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白酒標準發展過程： 我國白酒從20世紀80年代初開始建立標準，制定了《蒸餾酒及配制酒衛生標準》(GB 2757-1981)，產品標準有濃香型白酒及其試驗方法(QB 850-1983)、清香型白酒及其試驗方法(QB 941-1984)、米香型白酒及其試驗方法(QB 942-1984)三項部頒標準。 20世紀80年代末，根據行業的發展和需要，又分別制定了白酒產品、分析方法、檢驗規則、飲料酒標簽等16項國家標準。即GB/T 10781. 1-10781.3-1989濃(清、米)香型白酒， GB/T 1189.1- 11859.3- 198低度濃(清、米)香型白酒， GB 10344-1989飲料酒標簽標準， GB/T 10345. 1-10345.8-1989白酒試驗方法， GB/T 10346-1989白酒檢驗規則等一系列白酒國家標準， GB 10343-1989食用酒精， GB 8951-1988白酒廠衛生規范等。 20世紀80年代又相繼公布了QB/T 1498-1992液態法白酒、GB/T 14867-1994風香型白酒、GB/T 16289-1996豉香型白酒、QB/T 2187-1995芝麻香型白酒、QB/T 23051997特香型白酒， GB/T 15109-1994白酒工業術語， QB/T 1852-1993白酒工業勞動安全技術規程， QB/T 1981-1994露酒， GB/T 17204-1998飲料酒分類及一些地方標準。 進入21世紀，白酒標準得到了一定的發展，特別是2004年后，國家標準委員會對現行的國家標準進行了大規模清理整頓工作，清理整頓后，將濃、清、米香型高低度白酒六項國家標準整合為三項國標；白酒分析方法十五項國家標準整合為一項國標，新國標的頒布，大大地推動了白酒工業的生產技術進步，促進了行業的規范發展。 白酒產品標準現狀： 1、產品標準多 按香型劃分，共12個香型，其中國家標準產品11個，國家地理標志產品1個(馥郁香型)，地方標準產品1個(董香型)。另外2個國家標準(小曲固態法白酒，奶酒)。 按工藝劃分，分為3個，即固態法、固液法、液態法。2個國家標準(固液法、液態法）。 據不完全統計，國家地理標志產品標準16個、省級地方標準、省級地理標志產品標準合計30個以上。 2、指標重復多 13個白酒(國家)標準中: (1) 高度優級 總酸0.3以上有2個產品，0.4以上有5個產品， 0.5以上5個產品；總酯0.6以上有3個產品，1.0-2.0有3個產品，2.0以上有6個產品。 (2) 低度優級 總酸0.2以上有5個產品， 0.3以上有4個產品， 0.4以上有4個產品；總酯0.45以上有5個產品， 1.0以上有3個產品， 1.5以上有5個產品。 3、理化指標要求 新國家標準體現了保護民族特產，倡導傳統技藝，都在術語和定義中明確規定:"未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質”。如何界定，檢測手段應配套完善。 同時產品中總酸、總酯、主要香味成分及主要香味成分之間的量比關系，靠人為操作均可以達到，有一定局限，不能完全反映產品質量。 4、感官指標的體現 新標準中加上一條注: “當酒溫低于10℃以下時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。”這個規定是結合中國傳統固態(或半固態)發酵白酒的特色，是高級酯類物質的物理狀態的變化，因此在高、低度酒感官要求中增加了這個注解，更加切合生產實際。這是對中華民族產業最大的肯定與支持。 但是感官指標好像只為評酒而設立，近年來評酒被國家有關部門取消，感官品嘗也被淡化。執法部門只檢驗白酒產品的理化指標，產品質量公告尚未公布過品嘗不合格的白酒產品。 5、白酒產品向淡、雅、順、爽方向發展 各種香型白酒標準修訂之前與修訂之后，總酸、總酯都向低的方向發展，其中高度優級產品修訂前后， 6個產品總酸平均降低0.2克每升、總酯平均降低1.8克每升，高度一級產品總酸平均降低0.4克每升、總酯平均降低2. 35克每升；低度優級產品修訂前后，7個產品總酸平均降度0. 1克每升、總酯平均降低1.35克每升，低度一級產品，總酸平均降低0.35克每升、總酯平均降低2. 1克每升。 |
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