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海鮮類(lèi)的食材，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，平常也沒(méi)少吃吧，如今想吃海鮮，那都是分分鐘就能搞定的事情，價(jià)格也不會(huì)說(shuō)很貴，普通家庭都每周都會(huì)吃上一兩次，而那些比較富裕的家庭就更別說(shuō)了，基本上天天都會(huì)吃吧，像海魚(yú)、大蝦、螃蟹等，價(jià)格還算比較便宜的，多吃也不見(jiàn)怪。  點(diǎn)擊加載圖片 提到海鮮，陽(yáng)仔最喜歡吃的就是大閘蟹了，就在前兩天，陽(yáng)仔上了一趟海鮮市場(chǎng)買(mǎi)了一些河蟹回家，剛好此季節(jié)的河蟹正是肥嫩的時(shí)候，看見(jiàn)不買(mǎi)的話(huà)，豈不是大虧。這種河蟹也叫“盤(pán)錦大閘蟹”，從9月開(kāi)始到來(lái)年的5月份都很肥，但只有在每年的4月底到5月初是最肥嫩、最好吃的，價(jià)格也是十分的便宜，母蟹都才35塊錢(qián)一斤，而公蟹一斤只要30塊錢(qián)。  點(diǎn)擊加載圖片 最常見(jiàn)的螃蟹吃法應(yīng)該就是拿來(lái)蒸吧，懂得吃的人都是這么個(gè)弄法，因?yàn)檎舫鰜?lái)的螃蟹才是最鮮、最嫩、最有營(yíng)養(yǎng)的。在蒸螃蟹的時(shí)候，為了防止掉腿、蟹黃外流，很多人都會(huì)用繩子將螃蟹包起來(lái)，而且直接熱水上鍋，以為減少了蒸煮的時(shí)間，蟹黃就不會(huì)外流了，但實(shí)際上這種做法是錯(cuò)誤的，陽(yáng)仔教你幾招，用不著綁腿，蒸好之后蟹黃依舊飽滿(mǎn)，美味香醇。  點(diǎn)擊加載圖片 1. 首先將螃蟹放入水盆里，再找來(lái)一個(gè)盆子扣在上面，死勁搖晃，使得螃蟹體內(nèi)的泥土跑出來(lái)，接著放入流動(dòng)水中沖洗幾遍后再放入裝有水的盆里，往里加入幾勺食鹽，搖勻后泡上15分鐘左右，時(shí)間到后直接沖洗一遍就好，保證螃蟹只只都很干凈。  點(diǎn)擊加載圖片 2. 要想蒸出來(lái)的螃蟹溢滿(mǎn)香味的話(huà)，我們可以往里加入少許高度白酒，讓螃蟹醉酒就能減輕掙扎，這樣就不易掉腿啦，再加上白酒還能殺菌去腥呢。  點(diǎn)擊加載圖片 3. 準(zhǔn)備蒸鍋，往里加入適量的清水，再往里倒入半罐子瓶酒，然后架上蒸屜，屜中鋪上一層姜片，再將螃蟹倒進(jìn)去，架上蓋子，大火把水燒開(kāi)后再蒸上大約12分鐘即可，如果螃蟹比較大的話(huà)，建議多蒸一會(huì)兒，確保完全蒸熟，最后拿出來(lái)蘸醬吃超級(jí)美味。  點(diǎn)擊加載圖片 【陽(yáng)仔小貼士】 （1）一定要冷水下鍋，這樣才能保證蟹黃不會(huì)流出來(lái)。 （2）加入高度白酒能增香去腥，還能保證在蒸螃蟹的過(guò)程中不會(huì)掉腿。 （3）水里加啤酒，蒸屜底部鋪姜片可去螃蟹體內(nèi)的寒氣。 |
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