|
燉肉時，時間越長，腥味越重？大廚教你正確做法，燉得越久越香
 立夏后，溫度會越來越高，炎熱的天氣讓人體出汗增多，水分流失快，就會感覺到疲憊。因此到了夏天，一定要多注意補水，多吃些高蛋白的食物，身體才能獲得充足的能量，來應對工作和學習。 有沒有既能補水又能補蛋白的方法呢？當然有了，就是燉一鍋肉湯喝，水分、營養一鍋補。 肉類含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，燉成湯后營養物質會溶解在湯水里，更有利于消化和吸收，因此民間有“吃肉不如喝湯”的說法。  豬肉是我們最常吃的肉類了，蛋白質含量豐富，還包含鈣、鐵、磷等微量元素，常吃能夠強身健體，提高免疫力。最近豬肉降價了，所以一周我會給家人做2~3次肉吃，入夏后我更喜歡給家人燉肉湯喝。 不少人燉過肉湯，無論是雞肉、豬肉還是排骨，燉的時間越長，腥味越重，但肉還是很硬，一點都不軟爛。之所以會這樣，都是燉肉的方法不對。 有不少人，尤其是剛學會做飯的朋友，認為燉肉很簡單，肉切成塊后直接放進鍋里燉。  如果是這樣燉，肯定會越燉越腥的！這是錯誤的做法。天熱了，大家多喝點肉湯對身體有好處，今天我和大家分享一下大廚們燉肉的方法，注意其中的幾個技巧，保證燉得越久肉越香，非常好吃。 【燉豬肉的做法】（其它肉的燉法也是一樣的） 1、豬肉需要浸泡 購買新鮮豬肉，回家后放進清水里，加入1勺高度白酒，攪勻后浸泡至少4小時。  用加了白酒的水浸泡豬肉，可以泡出肉里面的血水，還能有效去除腥臭味。如果不浸泡的話，血水和雜質就會夾雜在肉里，下鍋燉后腥味就會越來越重。浸泡時，除了白酒還可以加入適量鹽，泡出血水后肉吃著才香。白酒和鹽都不要加太多，不然肉反而不香了。 2、浸泡好的豬肉需要焯水 浸泡能去除大部分的血水，剩下的一小部分雜質就需要通過焯水來去除。鍋里加入半鍋水，將豬肉冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、花椒、料酒，開火焯水。  蔥姜、花椒、料酒都是去腥增香的作用，能夠有效去除豬肉的腥味，豬肉焯水后會更香。 3、燉煮時要加香料。 鍋里倒入適量油燒熱，加入適量白糖或冰糖，開小火炒糖色，當糖色顏色變成棕紅色時，加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒勻，倒入豬肉翻炒上色，接著倒入適量清水，加入適量鹽，開大火燉5分鐘，再小火燉15~25分鐘，肉就燉好了，又香又軟，非常好吃。  香料能夠有效地去腥增香，尤其是肉蔻這味料，只需1顆豬肉就會鮮香無比，沒有一點腥味，有很強的去異味、增辛香的作用。 燉雞肉、燉排骨和燉豬肉的方法是一樣的，都必須經過浸泡——焯水——燉煮3步。  如果想要更香，在燉煮前可以把肉炒一下，炒出香味后再加水燉，這樣味道會更香。燉肉時，時間越長，腥味越重？大廚教你正確做法，燉得越久越香。以后無論燉啥肉，都不要直接放進鍋里燉了，按照這3步來做，保證肉燉得越久，越爛越香，越好吃，不會越燉越腥了。
|
|
|
