云南普洱茶的苦和澀是怎么回事

普洱茶是被分為了生普洱和熟普洱的，生普洱茶和熟普洱的口感以及苦澀的程度都是不一樣的。很多朋友可能非常想弄明白云南普洱茶里面的苦和澀究竟是怎么一回事。普洱茶除了有生熟的區別，它的澀和苦也是它的一大特色，我們一起去看一看吧!

普洱茶的苦，其實也就是季節性的苦，一般的普洱春茶其實是最上等的也是最香的，味道是或甜或者是回甘的。夏季的普洱茶是最澀的，入口就會變苦，甚至是可以和中藥的苦所媲美了，這其實是因為夏季的雨水十分的充足，雖然是助長了茶條索的寬大，但也是造成了苦底。

在在普洱茶眾多的產地中，臨滄、思茅(今普洱市)、版納是為普洱茶主要的產區，另外一些地方是因為小氣候以及土壤環境是不太適合普洱茶的生長的，所以種植出來的茶葉就苦，當然這種苦也會有人說是因為濃而變得苦，實際這并不是在與茶葉分量，而是在與茶葉的多少。

普洱茶之澀，其實就是與生俱來的一種味道。澀味的濃淡其實是每個普洱茶地區山頭的茶葉都是不一樣的，不能作為好壞的評定依據。

對于其實那些喜歡飲用普洱茶的茶客們來說，普洱茶的這點苦和澀其實都算不了什么，反而這樣還會為茶葉增色。但是對于那些不是喜歡飲用這么苦澀的茶葉的朋友而言，普洱茶的確顯得要重口味一些。那么你們就應該選擇自己能夠接受的茶葉去飲用。

家庭存放普洱茶的方法

　　普洱茶是屬后發酵茶，隨著時間的過去，普洱茶自身會發生變化，在一定的條件下滋味會變越來越醇厚。許多朋友家里都會適量存放普洱茶，究竟怎樣才能存好呢？怎樣才不會讓普洱茶變味呢？我們來討論一下。

　　無論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶、大量還是小量都應該按包裝上的存放說明去做就可以了。如果你收藏的茶比較多或有更高的要求，則可以用一些器皿來存放例如紫砂容器或陶瓷容器，當然你還可以用紙皮箱。

　　紫砂用具歷來都是以茶相伴而生的，平時我們泡茶，最好的茶具也應該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣，還有就是越用越好的特點，用來存放普洱茶也是最好的容器，只是現在的紫砂缸造價較高。如果覺得紫砂容器較貴，可以使用陶罐，相對于紫砂容器則便宜很少，當然效果也會差一些，但這個對于普通的收藏愛好者而言也是足夠的。

　　對于散茶而言，如果想長久存放普洱散茶，則紫砂容器是最好的選擇，而其它的容器都相對較差，所以只建議用紫砂容器。使用這些容器時，一個非常重要的就是新買回來的容器一定要進行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復清洗，又或者用一些低檔茶葉煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的時候可以將茶的件包裝（桶包裝）上的筍殼拆走，筍殼畢竟是植物體，容易招惹蟲子；連著內包棉紙以餅（磚）為單位一起放進去。

　　對于家庭個人藏茶而言，其實用紙箱是最實用的一種方法，雖然紙箱存茶的優點比不上紫砂容器，但其優點也是非常明顯的，一來紙箱比較容易得到而是免費的，二來紙箱也方便在家里存放，不太占地方。

　　紙箱收藏普洱茶也得注意紙箱本身的異味，所以拿回來的紙箱的原來的用途要了解清楚，如果有異味最好放置一段時間，讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶，建議只存放緊壓茶，存放在紙箱的茶建議整桶存放，不要拆散，對于一些只有幾餅的，可以先用紙信封裝好再放。留意存放時天氣是否潮濕，在南方濕氣重容易弄濕紙皮。

