 瀨戶內海北岸的岡山縣是桃太郎的故鄉，有晴天之國和水果王國的美稱，具有鮮明特點的瀨戶內鮨也就是瀨戶內海壽司，是日本非常重要的地方性壽司流派。 說到瀨戶內壽司，岡山市中心就有一家百年老鋪，堪稱傳奇。從岡山站沿著桃太郎大通和岡山縣廳步行約25分鐘，在繁華街區鬧中取靜的居民小巷中，坐落著一座昭和年間的日式傳統料亭，這就是著名的壽司老鋪魚正了。 魚正一直以來就是日本非常知名的傳統江戶前壽司老店之一，在三十年前有西之橫岡之稱，如今的名氣在西日本自然稱不上橫岡，但是也是一家享有盛譽的百年老店。 雖然知道岡山站過來有路面電車可以直達，但是冬日暖陽下漫步這座美麗的城市也是很愜意的事情，于是一路看著風景走過來，深入生活氣息濃厚的居民區。 鬧中取靜，大隱于市，坐落在居民區的小巷中，門牌古色古香，厚重的歷史感 精美絕倫的日式料亭，別有洞天 花紅柳綠，郁郁蔥蔥的庭院雖是冬天卻春意盎然 一直可愛的花貓趴在屋頂上用友好的目光注視著我 一位女士把我迎近屋內，身上的寒意一掃而空，屋外寒風凜冽，屋內溫暖如春，如同庭院里五彩繽紛的花木，令人感到非常愜意。屋內是傳統日式料亭風格，和精美的庭院遙相呼應 室內裝飾得精美絕倫，充滿頂級壽司店特有的藝術感 溫暖的傳統和式燈籠散發出溫暖柔和的光芒，充滿迷人的傳統風情 看似普通的陶器都是珍貴的備前燒精品，備前燒是岡山縣的文化瑰寶，也是日本六大古窯之一 壽司的靈魂--醋飯裝在一個古樸的壽司木桶里，很可愛的感覺
裝飾得非常典雅，充滿瀨戶內海地方風情 我剛剛坐下，比預訂的時間早了五分鐘，正在欣賞屋內迷人的藝術氛圍和庭院里的花草樹木，一個身材高大，戴眼鏡的男士穿著白色壽司服走出來，熱情地和我打著招呼，從他遞給我的名片上得知他的名字叫山本寬。一般來說，如果預訂餐廳的料理人根據預訂信息記住我的名字，我都會對這家店增添幾分親切感。 最令我驚奇的是，這位男士一口流利的英語，我問他是否在歐美國家讀過書， 他說沒有，只是大學的專業是英語。我連聲稱贊他很可能是是知名壽司人里英語說的最好的，英語專業里壽司握的最好的。
來到岡山當然不能錯過知名的岡山地酒啦，是搭配瀨戶內鮨的最佳選擇 魚正的壽司臺非常絢麗奪目，是頂級壽司店中非常少見的鮮紅色，剛進來時感覺和整個壽司料亭的傳統藝術氛圍不太契合，在古樸的壽司臺前坐下才發現，鮮紅的壽司臺和古樸的坐席都是用非常高級的原木制成，在視覺上有一種特別的美感。
餐具的每一個部分都充滿岡山的地方傳統風情，很有藝術感
看似普通的酒杯其實是備前燒精品
青花瓷碗中是瀨戶內海白魚啫喱，非常有創意，清爽可口
瀨戶內海白蝦，清甜開胃，瓷碗非常精美 山本先生看我很喜歡前菜，就拿出一個百寶箱放在我面前，里面各種壽司食材琳瑯滿目，我對他說瀨戶內海的海產非常非常有名，他連連點頭。
征得他同意，我拍下了百寶箱中的珍貴食材，美不勝收
漂亮的前菜：厚切鰹魚，經過蔥花調味，配上自制醬油，非常鮮嫩可口
