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夏天的到來，意味著更多的新鮮蔬菜水果上市，比如時令菜黃瓜、絲瓜、西紅柿還有茄子等，其中我最喜歡吃的就是茄子了，所以在我們家的餐桌上經常能看到茄子的身影，茄子與其它蔬菜不一樣，它的果肉不是軟嫩多汁，而是由海綿狀薄壁組織而成，所以其細胞間還有很多毛細管造成它組織松軟，所以茄子會在烹飪的過程中特別吸油。
相比其它菜系，炒茄子所需要的食用油很多，這樣炒出來的茄子才香才好吃，但這正因為如此，炒出來的茄子很容易變油膩，而且我們喜歡在炒茄子的時候喜歡加點五花肉或者瘦肉來搭配，雖然也很香，但這樣吃起來只會更油膩。
相信大伙都知道茄子在切開后，很容易變黑，這是因為茄子里面含有酶會跟空氣里的氧氣起反應，反應時間越長，顏色會更深。在大廚朋友的教導下，他告訴我茄子里的酶也是有弱點的，它怕酸、怕高溫還有維生素，所以我們可以從這方面入手。
他教了我一招，在烹飪中只要你按照這兩個小技巧，可以保證你炒出來的茄子不發黑不吸油還變好吃，看起來也不會油膩。那就是抑制茄子的氧化，切好茄子后放在倒有清水的盆內，再加適量的白醋就能防止茄子變黑了。另外不吸油可以通過破壞茄子的海綿體結構即可完成。 下面就來教大家怎樣做紅燒茄子，夏天吃正合適，不放肉也能吃得這么香。 紅燒茄子 準備食材：茄子、蒜、小米椒、蔥花、食鹽、食用油、一勺糖、蠔油、老抽、生抽、適量的生粉 具體步驟： 步驟一：茄子用清水洗干凈，用刀斜切成塊。切好的茄子記得放在水里浸泡，然后加入少許的白醋一起，就能防止茄子變黑。
步驟二：茄子撈起來，加入一勺食鹽腌制10分鐘左右。 步驟三：腌制時間過后擠出水分再加入兩勺生粉攪拌均勻備用，這樣茄子表面裹有生粉，吃起來口感更爽滑。
步驟四：大蒜洗干凈切成末，小米椒洗干凈切碎裝盤放一塊備用。 步驟五：準備一個小碗，加入一勺生抽、一勺糖、蠔油還有適量的老抽，再倒入適量的清水拌勻調成料汁。
步驟六：起鍋燒至六分熱直接倒入處理好的茄子，這過程不需要放油，待茄子炒的比較軟后再倒入適量的食用油一起炒，油不需要多放，這樣炒起來就不會油膩了。
步驟七：翻炒片刻后把調好的料汁加入到鍋中，翻攪均勻用大火煮開。茄子煮熟變軟后，再撒上蔥花提香，這里不需要再加食鹽調味，因為料汁里面有足夠的咸味了，然后就可以出鍋盛上桌了，就這樣一道紅燒茄子做好了。 【烹飪小貼士】 1. 茄子放入水里浸泡要加醋。再加適量的食鹽腌制，脫水后可以擠掉水分，破壞海綿體結構，這樣炒出來的茄子不容易吸收油了。 2. 茄子直接倒入鍋內煸炒，炒軟后再倒油，這樣茄子不會很油膩。
3. 料汁里面的老抽蠔油已經有咸味，所以之后炒菜不需要再加鹽。 |
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