　　當前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝，如果購買的普洱茶是以整件為單位的話，則存放時就很簡單，以整件原包裝架高存放。最后生熟普洱茶最好分開存放。

　　注意：塑料袋并不適合長時間存放，切勿用鐵皮的月餅盒或裝其他的鐵盒存放！！

　　怎樣收藏存儲普洱茶？

　　普洱茶越陳越香，被譽為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，普洱茶年代越久價格越高，口感越好。品質好的普洱茶，每年能以10％至15％的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號常規茶（干倉貨），當時一餅（七兩茶）才賣10元，6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅，身價甚至貴過一輛本田車。“越陳越香”是由多種因素決定的。主要決定于儲存的環境、茶的本質特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限只能通過茶家品嘗斷定，沒有統一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理，濕倉存茶，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境中加速陳化炮制。

　　據普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經過人工發酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產生后發酵，儲存時間越長，茶質越醇。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。其次，要辨別儲藏位置。

　　1、必須在干倉陳化

　　干倉不會發霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。《茶錄》宋?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環境中后發酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化。

　　2、溫度不可驟然變化

　　倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉變為熟普，此種情形在香港的茶庫時有發生。

　　3、避免雜味感染

　　茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，因外，應力求貯放環境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”。明?聞龍著；“茶性淫，易于染著。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?羅廩。

　　4、利用竹箬包裝

　　“茶須筑實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統包裝的質料和方式，有助于普洱茶于后發酵時，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質的塑料紙重包，時間一久，就會發出異味，直接破壞了普洱茶品味。

　　5、注意茶齡壽命

　　普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續快速后發酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是。“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。

　　平時如何存放普洱茶？

　　在各種茶葉中，普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲存普洱茶并不困難：如果存放緊壓茶，不要拆包裝；如果是散茶，建議最好存放在紫砂罐里，只要不受陽光直射，環境清潔衛生、通風透氣，濕度不要太大即可，但一定要遠離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。

　　收藏得法普洱茶方能越陳越香

　　普洱茶很能抓住人們“回歸自然,崇尚綠色”的飲食時尚心理,是“可飲用的古董”、“不需注明保質期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。

　　普洱茶越陳越香價值越高,是有條件的,把普洱茶的“越陳越香”絕對化是不對的。普洱成茶的貯存要在干燥、通風、避光、透氣,溫度適宜,沒有異味的環境里,離開這些條件來談普洱茶的“越陳越香”是不切實際的。構成普洱茶的陳香(韻)的基質在于云南大葉種品系的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂多糖等陳香主要成分奠定了物質基礎,但時間越久其陳香(韻)總量大大減少,成分則增。茶友收藏18年、28年的自然后發酵普洱餅茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。（摘選）

馬哲峰：再說普洱

　普洱茶是有生命的茶，自鮮葉釆摘、室內攤晾、鍋炒殺青、揉捻、日光干燥成為毛茶。這個過程可稱得上是普洱茶孕育并誕生的過程。

　　一、鮮葉釆摘。

　　倘以季節劃分：春茶、雨水茶、谷花茶三季；以春茶最優，頭春三月釆制香高，二春四月月釆制味醇。國標釆摘以一葉兩葉為最嫩。

　　二、殺青。

　　傳統工藝手工鍋炒殺青，現代工藝滾筒殺青機殺青，核心在于中低溫殺青，高溫會轍底殺死青葉中酶的活性，綠茶化后期無法轉化。燒柴，煙氣多與此階段相關。

　　三、揉捻。

　　傳統工藝手工揉捻，現代工藝機械揉捻。揉的緊是為緊條形，揉的松是為泡條形。

　　四、干燥。

　　傳統工藝日光干燥，現在有日光房，提高了整體品質。一旦高溫殺青，后期烘干，轍底綠茶化，后期只會劣變。

　　五、毛茶。

　　毛茶通常會比緊壓成型后更為香甜。以毛茶存放，前期轉化較快，后期慢。

　　六、蒸茶。

　　新毛茶清香四溢，會讓人覺得口感不錯，但緊壓成型后，會發現，香氣弱了。這是因為毛茶通過鍋爐100度以上熱蒸氣蒸軟，在很短時間內，干茶的水分含量劇烈增加，在這個過程中，香氣揮發的緣故。甚至有追求完美者以礦泉水蒸茶。