真鯛產自瀨戶內海北岸的岡山縣下井津，由釣師手釣，是十分高級的鮮魚，清甜爽口，紅白相間的魚肉紋理漂亮，鯛魚的清香和醋飯的微酸完美融合
鰆魚其實是馬鮫魚的一種，同樣來自瀨戶內海，并不是我特別喜歡的一種魚，口感上比較肥厚有一種清香，配上醋飯還是感覺缺少驚喜
鱚魚同樣來自下井津，非常新鮮，有一種特有的清香，醋飯溫度偏低，是一個明顯的不足
海膽沒有使用頂級壽司店標配的北海道馬糞海膽或者北紫海膽，而是就地取材，今治產的瀨戶內海云丹，清甜柔美，配上芥末和醋飯的微酸把高級海膽那種難以描述的鮮美完全釋放出來，而且敢于用海膽做握壽司，足以證明壽司人的深厚功力
小肌壽司的形態和刀工都有瑕疵，微酸的口感和醋飯有些重復，是一件比較失敗的作品
赤貝無論是色澤還是形態都是上品，精美的花刀在視覺上更增添了幾分美感，鮮甜爽脆，有赤貝特有的海洋氣息，配上溫度和酸度恰好的醋飯，是一件非常出色的作品
山本寬轉身準備一個大招，背影非常帥氣
在他的許可下，近距離觀察了醋飯，木桶中的微微香氣令人難忘
來自大間的金槍魚腩手卷，是頂級壽司店的標配，山本先生這一份實在地讓我感覺不好意思，天然藍鰭金槍魚腩極致的肥美入口即化和黃瓜的清爽，醋飯的微酸，紫菜的鮮美完美融為一體 瀨戶內海的海產遠近聞名，但是作為壽司的靈魂食材--金槍魚，魚正還是選用青森縣大間產的，因為世所公認大間所產天然本鮪為天下最佳。山本寬的金槍魚腩手卷造型不算非常秀麗，但是樸實大氣，分量十足，味覺上也是至高的享受。喝了一口岡山地酒，讓金槍魚腩的肥美在口腔中慢慢融合。吃了一口姜片，稍作休息。姜片甜度和酸度都恰到好處。 山本寬在我面前鮮紅的壽司臺上擺上一片碧綠的葉子，頓時和金黃的姜片，雪白的瀨戶內海鹽組成一幅美麗的畫卷，他朝我笑了笑，然后全神貫注地準備下一貫壽司。
眼前的壽司臺紅綠相間，極具美感
潔白如雪的劍先烏賊是烏賊中的極品，有一種特有的清甜，非常彈牙，醋飯的酸度和溫度也都恰到好處
清澈的岡山地酒在水晶杯中散發出迷人的酒香，酒壺也具有鮮明的傳統風格
車海老壽司外觀比較平庸，煮得稍微有一點老，調味偏甜，車海老還算新鮮美味，總體上不算一件很出色的作品
來自三重縣桑名的蛤，經過調味加上芥末，清脆爽口，有一種特有的鮮美，好味 之前山本寬轉身將土爐生火點燃的的時候，我就聞到一股特有的清香，隨后這股山野的氣息越來越濃厚。當這種迷人的清香灑滿整個屋子，他把香氣撲鼻的美味放在我面前壽司臺的綠葉上，山本寬告訴我，這是來自岡山縣蒜山高原的極上椎茸，有山中鮑魚的美譽，用古法在傳統土爐上灸烤而成，是非常難得的山珍，下酒絕品。
極上椎茸用炭火灸烤而成，清甜彈牙，柔美無比，帶有蒜山高原的山野氣息和頂級椎茸特有的清香
正在欣賞漂亮的椎茸，山本寬開始展示嫻熟的刀法為我準備下一道美味
來自下井津的蛸是章魚中的上品，和椎茸一樣用炭火土法灸烤而成，散發出迷人的香氣
潔白如玉的章魚非常清甜彈牙，遠比一般章魚要美味得多，熟度恰到好處
