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大家好我是廚房里的面點師，面點師這段時間寫了好幾篇商用配方，所以今天面點師給大家分享幾種家用餡餅的配方和做法，簡單實用，希望對大家有所幫助吧 烙餅類大全 這是15年面點師在蒙古做的餡餅 餡餅 主料：面粉500克，肥瘦豬肉(或羊肉)350克，凈白菜800克。 輔料：花生油70克，香油70克，黃醬70克，精鹽5克，雞精10克，蔥末35克，姜末7克，花椒水35克。 制作過程 (1)將豬肉(或羊肉)洗凈，剁成末，放入盆內，加入姜末、黃醬、精鹽、雞精，花椒水攪勻。然后將蔥末放在肉上，淋灑上香油拌勻。同時將白菜洗凈，剁成碎末，擠去水分，與肉一起拌成餡。 (2)將面粉350克放入盆內，加入溫水245克，用搟面杖(或竹筷)攪拌，和成很軟的面，餳20分鐘備用。 (3)在案板上撒面粉150克，把軟面團放在上面，滾上面粉，用手揪下一塊約25克重的面劑按扁，放上50克餡，將四周兜起包上餡，在手中一摶即封好口。隨即揪去收口處的面頭，用手按成圓餅。 (4)將餅鐺置微火上燒熱，刷上花生油，逐個放入包好的圓餅，烙2分鐘后翻個身，蓋上鐺蓋，再烙2分鐘。然后將餅仍翻過去，放在餅鐺四周約2分鐘即熟。 特點：此餅是用很軟的面制成，皮薄綿軟，金黃油潤，餡以肉為主，菜為輔，鮮嫩清香。  網圖 油案餡餅 主料：面粉500克，色拉油50克，水325克，豬肉600克。 輔料：精鹽4克、味精6克、醬油20克，花椒面2克、蔥100克、姜20克 制作過程: (1)將面粉放入盆內，加入溫水325克和成軟面團，放入色拉油揉勻稍餳一會 (2)將豬肉洗凈，剁碎，放入盆內，加入精鹽、味精、花椒面、蔥末、姜末、豆油，拌勻成餡。 (3)面團隨用隨揪。先揪出一塊置于油案上，搓成長條，從一頭下劑。揪成25克重的小劑，按一下包上餡，掀下劑子頭，按扁，成圓餅，平鍋中放入刷上油，翻個烙，呈金黃色即成。 特點：香、酥、軟、鮮。  網圖 攪面餡餅 主料：面粉500克，肉餡500克，韭菜150克，熟雞蛋碎80克 輔料：香油適量、精鹽5克、味精8克、雞精10克、蔥花50克、姜沫10克、花椒水150克、色拉油50克 制作過程: (1)將肉餡放入盆內，加入精鹽、味精、雞精，蔥花，姜末、花椒水拌勻至粘稠，再加入香油，色拉油攪拌均勻，再放入切碎的韭菜，雞蛋攪拌成餡即可。 (2)將面粉放入盆內，加入溫水350克，和成面團，直至面團不沾盆為止。 (3)將面團放在帶有千面的案板上，稍餳后抻長，按量用小指側面輕搓成劑，把劑壓成鍋底形，將餡打入劑中，收嚴劑口，呈饅頭狀，用手按扁，呈餅形，上平鍋烙制成金黃色，見餅鼓起即熟 特點：餡香皮薄，口感柔軟  這是18年面點師在沈陽某酒店做的燙面開口餡餅 燙面餡餅 主料：面粉500，色拉油50克，開水200克，冷水100克左右，豬肉300克，大蔥200克。 輔料：香油10克、花生油30克、醬油10克、鹽3克、味精5克，雞精7克，水50克 制作過程: (1)將豬肉切成小丁，大蔥、姜切成末，加入醬油、精鹽、味精、雞精，水，攪拌均勻有粘性，在加入香油，花生油拌勻成餡。 (2)將面粉放入盆里加入 50克色拉油，用開水200克燙好拌勻，再加根據面團的軟硬加涼水100克左右和面，揉好面把面晾涼揉勻醒半個小時再次揉面再醒十分鐘，揪成50克重的小劑。 (3)將面劑搟成圓形皮，包上餡，劑口朝下平放，再搟成圓餅，平鍋內加油，把餡餅劑口朝下放入鍋內烙制上色翻過來烙至兩面金黃色即可。 特點：柔軟，鮮香。  網圖 小餡餅 主料：面粉500克，肉500克，青菜500克。 輔料：豆油50克、香菜25克，香油20克、醬油20克、精鹽8克、味精10克、雞精12克，蔥未100克、姜末20克。水100克，花生油50克 制作過程: (1)將面粉放入盆，加少許鹽及水300克和成面團，揉勻。 (2)將豬肉剁成末，青菜洗凈，切碎，擠去水分(芹菜、卷心菜等。需要用開水燙一下)備用。 (3)將豬肉末放入盆內，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精攪拌均勻加入水攪至肉餡發粘然后加入香油，花生油攪拌均勻，在加入菜餡拌勻成餡即可。 (4)將面團拼成條，揪成30個小劑，逐個按扁，包上餡收口包嚴，放在面案上用手按成圓形的小餅。 (5)將平鍋置火上，放上豆油，燒熱，把小餅擺放鍋內兩面烙，待餅起鼓時，即成。 特點：外焦里嫩，味道鮮美。 結語: 以上就是面點師給大家分享的幾種家用餡餅的配方了，如果喜歡面點師的作品，別忘了點贊，轉發，評論，你的支持就是我寫下去的動力，謝謝大家 |
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