 西安是中華文明和中華民族重要發祥地之一。先后有西周、秦、西漢、新莽、東漢、西晉、前趙、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐13個王朝在此建都，也是中國最佳旅游目的地、中國國際形象最佳城市之一。 說到西安，大家時常稱它為“美食天堂”，作為一個旅游圣地，不僅有美麗的名勝古跡，還有許許多多的傳統美食，小編給各位普及一下西安有名的各種傳統美食和小吃！  肉夾饃聽到西安兩個字，首先想到的應該就是肉夾饃了。肉夾饃的饃外表略微焦黃，口感酥脆，外焦里嫩，里面的肉更是肥而不膩，瘦而不柴，配上蒜末和青椒，爽而不膩。 材料：帶皮五花肉500克，花椒幾粒，干辣椒 2個，桂皮 1塊，香葉 1、2片，小茴香 1小把，八角 1、2個，姜、蔥少許，鹽適量，醬油適量， 2大勺米酒 ，2大勺中筋面粉，250克水 ，適量鹽，少許干酵母 1克 做法： 1.燉肉的所有原料準備，洗凈五花肉，切大塊，姜切片。 2.五花肉、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角、鹽、醬油、米酒全部放入高壓鍋中，加水末過肉，高壓鍋燉30分鐘。 3.用手感覺比較溫熱的溫水20ml左右來沖干酵母攪拌均勻，然后加入到面粉中加入少許鹽，邊攪拌邊加入適量的水，烙饃的面稍軟一點，揉成光滑的面團。 4.天氣較冷了，可以用烤箱來發酵，為了防止面團表皮干掉用個碗扣住就行了。35度發酵30分鐘。剛好肉也就燉差不多了。 5.高壓鍋燉好的肉開蓋再煮20分鐘，或者盛出來用效果煮也可以，如果有煮蛋加進去做個鹵蛋也不錯。收汁燉肉的這個時間我們來烙饃。 6.面團分成四份肉圓再搓成這樣兩頭尖中間稍粗的長條，然后卷起來，再用搟面杖搟成圓餅。平底鍋開最小火，烙饃，蓋上蓋子燜烤，烤至兩面焦黃，餅餅微微蓬起來就好了。 7.肉和饃就做好了，帶皮的燉肉肥瘦相間加一點肉汁剁碎，根據自己喜歡加青椒一起剁碎，夾在饃中間。 8.饃皮脆脆的，夾上香糯多汁的肉肉，又有青椒的提味兒，別提多好吃了！！！  羊肉泡饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤其西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。 材料： 羊肉500克，面粉500克，酵母適量，木耳適量，鹽適量，味精適量，蒜苗適量，香菜適量，生姜適量，干辣椒適量，桂皮適量，大料適量，花椒適量，丁香適量，香葉適量 做法： 1.面粉、酵母攪拌均勻，加水攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團，醒半個小時左右，搟成薄餅，把鍋預熱，把餅烙制兩面微黃，有香味就可以了，把餅掰成黃豆大小的小塊。 2.將羊肉洗凈后放在涼水鍋中，鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈。 3.生姜切片、將8種調料用水洗凈，將洗凈的羊肉、調料、姜片放入高壓鍋中，加水，沒過羊肉，壓30分鐘，放入泡好的木耳，木耳熟了即可。 4.熬好的羊肉湯舀到掰好餅的碗中，放入鹽，味精調味，放入蒜苗，香菜就可以食用了。  粉蒸肉粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。 材料： 五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺 做法： 1、將五花肉洗一下放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。 2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。 3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。 4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味。 5、將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。 6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。 7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小時，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。 8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴就可以大快朵頤了。 今天小編先給各位看官介紹到這，下章再給大家介紹其它美食！！！ |
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