釀五花肉用料 五花肉一斤、咸蛋黃3粒、姜片適量、蒜片適量、醬油適量、紅燒醬油適量 做法 1. 準(zhǔn)備五花肉一塊 2. 咸蛋黃備用 3. 用水果刀在肉的中間挖個(gè)口，整條肉挖通哦。 4. 往挖好的口子里填入咸蛋黃，我用了三個(gè)填滿 5. 填好蛋黃后兩端用牙簽封好。然后用醬油、紅燒醬油、料酒、蠔油、姜片、蒜片腌制一小時(shí)。 6. 腌制好后放入烤盤 7. 烤箱預(yù)熱，上下火200度烤30分鐘，中間可以把肉翻一下面再繼續(xù)烤 8. 烤好的肉待涼后切片 9. 調(diào)醬汁：醬油＋醋＋白糖 10. 醬汁淋入切好的肉片中  蔥油拌面食材 面條1把、油2湯匙、花椒10粒、小蔥5根、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、大蒜3瓣 做法 1、準(zhǔn)備好所有材料，花椒和小蔥放入鍋中炸蔥油，小火炸到小蔥和花椒金黃即可撈出 2、蒜末?3勺生抽，2勺老抽，一勺白糖，調(diào)好的醬汁倒入蔥油中煮開 3、下面條，撈出澆上蔥油攪拌均勻，撒蔥花裝盤 |
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