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文/清·蒲松齡 煎餅之制，何代斯興溲合料豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺。一翻手而覆手，作十百而俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。 若易之莜屑，則如秋練之輝騰。雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夾以脂膏相半之豚脅，浸以肥膩不二之雞羹。晨一飽而達(dá)暮，腹殷然其雷鳴。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。 若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)，或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙賻成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。更有層層卷掃，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘，湯合鹽豉，末挫蘭椒，鼎巾水沸，零落金條。時(shí)霜寒而水凍，佐小啜于凌朝。額涔涔而欲汗，勝金帳之飲羊羔。 奈爾東人運(yùn)蹇，奇荒相繼，豆落南山，凝于珠粒。窮慘淡之經(jīng)營，生兇荒之妙制。采綠口十于椒榆，漬濃液以雜治。帶黎煙而攜來，色柔滑而蒼翠。野老于此，效得醬于仲尼，仿縮蔥于侯氏。朵雙頤，據(jù)墻茨，咤咤棖棖，鯨吞任意。左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，伢五侯鯖之過費(fèi)。有錦衣公子過而羨之曰：愿以我鼎內(nèi)之所烹，博爾手中之所遺可一乎野老憮然，掉頭不易! 【作者簡介】 蒲松齡（1640-1715），字留仙、一字劍臣，別號柳泉居士，世稱“聊齋先生”，清代杰出文學(xué)家，小說家，山東省淄川縣（現(xiàn)淄博市淄川區(qū)洪山鎮(zhèn)）蒲家莊人。著《聊齋志異》8卷、491篇，約40余萬字。       |
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