　　七、壓制。

　　蒸茶后緊壓成型，傳統工藝石模壓制，現代工藝機械壓制。

　　八、干燥。

　　壓制成成品后，成品的干燥方法有室內晾干（最好）、日光曬干（酸）、烘房烘干（影響后期轉化，劣變）。干燥使得茶的水分含量劇烈下降，茶中的青味再喪失一部分，而干燥過程，會使得茶餅表面的香氣激發，散到空氣之中，嚴格說來，是香氣物質的喪失。新茶餅，聞起來香，喝起來未必有毛茶香，而且，清香味降低了很多。這是普洱茶的必經之路，不足為奇。茶性變得溫和，茶湯變柔，是蒸壓的功勞，亦是普洱茶轉化中的關鍵環節。是否蒸壓？蒸壓是否合適？是普洱茶轉化重中之重。不蒸壓的毛茶，放置若干年，得到的老茶效果基本都是令人失望的。蒸壓得稀爛的毛茶壓餅后，你能期待這樣的茶轉化？黃粱夢醒之時，你才發現，某些爛茶有一個共同的特點：蒸壓時間過久，蒸壓溫度過高，毛茶被蒸壞了！不要奇怪，霸氣的茶蒸壓后變得溫和，不要奇怪，毛茶蒸壓后清香減弱！

　　九、退火。

　　新壓制的茶餅，隔著包裝紙都能聞到香味，開湯一喝，會有人上火！通常認為生茶是清涼的，寒性大，能降火。新壓制出來的茶，由于經過了蒸茶、烘干或者曬干等干燥過程，行內稱為有火味，需要經過3～6個月的時間來褪火，回到正常的狀態。新壓制出來

　　的茶，出湯并不溫和，通常前面幾泡較濃釅，很快衰減，所以，有茶友稱為不耐泡。而在3～6個月后，茶呈現出穩定的狀態，耐泡度大幅提高。火味褪掉，呈現出茶的第二重本味。若用剛壓制出來的茶，來對這個茶做一個結論，除非極有經驗者，否則很難做出一個公平的評價。歷經3～6個月時間轉化，春茶，到秋天評價，會更客觀。

　　十、轉化。

　　新茶第一次經歷了6～7年的陳化，一款當年的新茶易武麻黑，和6年后的麻黑，能喝出是同一地方茶的茶友，我相信不超過10%，當然，也包括了許多專家。

　　新茶的青味，春茶有，雨水茶有，谷花茶也有。歷經2~3年陳化會消失，在第3~5年會進入沉默期，失香顯澀。待到第6至7年期，歷經一系列內部生物化學變化再次達到第一次完美平衡。臻于第一次最佳轉化期，香味俱佳，完全不同于新茶。

　　普洱茶的后期陳化是一個動態變化的過程。行內普遍認為進入10年陳期以后，可謂老矣。實則未必，柔美型甜茶底大樹茶新茶好喝，后期存放后更好喝，且轉化快。如易武、冰島、蠻磚、賀開等。柔美型澀茶底類茶轉化較慢，如景邁、南糯等，10年以上澀感明顯。

　　在熱帶、亞熱帶、暖溫帶不同氣候帶下，茶的轉化不盡相同。以鄭州為例，同一款茶在春夏秋冬四季表現迥異，甚至陰晴雨雪天氣絕然不同。

　　后期陳放，理想主義加浪漫主義者者如鄧時海教授，以為需陳放50年以上，至少需40年以上，是故會寫下＂傳統普洱茶藝將中斷40年＂一文，意指普洱老茶品鑒斷代40年。

　　現實主義加功利主義者，普洱茶商們，普遍認為10年以上即為老荼，這恐怕主要來自于資金壓力。大廠自建倉儲于東莞，始自于2006年，2016年將大批開倉，10年期大貨價格彼時塵埃落定。

