涼拌皮蛋要想好吃，訣竅全在料汁上，大廚毫無保留教給你
又是一年盛夏，每當到了夏天的時候，總是要做點涼拌菜來此，畢竟氣溫也決定了冬天不怎么適合吃涼拌菜。每一道涼拌菜都有自己的獨特的特點，例如涼拌黃瓜爽口開胃，涼拌皮蛋香辣下飯，至于到底喜歡哪一道涼拌菜，那么就根據自己的口味來決定了，反正小編最喜歡的涼拌菜就是涼拌皮蛋，每年夏天都要做好幾次。 在做涼拌皮蛋的時候，皮蛋一定要選好，最好是要選擇送花皮蛋，口感比較好，但說來說去，涼拌皮蛋好不好吃，訣竅還是在料汁上，料汁配好了，那么涼拌皮蛋就好吃，料汁沒有配好，那么皮蛋口感再好，涼拌皮蛋的味道也就那樣。不只是涼拌皮蛋，幾乎所有的涼拌菜都是這樣，好不好吃的決定因素都是在料汁上。
小編的舅舅是一個飯店的廚師，最拿手的菜系就是涼拌菜，所以小編也是向舅舅請教了涼拌菜料汁的制作方法，今天毫無保留的分享給大家，讓大家都能做出非常好吃的涼拌菜。還是那句話，想要涼拌菜好吃，訣竅就在料汁上，下面就以涼拌皮蛋為例，分享一下涼拌皮蛋的具體做法。
【涼拌皮蛋的做法】 第一步：準備4個皮蛋，將皮蛋殼剝開，用細線將皮蛋分成四小塊，之所以用細線的原因很簡單，用刀切皮蛋的話，容易粘的刀上都是，用細線就沒有這個顧慮了，將切好的皮蛋均勻的擺在盤中，可以擺的好看一點，這樣方便均勻入味以及更加的有食欲。
第二步：準備一點蒜末以及生姜末，起鍋燒油，將蒜末、生姜末以及蔥花倒入鍋中，用中火翻炒20秒，炒出香味就立馬關火，不要炒久了，炒久了容易糊，將炒香的蒜末等倒入碗中，在碗中加入1大勺生抽、1大勺香醋，如果喜歡酸一點的，可以適當多加一點，再加入1小勺花椒油、1大勺辣椒油，適量的食鹽、白糖以及雞精，最后撒上一把香菜攪拌均勻，再均勻的淋在皮蛋上，涼拌皮蛋就做好了。
以上就是涼拌皮蛋的做法了，涼拌皮蛋想要好吃訣竅全在料汁上，大廚毫無保留教給你，趕緊試試吧！ |
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