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紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。 紅燒獅子頭  食材：豬五花肉、荸薺（馬蹄）、胡蘿卜、香菇、生姜、蔥花、雞蛋、小油菜、生抽、鹽適量、白胡椒粉、淀粉、香葉、八角、蠔油 步驟： 1.將五花肉剁成肉末裝入盆中，加入一個雞蛋、適量白胡椒粉、適量淀粉、切好的姜蔥末、適量的鹽，順著一個方向攪動上勁。 2. 將荸薺、胡蘿卜、香菇分別切成末放入攪拌好的肉末中，順著剛才的方向攪拌均勻 3.用手抓起一小部分肉餡進行摔打，反反復復，使其上勁，然后用手將上勁的肉餡搓成大小相等的圓形大團子。  4.起鍋燒油，燒熱至6成油溫時，下入大圓丸子，炸至表面金黃后將丸子撈出。 5.生姜切片，蔥切蔥花。 6.鍋中留適量的底油，加入蔥花、香葉、八角、姜片，進行煸炒。 7.炒出香味后，加入適量的蠔油和生抽翻炒均勻，再加入適量的清水。 8.燒開之后，放入炸好的丸子，適量的鹽煮20分鐘左右。 9.煮好后，將丸子撈出，剩下的湯汁，淋上水淀粉，大火煮開，澆在丸子上。 10. 另起鍋，把小油菜焯下水，煮熟撈出瀝干水分。 11.將焯好的小油菜一個個擺在盤中，就可以了。  小竅門： 攪拌肉餡的時候，不僅要順著同一個方向攪拌而且 做好的肉餡還要進行摔打，使其上勁。 |
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