　　折衷主義者，如石昆牧老師以自己的倉儲條件總經驗，認為生茶諸如臺地茶每7年轉化一次，大樹茶每6年轉化一次，中間為沉默期，18年以上大樹生茶為老茶，21年以上臺地生茶為老茶，大致是對的，可作參觀。具體情況還要因茶而異，因地而異。普洱茶后期貯存，如此不同，茶因此而更富迷人魅力。

   【本文來源：人在草木間的博客】

當12星座遇到了普洱茶，你是哪一個？！

普洱茶寨：為區別不同茶山的茶滋味，有人將普洱各個茶寨的滋味做了詳細的描述。

如果普洱茶以滋味來劃分星座的話，你是哪一個呢?

白羊座—勐宋

白羊座，陽性星座：熱情，活力，勇敢，行動派。

勐宋：勐宋的茶，香氣直接，茶滋味毫不隱藏，直接又持久，甘甜勝于苦澀多倍。喝勐宋茶，如感受春天似熱又涼的氣息。正如大家所熟知的白羊座，一往直前的熱情與活力。

金牛座—哀牢山

金牛座，陽性星座：穩重，慢熱，固執，實干派。

哀牢山：沒有哪一座山系，可以像哀牢山一樣，滿山都是樹齡悠久的古茶樹，也沒有哪座茶山能在擁有古茶樹的同時還與世隔絕。哀牢山如金牛人一樣，直觀的感覺沒有熱情，覺得悶悶的。只要有一起經歷的事情，金牛座便會凸顯穩重實干的低調。哀牢山就是這樣日久見茶性的茶。

雙子座—賀開

雙子座，陽性星座：主動，機智，聰慧，雙重性格。

賀開：初喝賀開，會有種被吸引的感覺。不像勐海很多茶寨的茶苦澀很重，偏柔香一些。賀開的茶，有靈動的香氣，溶于湯水之中。細滑的茶湯，適中的苦味，恰到好處的回甘。新賀開如果說是討喜的，上了年份的賀開則是有排他性的，茶香更靈動柔和，茶滋味卻漸加深。從靈動到穩重的轉變也許只需要一年的時間。正如雙子，人前也許熱情主動，人后或許就冷靜沉穩了。

巨蟹座—冰島

巨蟹座，陰性星座：愛心，戀家，細膩，感性派。

冰島：有所有茶人公認的甜，它的甜不是入口即甜，是喝完茶湯，久久不會散去的生津與甘甜。冰島，有公認的細膩，細膩在于每一縷茶香都能直達心間，每一絲茶湯都能滲入舌面。冰島，無疑是茶中最柔情的，正如巨蟹座一般，感性的心像極了冰島持久的香韻，細膩的情感如冰島在口中絲絲滲入舌底的甜。

獅子座—倚邦

獅子座，陽性星座：陽光，統籌，強勢，自信派。

倚邦：倚邦是曾經的傳奇，不霸道，也不柔情，不是花香也不是清香。說不清楚的細致和沉穩。有人說獅子座是最具貴族氣質的星座，倚邦則是真真具有征服感的茶。不是霸氣征服你，而是內質的豐富讓你驚嘆。不會初見面就能發現優點，但相處后的氣度與改變，會讓人不得不嘆服。

