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天氣越來越熱了，按照以前的慣例也該開始約三五好友燒烤攤上對酒當歌，放松下一天的疲勞。但是今年情況特殊，也只能在家里聚聚，擺上幾樣小菜，在來點硬菜，這聚餐也是美美的。今天小編就為大家分享下一道硬菜的做法，它就是鹵牛肉。 這次教大家的鹵牛肉的做法比較簡單，用到的也是比較家常的香料，可以自己在家輕松搞定，而且是自己做的，所以也更加衛生，吃著也放心，下面就看看具體做法吧！ 【原料】：牛腱肉5斤 【香料】：干辣椒、羅漢果1個、桂皮10克、白芷14克、八角10克、花椒20克、小茴香8克、香葉8克 第一步：將牛肉用水清洗干凈，在切成大小合適的塊狀，放入盆中，在倒入適量的清水直至將牛肉淹沒，最后滴入適量的白醋，讓牛肉在清水中浸泡兩個小時，期間要換一次水，讓血水排出干凈。 第二步：等血水沁出后將其撈出，倒入事先準備好的干凈盆中，里面加入蔥、姜和準備好的香料，再加入鹽50克、生抽350克、料酒80克和一勺胡椒粉，然后將牛肉和調料拌勻，放入冰箱腌制不低于24小時，這樣牛肉會更加入味，期間為了讓入味更加均勻，中間要翻動2次。 第三步：等牛肉腌制完成后，就準備開始鹵制。將腌制好的牛肉和調料都倒入鍋中，5斤牛肉大概要加五斤清水，讓牛肉完全浸泡在水中，大火將其燒開。 第四步：等鍋中水燒開后，轉小火繼續鹵制，這時再往鍋中加入適量的鹽和糖再次調下味道，等小火鹵制80分鐘左右時，這時牛肉基本上已經成熟了。如何判斷斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。 第五步：等牛肉成熟后，關火讓牛肉在鍋中繼續浸泡，等鍋中湯汁自然晾涼后就可以撈出食用，其他部分用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏保存就可以了。制作好的鹵牛肉，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。 現在大家學會了如何鹵牛肉了嗎？鹵牛肉選擇牛腱肉為佳，牛腱肉吃著口感筋道，有嚼勁不發柴。還有在腌制牛肉時，為了保證牛肉入味均勻，要讓味汁不能浸泡著牛肉，如果不能夠完全浸泡可以增加生抽用量。 |
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