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導語：泡木耳，用溫水還是用冷水？大廚：教您飯店用的妙招，又快又干凈。泡木耳時，別只用清水泡，多加這1步，10分鐘泡好，又快又干凈  最近在看新聞的時候，各路數據逐漸變好，復工的單位也越來越多了，有不少的地方因此而撤卡解禁，在街道上就有很多人報復性的上街，公園里人擠人，或者是在飯店門口排長隊等就餐，等其實這并不代表特殊時期已經過去了，我們很多人看到復工的信號，看到街面上人員增多，就誤以為什么事情都沒有了，其實不對，我們仍舊應該管住自己的雙腳，管住自己的嘴巴，在這個最關鍵的時刻，不添亂，就是最大的支持了。  我們想上街可以，想吃食堂可以，但是一定要等到真正勝利后再去，那樣才有意義，您說對吧！響應政府號召繼續宅在家里，自己動手，仍舊可以豐衣足食。今天悅悅要給大家分享的是一道鮮香美味的家常菜做法，食材簡單，幾乎家家戶戶都有，這里的主要食材是黑木耳。  黑木耳中含有大量的碳水化合物，鐵，鈣，維生素，蛋白質等營養物質，它具有極高的營養價值，最重要的是黑木耳中的含有的植物膠原成分具有很強的吸附作用，食用之后能夠能起到清理消化道，清潔腸胃的功效，在長假即將結束之時，多給家人做一些黑木耳吃，則可以起到消食解膩的作用，為有序復工做好充分的準備。 平時我們在煮菜之前，必須要把它泡發清洗干凈，很多朋友是直接用冷水泡，也有人用開水，或是溫水來泡，等木耳泡開之后簡單搓洗幾下就覺得干凈了，其實不然，在木耳的表面通常都會粘有很多的灰塵雜質，只用清水泡是清洗不干凈的。  悅悅的一個在飯店當大廚的朋友就曾分享過飯店里最常用的小妙招，在泡木耳的時候，無需要糾結到底是用冷水還是溫水，只要多加1步，往水里加入3種調料，不用等半小時，也不用20分鐘，只要10分鐘就能泡好，那樣泡出來的黑木耳又快又干凈。在接下來的文章悅悅會為大家詳細介紹。  食譜名稱：【黑木耳炒雞肉】 準備材料：雞肉500克，黑木耳100克 輔助材料：青椒1個，紅椒2個，芹菜1根，生姜1塊，香蔥2根，花生米適量 制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最后了，千萬別錯過了哦)  【第一步】：黑木耳取出來放到大碗里面，往碗里放一勺食鹽，一勺小蘇打，一大勺面粉，面粉大概是50克左右，  然后倒入適量的清水，這個清水既可以是冷水也可以是溫水,用筷子攪拌均勻，讓它放在一邊靜置五分鐘，趁這個時間我們來準備其他的配料，把新鮮的雞肉泡在清水里面，把它里面的血水泡出來，這樣子就不需要焯水了，同樣也能夠起到去腥增鮮的作用。  【第二步】：然后把芹菜青椒洗凈切好備用，時到到后可以看到碗里的木耳體積已經變得龐大了，接下來用手搓洗一下，能夠發現碗里面白色的面粉水變得很黑了，接下來用清水多多的漂洗幾次就可以，這時可以看到木耳泡得又大又快，而且還很干凈，一點雜質都沒有。  【第三步】：炒鍋洗凈燒水，水開之后把木耳倒入鍋中焯燙兩分鐘，這一步的主要目的是為了讓木耳的口感更加的脆爽，然后控水撈出過涼一下，  接下來炒鍋洗凈不需要放油，然后把瀝干水分的雞肉放入鍋中，開大火炒干水汽，在炒的時候不需要蓋鍋蓋，能夠讓雞肉的腥味隨著水汽揮發掉。  【第四步】：炒至雞肉表面微微發白，水氣變干之后，放入食用油把雞肉煎一煎，然后放入蔥頭和姜片炒出香味，接下來倒入適量清水，沒過雞肉的量就行，蓋上蓋子燉煮15分鐘。 【第五步】：時間到了之后再把木耳，菜椒和芹菜都倒入鍋中，炒至芹菜斷生， 然后就是調味了，放少許食鹽，一勺黃豆醬翻，生抽拌均勻，出鍋前再把花生米和蔥花倒入鍋中再次拌勻，然后就可以出鍋裝盤了。 這樣子做出來的木耳炒雞肉味道特別的鮮香，整道菜的口感非常豐富：有脆爽的木耳，加上鮮嫩的雞肉，還有清新的芹菜，最讓人高興的就是還能夠吃到酥脆的花生，每一種味覺都讓人驚喜連連，愛不釋口，還有特別的下飯哦~！ 悅悅制作小心得：（注意事項） 1.新鮮的雞肉用浸泡的方法同樣能夠去腥，還不會讓口感變老。 2.我們在洗木耳，一定要記得多加1步：加入食鹽，小蘇打，和面粉，食鹽可以起到殺菌的作用，小蘇打可以起到加速蓬發的作用，而面粉則能起到吸附臟物的作用。 結語：我們在家里泡木耳時，另再糾結是用溫水還是用冷水了，學學大廚在飯店用的小妙招，木耳泡得又快又干凈~ 感謝收看@悅悅家的美食匯，健康搭配，用心烹飪家常美味！愛美食的人是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及小技巧，如果您每日為吃什么而糾結，來悅悅家看一看吧！一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注，點贊、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！ |
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