處女座—昔歸

處女座，陰性星座：潔癖，謹慎，思考，完美主義。

昔歸：昔歸是香韻與霸氣并存的茶。表面的昔歸，香甜、柔滑，有花香，有青竹香;入口的昔歸，微微的苦，弱弱的澀，卻能顯出濃濃的生津，持續幾個小時都不會退卻。昔歸的好在于無明顯的缺點，不論時間變化，茶中帶有的那抹香，會一直在茶湯中。正如處女座的謹慎，超出常人的堅持某一種習慣。雖然處女老是被黑，就像昔歸一樣。越是黑的深，越是愛的深。

天秤座—南糯

天秤座，陽性星座：嫻雅，自戀，魅力，優柔寡斷。

南糯：印象中的南糯茶，不論給誰喝，都會受到好評。南糯茶，有好的生長環境，茶風格自成一派。南糯茶，沒有濃烈的香，不會強烈的苦。適中的茶價，是很多茶人的口量。不論從香氣、口感、變化，再到茶價。南糯茶就像天秤座一樣，優雅的自戀著，享受所有擁護者的認可。在這一片叫好中，也許南糯茶也會在夜深人靜的時候，去找尋自己的缺點。

天蝎座—班章

天蝎座：條理，占有，好勝，神秘派。

班章：人們通常用霸氣來形容班章。傳說中的班章，生長地是如此遙遠難及，滋味是如此霸氣，仿佛一入口就醉。班章數百年如一日的保持著苦味風格，苦味來的快，但有多苦就有多甜。只因班章整個村的茶樹是少之極少，上班章的路也是常年稀泥鋪路，讓本身就神秘的班章，更添王者風采，只需一泡，便獨占你心尖。細想來，神秘霸氣的天蝎座，大概就是如此個性。

射手座—曼峨

射手座：樂觀，挑戰，冒險，自由至上。

曼峨：一個極少有人能駕馭的茶。苦極回甜，是曼峨最大的特點。喝曼峨茶本身就是一個挑戰，一次冒險。很多人喝了它之后都敗下陣來。如果你接觸過射手座，就會發現，射手的自由隨性，如同曼峨的苦一般，常人無法駕馭。但是去嘗試曼峨的冒險挑戰心理，確實是像極了射手座不安分的那顆心。曼峨茶，就是茶界的險地，要想征服，首先得具備和他們一樣的特性。

摩羯座—景邁

摩羯座，陰性星座：耐心，真誠，固執，注重實際。

春節送禮全攻略

當12星座意外遇到了普洱茶你是哪一個

景邁：市面流通量最大，最不神秘的茶。整個景邁山超過八千畝的古茶樹，讓景邁即便是擁有著柔情蜜意的茶香與茶湯，還是被冠上了最平和的頭銜。景邁像摩羯一樣，用真實示人，不吹噓，不高調。固執的走著以內質說明一切的路。景邁深入人心的花香，幾十年不變，濃濃的茶湯配以濃濃的澀味，即便是多年陳化澀味依舊，像極了摩羯固執堅持己見的性格。

水瓶座—困鹿山

水瓶座，陰性星座：創新，友善，固執，不按常理。

困鹿山：從前的皇家貢茶，沉溺了多年后，在明星張國立的認養中再次火起來。有了明星效應和皇室效應傍身，困鹿山再次高調回歸。困鹿山走的是稀有路線，沒有太多人真正去親口喝過困鹿山。正如水瓶座一樣，表面很友善，實際上，只有他們自己知道，了解自己的人究竟有多少。

雙魚座—易武

雙魚座，陰性星座：柔情，想象，敏感，糾結派。

易武：易武究竟是柔和還是霸氣呢?茶的香氣顯于茶湯中，茶氣卻顯于身體上。喝易武茶，茶香、回味、體感，都是在茶湯入口后。甜甜的茶香，微澀的茶湯，卻可以讓你喝得滿后背的汗珠。易武這個曾經的貢茶起源地，像極了雙魚的地方，在于有著共同的浪漫。于茶而言，易武最浪漫的是歷史，糾結的地方是，明明柔細的茶滋味，卻有著震撼的茶氣。