鯖魚熟成地不錯，酸度也適中，和醋飯的微酸并不沖突，帶有鯖魚特有的綿柔厚實的口感
古樸的青花瓷碗中一定是一碗美味的熱湯啦，值得期待
車海老壽司的蝦頭熬制的清湯，把食材利用到極致，非常暖身，熱氣騰騰，清淡鮮美
青森縣大間的藍鰭金槍魚赤身經過熟成之后顏色更加深厚，口感更加濃郁，感覺熟成不是魚正的強項，食材質量很高，可惜水分揮發的過多，赤身的口感偏干
厚實的帆立貝清甜彈牙，和壽司的微酸完美融合，帶有貝類特有的柔美口感
瀨戶內海的蝦姑是著名的珍味，輕煮之后柔軟彈牙，比車海老更加鮮美，調味也很出色，上品之作
帥氣的山本寬展示嫻熟的刀法
鯵魚同樣來自下井津，表皮輕輕灸烤，肉心帶有迷人的粉色，有一種微微的清香，口感柔美，和微溫的醋飯在味覺上非常契合
鰯魚一直不是我喜歡的魚類，花刀和調味都算合格，酸度也適中，醋飯的酸度有些不足，鰯魚的鮮味也算突出，總體上是合格的
平目非常新鮮，調味也算出色，清甜的平目口感上更加濃郁鮮美，醋飯的味道也得到提升
百寶箱中的鮮魚越用越少，山本寬補充了一盒非常高級的海膽 魚正最負盛名的是穴子壽司，采用的是瀨戶內海的天然海鰻。他們有固定的渠道拿到最高級的天然海鰻，和極上椎茸還有章魚一樣，放在土爐上用炭火古法灸烤才是公認最佳烹飪方式。，最特別的是，這里會為客人送上整整一條原只海鰻，非常震撼！
原只瀨戶內海天然海鰻在炭火上散發出濃郁的香氣
我頓時驚呆了，山本寬為我準備的穴子壽司是一整條巨大的瀨戶內海天然海鰻
如此巨大的原只天然海鰻非常非常難得，同樣產自下井津，是魚正的招牌美味
巨大的瀨戶內海天然海鰻把整個壽司盛宴推向了最高潮，令人贊嘆
人生所經歷最佳穴子壽司，口感柔美，天然海鰻特有的鮮美完全釋放出來，其他美味瞬間成了浮云
穴子的肥美，配上醋飯的微酸是極致美味，當然要壓軸出場啦
屋內的一切都充滿傳統風韻和岡山地方風情，賞心悅目
玉子燒也是現場在炭火烤制，好吃的說不出話來，蛋香濃郁，甜度適中，熱氣騰騰，中間是完美的半熟狀態，是冬天最溫暖的甜品 結賬是出乎意料的合理，那條原只瀨戶內海天然海鰻就已經值回大部分票價。最近一段時間日本的鰻魚價格飛漲，是人所共知的新聞，能夠以這個價格在日本知名的傳統壽司料亭中享用大約20貫高級壽司，足以證明這家傳統壽司老店的實在和厚道，充滿傳統藝術氛圍和賓至如歸的親切感。 臨別時，山山本寬送我到庭院門口并鞠躬致謝，我也還禮并和他相約下次再見，我告訴他：我會一直記得岡山的這座庭院，希望能夠把獨具特色的瀨戶內海壽司和岡山這個美麗的地方介紹給更多的朋友！ 在我離開岡山的第二天，日本權威美食網站發布了2018年餐廳大獎榜單，魚正和去年一樣獲得銅獎，而而大阪以西，福岡以東稱為西日本的這片廣袤土地一共只有一家銀獎壽司店和兩家銅獎壽司店，可見魚正在當地的地位和出眾的實力。記憶中的那個冬天，一座精美的傳統壽司屋，一座美麗的城市，散發著瀨戶內海獨特魅力和迷人風韻！ |
|
|
來自： 李商隱calu49r8 > 《待分類》
