我們青春那些事兒腌糖醋蒜，還是外婆的老方法好用！酸甜又脆爽，放1年不壞，好吃 各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『腌糖醋蒜，別只知道加糖加醋！外婆教我老方法，酸甜入味，特脆爽！』 ▲糖醋蒜 馬上就立夏了，天氣越來越熱，身體很容易上火，每到這個時候，家里的老人會經常說要多吃大蒜，能夠敗毒。大蒜含有辣素和大蒜素，能夠抗菌消炎，清熱解毒，有很好的保健功能，對身體非常好。 每年5月中下旬上市，小滿前后是新鮮大蒜上市的季節，今年好像早上市了，昨天在超市里已經有新蒜了。新蒜上市后，我會買一些腌成糖醋蒜，還是很好的佐餐小菜，對家人健康有好處。 ▲糖醋蒜 很多人都嫌棄大蒜的“蒜臭味”，蚊蟲也討厭，所以大蒜有很好的驅蟲、防蟲的作用。 糖醋蒜很有地方色彩，在北方和江南很常見，基本上家家戶戶都會腌，但想腌得好吃并不簡單。腌糖醋蒜看著簡單，不少人都認為直接加糖加醋腌就可以了，其實不是，如果只知道加糖加醋，味道并不好吃。 糖醋蒜味道不好，很大的原因就錯在第一步！要想糖醋蒜又酸又甜還脆爽，不能只加糖和醋！我家愛吃糖醋蒜，做法還是和外婆學的，操作簡單，口感和味道都特別好。 ▲糖醋蒜 外婆教我腌糖醋蒜的老方法，就算是新手也能一次就做成功，今天我就和大家分享這個做法。腌糖醋蒜，還是外婆的老方法好用！酸甜又脆爽，放1年不壞，簡單好吃。 【糖醋蒜】 1斤新鮮大蒜、20克食鹽、250克冰糖、300毫升香醋、涼開水或純凈水。 做法：1、新鮮大蒜洗干凈，剝掉外層的蒜皮，留下一兩層皮，這一步很重要哦。大蒜放入盆子里，加入食鹽、涼開水或純凈水攪勻，放在陰涼通風處浸泡7天，這么做是為了除去辣味。 ▲用淡鹽水浸泡7天，每天換一次水 2、浸泡后把大蒜撈出，放在太陽下晾曬，表皮出現皺紋后即可。 3、把大蒜放進壇子里，加入冰糖、香醋攪拌均勻后密封起來，腌制30天糖醋蒜就做好了。 用這個方法做的糖醋蒜，保證又酸又甜，口感還脆爽，非常好吃，是喝粥時很好的佐餐小菜。做法很簡單，但要注意的是，不能直接加糖加醋泡！ ▲浸泡后晾干水分 因為大蒜本身的辣味是很重的，直接泡的話辣味會蓋住糖和醋，吃起來就會很辣，不甜也不酸。用淡鹽水浸泡還可以讓大蒜的口感更脆爽，如果不想用涼開水，也可以用清水泡，但要記得每天換一次水，不然大蒜容易壞掉。 腌糖醋蒜，醋的選擇也很關鍵，如果想要顏色深一點，就用香醋或老陳醋；如果想要顏色淺一點，就用米醋或白醋。 ▲倒入料汁腌制30天 我每次都喜歡用香醋，糖醋蒜吃起來又香又脆，顏色重一點看著更有食欲。 不管是什么腌菜，在制作時都不能接觸到生水或生油，這是長期保存的前提！一旦沾染了生水，很快就會發霉、變質，所以一切的用具都必須是無水無油、干凈的。腌糖醋蒜，別只知道加糖加醋！外婆教我老方法，酸甜入味，特脆爽。 ▲腌好的糖醋蒜 想讓糖醋蒜酸甜脆爽，必須要多做一步，那就是用水浸泡7天，徹底去除大蒜的辣味，并減少所含的水分，這樣糖醋蒜才會又酸又甜，特脆爽。多吃糖醋蒜能健脾開胃哦。 |
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