如何使用八角才能讓香味完全揮發(fā)？很多人不懂，難怪放多少都不香

天氣越來越熱，有不少的人會(huì)在家做各種涼拌菜給家人吃，而要想涼拌菜好吃，就需要將菜鹵一下再進(jìn)行涼拌，而鹵菜時(shí)，就必須要使用到八角，如果不放八角，鹵好的菜肯定會(huì)不香。為什么鹵菜就必須要加八角呢，因?yàn)榘私鞘恰熬?”，它增香、去異、賦味的效果拔群（香料必須滿足這3種才能是君料），如果少了它，做出來的菜香味至少會(huì)減少一半。

雖然八角具有很好的增香作用，但是只有掌握正確的使用方法，才能使八角的香味完全發(fā)揮。而在生活中，很多人都不懂八角的使用方法，只是將八角清洗干凈后直接放入到水煮，其實(shí)這樣做，不管您放多少八角，做出來的菜還是不香。接下來我就把正確八角的使用方法教給大家，只要掌握我接下來講解的正確做法，放1顆八角，都具有非常好的增香去腥的作用。

第一種：鹵菜、燉菜

做鹵菜和燉菜時(shí)，需要先將八角放入到高度白酒中浸泡10分鐘，然后再將八角放入到鍋中燉煮，因?yàn)橛酶叨劝拙平莅私牵粌H能提高八角中各種芳香性物質(zhì)的流動(dòng)性，而且還能去除八角中多余的異味，所以要想鹵菜做的香，八角必須要用白酒浸泡。

第二種：辣椒油、紅燒菜

做辣椒油、紅燒菜時(shí)，八角也需要放入到白酒中浸泡10分鐘，然后再將八角放入到油中小火炸2-3分鐘。因?yàn)榘私侵泻械姆枷阈晕镔|(zhì)是脂類物質(zhì)，而油也是脂類物質(zhì)，所以將它們混合在一起，就可以使八角中的香味完全溶解在油中，這樣就可以使做出來的辣椒油、紅燒菜更加的香。

雖然八角具有非常好的增香作用，但是只有好原料才有好味道，所以接下來我就教大家挑選八角的技巧。

挑選八角的技巧：

1、大家買八角時(shí)，需要買色澤是黑褐色的八角，因?yàn)槠诘陌私鞘侵苯雨幐傻?，而顏色是棕紅色的八角是經(jīng)過水洗的，而經(jīng)過水洗的八角香味就不濃郁了。

2、八角是有8枚蓇葖形成的果實(shí)，高品質(zhì)的八角是八個(gè)角，而劣質(zhì)或者假貨八角都是呈現(xiàn)為7-14個(gè)枚蓇葖，所以大家買八角時(shí)，一定要買8個(gè)蓇葖的八角。比如下圖就是高品質(zhì)的八角。

接下來胡師傅就分享一個(gè)鹵肉的配方給大家，希望大家在這個(gè)夏天，都能做出家人愛吃的鹵味。

【鹵料配方】：八角5克、桂皮4克、白芷4克、香菜籽2克、三奈2克、白豆蔻3克、草豆蔻1克、陳皮4克、草果5克、小茴香3克、丁香1克、砂仁2克、高良姜2克，此配方對(duì)應(yīng)8斤肉、10斤水。

如何使用八角才能讓香味完全揮發(fā)？很多人不懂，難怪放多少都不香。八角的使用非常廣泛，只要大家按照我的方法使用八角，保證大家做的鹵菜或者做的其他菜都會(huì)比以前的香3倍多呢！今天胡師傅分享給大家八角的使用的方法就到這里了，招待不周，請(qǐng)大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見！